25 укусних јела од карфиола

1. Пица на кори од карфиола. Ситно исецкајте цветнице једне главице карфиола (1½ фунте) у процесору хране. Пребаците их на чисту кухињску крпу и исцедите вишак влаге. Ставите у велику посуду и умешајте 1/3 шоље пармезана, 6 кашика кромпировог скроба, 1 умућено јаје, 1 кашичицу соли и ½ кашичице праха белог лука и црног лука. Притисните смесу у танак круг пречника 30 цм на листу папира за печење. Ставите кору обложену папиром за печење на загрејани камен за пицу или обрнути плех. Пеците на 245°C док не порумени, 20 минута. Прелијте са ¼ шоље маринара соса, 1 шољом рендане моцареле и прстохватом љуте паприке; пеците још 5 минута.


2. Пица са печуркама на кори од купуса. Направите кору од купуса (видети горе), замењујући маринара сос рикотом (зачините сољу и бибером). Преко ставите моцарелу и пржене печурке; пеците још 5 минута. Поспите сецканим влашцем.


3. Фетућине Алфредо са карфиолом. Кувајте 2 исецкана чена белог лука у 3 кашике путера у шерпи на средњој ватри док не омекшају, 30 до 60 секунди. Додајте цветнице карфиола, 1 шољу мешавине млека и павлаке и прстохват соли. Доведите до кључања, затим смањите ватру. Поклопите и крчкајте док не омекшају, 20 до 25 минута. Мало охладите, па измиксајте у блендеру док не постане глатко. Скувајте 340 г фетућина према упутству на паковању; оцедите у цедиљки, сачувајући 1/2 шоље воде у којој се кувала. Помешајте тестенину са сосом од карфиола, водом у којој се кувала, 1/4 шоље пармезана и 1/2 кашичице мушкатног орашчића; зачините сољу. Поспите пармезаном и бибером.

4. Макароне са сиром. Направите Алфредо сос као горе, користећи само 1/2 мале главице карфиола. Пасирајте га са по 1 шољом ренданог белог чедара и Монтереј Џек сира и још 1/2 шоље мешавине млека и павлаке. Скувајте 225 г тестенине према упутству на паковању, а на пола кувања додајте цветнице преостале половине карфиола; оцедите у цедиљки, сачувајући 1 шољу воде у којој се кувала. Помешајте тестенину са сосом и водом у којој се кувала. Ставите у посуду за печење димензија 23x33 цм; поспите ренданим сиром. Пеците на 220°C док не почне да мехури, 25 до 30 минута.

5. Њоки од карфиола. Загрејте у микроталасној пећници 2 паковања исецканог замрзнутог карфиола (по 280 г) према упутствима произвођача; оставите да се охладе. Пребаците на чисту кухињску крпу и исцедите вишак влаге. Пасирајте у кухињском процесору са 1 жуманцетом, 3 кашике кромпировог скроба, 2 кашике пармезана и 1/2 кашичице соли 45 секунди или док се добро не сједине. Поделите на 4 дела и сваки обликујте у трупце дебљине око 2 цм. Исеците на комаде од 2,5 цм и поређајте на плех. Замрзните док не омекшају, око 2 сата. Пропржите замрзнуте њоке на путеру у тигању са непријањајућим дном док не порумене, око 5 минута. Додајте 1/2 шоље маринара соса и крчкајте док се не загреје.


6. Пармиђана. У великој посуди помешајте цветнице 1 мале главице карфиола са по 3 кашике отопљеног путера и по 3 кашике маслиновог уља. Додајте по 1/4 шоље презли и пармезана, зачините сољу и бибером; промешајте. Распоредите на плех и пеците на 220°C док не омекшају и не постану хрскави, 35 минута. Пребаците у посуду за печење од 2,8 литара; прелијте са 2 шоље маринара соса, 1 шољом рендане моцареле и 1/4 шоље пармезана. Пеците на роштиљу док не почне да се кључа, 3 до 4 минута. Поспите сецканим босиљком.


