Пудинг од бундевиног хлеба са зачињеним карамел сосом од јабука и кремом од ваниле

Гласови: 1

Време: 5 сати и 40 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8

Домаћи хлеб од бундеве заузима централно место у Бобију Флеју, његовом омиљеном рецепту за пудинг од бундеве. Он га умаче у кремасти сос од ваниле и служи са карамел сосом од јабука, каранфилићем и ђумбиром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Хлеб од бундеве:

225 г (не више од 1 шоље) конзервираног пиреа од бундеве без шећера
4 кашике омекшалог путера, плус додатно за подмазивање
1 3/4 шоље брашна
1/2 кашичице фине соли
1 кашичица соде бикарбоне
1/2 кашичице прашка за пециво
1/2 кашичице млевеног пимента
1 кашичица млевеног цимета
1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1/2 кашичице млевеног каранфилића
1,5 шоље шећера
1/4 шоље биљног уља
2 јаја категорије CO
2/3 шоље воде

Пудинг:

1 шоља пиреа од бундеве из конзерве
2 кашике бурбона
2 шоље густе павлаке
1 шоља млека
1 махуна ваниле са семенкама
6 жуманаца из јаја категорије CO
1/2 шоље гранулираног шећера
3 кашике. јаворов сируп
Препечени и исечени хлеб од бундеве
Крем од ваниле, погледајте рецепт испод
Зачињени карамел сос од јабука, погледајте рецепт испод
Шлаг

Крем од ваниле:

2 шоље креме са ниским садржајем масти (10-12%)
1/2 махуне ваниле са семенкама
5 жуманаца из категорије јаја CO
1/3 шоље шећера од трске

Зачињени карамел сос од јабука:

1 шоља густе павлаке
1/2 шоље сока од јабуке
1 звездасти анис (звездани анис)
Комад свежег ђумбира дужине 2,5 цм, ољуштен и исечен.
4 пупољка каранфилића
2 штапића цимета
1/8 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1,5 шоље гранулираног шећера
1/2 шоље воде
1 кашика јабуковог сирћета
1 кашика јабуковог шнапса

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пире од бундеве, крема, сос од јабука (пире), јабукова ракија, каранфил, цимет, корен ђумбира, звездасти анис, махуна ваниле, мушкатни орашчић, јаворов сируп, бурбон, јаја, крема, млеко, врхунско брашно

Припрема јела према рецепту:

Хлеб од бундеве:

Загрејте рерну на 180°C. Подмажите или лагано попрскајте дно и странице плеха за хлеб пречника 23 цм спрејом за кување.

У малој посуди помешајте брашно, со, соду бикарбону, прашак за пециво, пимент, цимет, мушкатни орашчић и каранфилић.

У посуди миксера са куком за пециво, мутите 4 кашике омекшалог путера, шећера и биљног уља великом брзином око 1 минут док смеса не постане лагана и пахуљаста. Састружите сву залепљену смесу са страна и дна посуде неколико пута.

Додајте пире од бундеве и промешајте. Додајте јаја једно по једно и промешајте. Док миксер ради на малој брзини, додајте смесу од брашна и воде и добро промешајте. Сипајте тесто у припремљени плех и пеците 60-75 минута, док чачкалица уметнута у средину не изађе чиста. Оставите да се хлади у плеху на решетки 10 минута. Извадите хлеб из плеха и оставите да се потпуно охлади.

Када се хлеб охлади, пресеците га по дужини на пола, а затим сваку половину исеците на коцкице од 1,5 цм. Ставите коцкице хлеба на велики плех и пеците у рерни на 160°C 20 минута, окрећући их једном. Оставите да се охлади.
Зачињени карамел сос од јабука:

У малој шерпи помешајте крему, сок од јабуке, звездасти анис, ђумбир, каранфилић, штапиће цимета и мушкатни орашчић и доведите до кључања. Склоните са ватре и оставите да одстоји најмање 20 минута. Процедите смесу у чисту малу шерпу и вратите на лагану ватру. Кувајте док се не карамелизује.

У средњој шерпи помешајте шећер, воду и сирће. Ставите на јаку ватру и кувајте, без мешања, док смеса не добије богату ћилибарну боју, око 8 минута. Полако умешајте топлу смесу са павлаком док не постане глатка. Додајте шнапс од јабука и кувајте још 30 секунди.

Сипајте сос у чинију и држите га топлим. Овај сос се може направити до 2 дана унапред и чувати у фрижидеру. Загрејте га на лаганој ватри пре сервирања.

Крем од ваниле:

У средњој шерпи доведите крему, махуну ваниле и семе до кључања.

У средњој посуди умутите жуманца и шећер док смеса не постане ретка, бледожута. Полако умешајте павлаку, вратите смесу у шерпу и кувајте на средњој ватри, стално мешајући дрвеном кашиком, док смеса не почне да се скупља на кашици. Процедите у посуду и ставите је у ледену воду. Мешајте док се смеса не охлади.

Покријте и охладите у фрижидеру најмање 1 сат пре сервирања.
Пудинг од бундевиног хлеба са сосом од јабука и кремом од ваниле:

Загрејте рерну на 160°C. У малој шерпи помешајте крему, млеко, махуну ваниле и семе ваниле. Доведите до кључања на средњој ватри.

У великој посуди помешајте жуманца, шећер, јаворов сируп и пире од бундеве. Полако умутите врућу смесу са павлаком, извадите махуну ваниле и додајте бурбон. Процедите сос у чисту посуду.

Ставите коцкице хлеба од бундеве у подмазану стаклену посуду за печење димензија 33x23 цм. Прелијте хлеб сосом, притискајући га да би потпуно био потопљен. Оставите да одстоји 15 минута да хлеб упије сос.

Ставите посуду за печење у већи плех и напуните га врућом водом из славине док не досегне до пола ивица стаклене посуде. Пеците док ивице пудинга благо не надуве, а средина се мало не стегне, око 1 сат.

Пре сервирања, извадите пудинг из рерне и воденог купатила и охладите на решетки за хлађење најмање 30 минута.

Ставите малу количину крема од ваниле у чинију, прелијте пудингом од ваниле и прелијте зачињеним карамел сосом од јабука. Прелијте шлагом. Пудинг од хлеба је најбоље служити топао.