7. Пржени сендвичи са карфиолом. Исеците 2 бифтека дебљине 2,5 цм дуж средине 1 велике главе карфиола, секући кроз стабљику. Ситно исецкајте неке од преосталих цветница да бисте направили 1/4 шоље. У плиткој посуди умутите 1 1/2 шоље брашна и 1/2 кашичице соли и бибера; додајте исецкани карфиол, па умешајте 1 кашику млаћенице да се формирају грудвице. У плиткој посуди умутите 1 шољу млаћенице и 2 кашике љутог соса; додајте бифтеке карфиола и окрените да се обложе. Затим уваљајте у смесу брашна, чврсто притискајући. Пржите у дубоком уљу у биљном уљу на 180°C док не порумене и не постану хрскави, око 10 минута. Пребаците на решетку да се оцеде. Послужите на препеченим лепињама са зеленом салатом и тартар сосом.

8. Одресци од карфиола са роштиљ сосом. Исеците 2 бифтека дебљине 2,5 цм дуж средине 1 велике главице карфиола, секући кроз стабљику. Зачините сољу и бибером. Загревајте у великој посуди у микроталасној пећници, покривено, 6 до 8 минута, док не омекшају. Премажите маслиновим уљем. Пеците на роштиљу на средње јакој ватри док не порумене, око 2 минута са сваке стране. Наставите са печењем, окрећући и премазујући са 1/3 шоље соса за роштиљ свака 2 минута, док не омекшају и благо порумене, око 12 минута.

9. Одресци од карфиола са сосом од капара. Исеците 2 бифтека дебљине 2,5 цм дуж средине 1 велике главице карфиола, секући кроз стабљику. Премажите маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Пеците на плеху за печење на 245°C док не порумене и не омекшају, 30 минута. У малом тигању, кувајте 2 исечена чена белог лука и 3 пасирана инћуна у 2 кашике маслиновог уља на средњој ватри 2 минута. Умешајте 1 кашику сецканог першуна, 2 кашичице сваког капара и лимунов сок; зачините сољу. Послужите карфиол са сосом одозго.

10. Марокански повртни тажин. Пропржите цветнице 1 мале главице карфиола, 1 исечен црни лук, 1 исечену шаргарепу и 1 кашичицу соли у 3 кашике маслиновог уља у великом холандском лонцу на средњој ватри, док не омекшају, око 8 минута. Умешајте 425 г конзерве леблебија, оцеђених, по 1/2 шоље преполовљених сувих кајсија и сувих шљива, 2 кашике парадајз пиреа и 4 кашичице рас ел ханута. Додајте 2 шоље воде и пустите да лагано крчка. Поклопите и кувајте док не омекшају, 15 минута. Умешајте 2 кашике лимуновог сока и зачините сољу. Послужите преко кускуса; украсите кришкама препечених бадема и сецканим цилантром.

11. Салата од табулеа. У кухињском процесору исецкајте 2 шоље першуна и 1 шољу нане. Додајте цветнице мале главице карфиола и месите док карфиол не поприми облик пиринча. Пребаците у чинију и додајте исецкану јабуку, 1/2 шоље сецканих препечених ораха, 2 сецкана млада лука, 1 мали рендани чење белог лука, 1/4 шоље маслиновог уља и 3 кашике лимуновог сока; зачините сољу и бибером.

12. Кари од карфиола. У великој шерпи пропржите 2 мала сецкана парадајза, мали млевени црвени лук, 1 исечену серано чили папричицу, 2 кашичице ренданог белог лука и ђумбира у 3 кашике путера на средње јакој ватри 5 до 6 минута, док се не формира густа паста. Умешајте 1 кашику Мадрас кари праха, затим цветнице мале главице карфиола, 1/2 шоље воде и 1/2 кашичице соли. Поклопите и кувајте док не омекша, 10 до 12 минута, повремено мешајући. Скините поклопац и кувајте док скоро сва течност не испари. Зачините сољу. Умешајте мало сецканог цилантра.


13. Такоси од тортиље са карфиолом. Ситно исецкајте цветнице једне главице карфиола (1½ фунте) у процесору хране. Пребаците их у чисту кухињску крпу и исцедите вишак влаге. Ставите у велику посуду и умешајте 1/3 шоље пармезана, 6 кашика скроба од кромпира, 1 умућено јаје, 1 кашичицу соли и ½ кашичице праха белог лука и црног лука. Радећи у серијама, ставите 20 чврсто збијених порција смесе од 2 кашике на 2 плеха обложена папиром за печење, а затим притисните у танке кругове пречника 4 инча (10 цм). Пеците на 450°F (230°F) док не порумене по ивицама, 16 до 20 минута. Охладите, па извадите тортиље од карфиола из папира за печење. Препеците сваку у сувом тигању. Прелијте филом за такосе.

14. Карфиол "Гонгбао". Исеците средњу главицу карфиола на мале цветнице. Пржите у великом тигању са непријањајућим дном са 3 кашике уља од кикирикија, стално мешајући, на средње јакој ватри 8 до 10 минута, док не омекша и не постане хрскаво. Додајте 1/3 шоље печеног кикирикија, 3 млевена чена белог лука, 4 млада лука (исечена на комаде од 2,5 цм), 1/2 кашичице љутих љутих папричица и сечуански бибер; пржите, често мешајући, 30 секунди. Умутите 2 кашике црног сирћета, 1 кашику смеђег шећера, соја сос и кинеско вино за кување; додајте у тигањ и кувајте, мешајући, док се не осуши. Зачините сољу. Поспите сецканим цилантром.


15. Пржени пиринач са карфиолом. У великом тигању са непријањајућим дном, кувајте 1 исечену црвену паприку и 1 шољу исеченог грашка са 2 кашике биљног уља на средње јакој ватри док не омекшају, 3 минута. Додајте 3 исечена младог лука, по 1 кашику млевеног белог лука и ђумбира; кувајте 1 минут. Додајте 1 1/2 фунте кесице замрзнутог исецканог карфиола и кувајте, мешајући, док се не загреје, 3 минута. Умутите 2 кашике благо посољеног соја соса, 1 кашику тамног сусамовог уља и мирина; умешајте у смесу од карфиола.

16. Пржени карфиол са зачинима. Помешајте 1 шољу брашна, 1/2 шоље кукурузног скроба, 2 кашичице заатара и соли и 1 кашичицу прашка за пециво; умутите 1 шољу хладне воде. Извадите цветнице мале главице карфиола из теста. Пржите у дубоком уљу у биљном уљу на 185°C док не порумене и не постану хрскави, око 8 минута; оцедите на папирним убрусима. Поспите заатаром и сољу. Умутите 1/3 шоље тахинија, 1/4 шоље воде и лимуновог сока и 1 рендани чешањ белог лука; разблажите са још воде по потреби. Послужите са карфиолом.


17. Карфиол из бивољег дрвета. Помешајте 1 шољу брашна, 1/2 шоље кукурузног скроба, 2 кашичице соли и 1 кашичицу прашка за пециво; умутите 1 шољу хладне воде. Извадите цветнице мале главице карфиола из теста. Пржите у дубоком уљу у биљном уљу на 185°C док не порумене и не постану хрскави, око 8 минута; оцедите на папирним убрусима. Поспите сољу. У великој посуди умутите 1/2 шоље љутог соса Бафало, 4 кашике отопљеног путера и 1 кашику меда. Додајте пржени карфиол; промешајте да се сједини. Поспите листовима целера. Послужите са дресингом од плавог сира.

18. Чорба са кромпиром, луком и карфиолом. У великој шерпи пропржите цветнице мале главице карфиола, 2 исечена празилука, 1 велики кромпир боје црвенкасте боје (ољуштен и исецкан), 8 листова жалфије и 1 кашичицу соли у 3 кашике путера на средњој ватри док не омекшају, али не порумене, око 8 минута. Додајте 6 шоља воде; кувајте док не омекша, 15 минута. Смесу измиксујте у порцијама у блендеру са 1/2 шоље густе павлаке. Вратите у шерпу и зачините сољу.

19. Минестроне супа. У великој шерпи пропржите сецкани црни лук, 2 сецкане стабљике целера и 2 сецкане шаргарепе са 3 кашике маслиновог уља на средњој ватри док не омекшају, 10 минута; зачините сољу. Додајте конзерву од 400 г целих ољуштених парадајза, згњечених, 150 мл воде, 150 мл пилећег бујона, 2 кашичице сецканог тимијана, 2 ловорова листа, 1 комад коре пармезана и 1/2 кашичице соли. Пустите да лагано крчка, затим додајте цветнице средње главице карфиола и 1 исечену тиквицу. Кувајте док не омекшају, 35 до 40 минута, додајући 1/2 шоље диталини тестенине током последњих 6 минута. Зачините сољу и бибером. Баците кору пармезана.

20. Грчка салата. У великој посуди умутите 1/4 шоље црвеног винског сирћета, по 1 кашику дижон сенфа и сецканог оригана и 1 рендани чење белог лука. Умешајте 1/3 шоље маслиновог уља. Додајте 1/2 средње главице ренданог карфиола, 2 танко исечена парадајза, 1 енглески краставац (преполовљен, па танко исечен), 1/2 танко исеченог црвеног лука, 1/2 шоље преполовљених маслина Каламата без коштица и измрвљени фета сир. Зачините сољу и бибером; промешајте.


21. Печени карфиол са харисом. У великој шерпи прокувајте 12 шоља воде, 1/3 шоље соли, 6 дебелих кришки ђумбира, и 1 кашику семена коријандера. Додајте целу, велику главу карфиола (са одсеченим листовима), кореном надоле; кувајте док не омекша када се пробуши, 15 минута. Оцедите; пребаците на плех. Премажите са 2 кашике маслиновог уља. Пеците на 230°C док не порумени, а стабљике омекшају, 25 до 30 минута. Помешајте 3 кашике отопљеног путера са 2 кашике харисе; премажите карфиол са свих страна. Пеците на јакој ватри док благо не порумени, око 5 минута. Поспите сецканом наном.

22. Жардињера. У великој посуди помешајте цветнице мале главице карфиола, 1 исечену црвену паприку, 2 танко исечене стабљике целера, 2 танко исечене шаргарепе, 1/2 исеченог црвеног лука и 1/4 шоље соли. Хладите 4 сата. Добро исперите. У шерпи помешајте 1 1/2 шоље јабуковог сирћета и воде, 3 кашике шећера, 1 кашику соли, 2 ловорова листа, 2 кашичице семена сенфа и семена коријандера, 1 кашичицу семена коморача и 1/4 кашичице љуте паприке; доведите до лаганог кључања и кувајте док се шећер не раствори. Прелијте преко поврћа и оставите да се охлади. Хладите преко ноћи.

23. Пире од карфиола са белим луком. Цветове велике главице карфиола кувајте у кључалој сланој води док не омекшају, 10-12 минута; оцедите. Пасирајте у кухињском процесору, додајући 140 г паковања меког сира са белим луком и зачинским биљем, као што је Бурсен. Зачините сољу и бибером. Умешајте по 1 кашику сецканог влашца и першуна. Поспите влашцем.

24. Карфиол са агродолче сосом. Пребаците цветне листиће карфиола из велике главице са 3 кашике маслиновог уља на плех за печење; зачините сољу и бибером. Пеците на 260°C док не омекшају и не порумене, 30-35 минута. У малом тигању ставите на лагану ватру 1/2 шоље јабуковог сирћета, 2 кашике шећера и жутог сувог грожђа, 1 малу исечену љутику и прстохват соли; кувајте док се мало не згусне, 5 минута. Прелијте карфиол сосом. Поспите препеченим пињолима и исецканом наном.


25. Хумус од карфиола. Пребаците цветнице средње главице карфиола са 2 кашике маслиновог уља на плех са ивицама; зачините сољу и бибером. Пеците на 200°C док не омекшају, 35 минута, додајући 1/2 шоље воде на плех током последњих 5 минута. Пасирајте у процесору хране док не постане глатко са 1/3 шоље тахинија, 1/4 шоље маслиновог уља, соком од 1 лимуна, 1 малим ченом белог лука и 1 кашичицом млевеног коријандера. Зачините соком од лимуна, сољу и бибером. Послужите са поврћем.