Пита од јабука са брусницама

Гласови: 2

Како направити питу од јабука и брусница

Време: 5 сати.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 16 порција
Калорије 286, укупне масти 14 Г., засићене масти 8 Г., протеини 3 Г., угљени хидрати 38 Г., влакна 3 Г., холестерол 58 мг, натријум 49 мг, шећер 18 Г.

Бруснице додају диван налет киселости овој зачињеној пити од јабука. Такође дају филу прелепу рубин боју. Да бисте били сигурни да се фил види, немојте потпуно затворити питу; уместо тога, украсите је решетком од теста и обавезно поспите решетку шећером пре печења за хрскаву корицу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2,5 шоље премијум брашна
4 кашичице шећера
1/4 кашичице фине соли
190 г охлађеног путера, исецканог на коцкице
1 велико јаје, лагано умућено са 2 кашике хладне воде

Пуњење

1 кг јабука за печење, као што су Голден Делишес, Кортланд или Муцу
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
2 шоље (око 220 г) замрзнутих брусница, одмрзнутих и оцеђених
3/4 шоље шећера + додатно за посипање
110 г путера
1/4 кашичице млевеног цимета
1/4 кашичице млевеног ђумбира
2 кашике кукурузног скроба
1 велико јаје, лагано умућено

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јабуке, брусница, сок од лимуна, цимет, млевени ђумбир, скроб

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

У средњој посуди помешајте брашно, шећер и со. Прстима утрљајте путер у смесу брашна док не добије конзистенцију кукурузног брашна, помешаног са комадићима хладног путера величине грашка. Ако путер постане превише мекан, ставите посуду у фрижидер на 10 минута пре него што наставите.
Виљушком умутите јаје и воду док се тесто не сједини. Ако је тесто суво, додајте још до 1 кашике хладне воде.

Тесто поделите на пола и обликујте два диска једнаке величине, умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер док се потпуно не охлади, најмање 1 сат.
Пуњење:

Ољуштите јабуке, преполовите их и уклоните коштицу. Сваку половину исеците на 4 кришке и ставите их у посуду са лимуновим соком и брусницама, мешајући да се састојци сједине. Додајте шећер и поново промешајте да се састојци равномерно распореде.
У великом тигању истопите путер на средње јакој ватри. Додајте смесу са јабукама и кувајте, повремено мешајући, док се шећер не раствори и течност не почне да крчка, око 2 минута. Поклопите тигањ и смањите ватру на средње ниску. Кувајте док јабуке не омекшају и не пусте већину сокова, а бруснице не пукну, око 7 минута.
Пребаците смесу са јабукама у цедиљку постављену изнад чиније, протресите је да бисте исцедили што више сока. Вратите течност у шерпу, додајте цимет и ђумбир и крчкајте на средњој ватри док се не згусне и благо карамелизује, око 10 минута.
Вратите испарени сок и смесу јабука у посуду и промешајте. Хладите фил у фрижидеру док се потпуно не охлади, најмање 1 сат, а највише 2 дана.
Склапање пите:

На благо побрашњеној радној површини, разваљајте сваки диск теста у круг пречника 27-30 цм. Ставите сваки круг теста између два листа папира за печење или воштаног папира на плех и ставите у фрижидер најмање 10 минута.
Ставите још један плех на решетку у доњој трећини рерне и загрејте рерну на 175°C. Обложите дно калупа за питу пречника 22 цм једним листом теста и одсеците га тако да са свих страна остане 1 цм простора. Умешајте кукурузни скроб у фил и кашиком га распоредите преко теста у калупу.
Користећи велики нож, назубљени нож или точак за пицу, исеците други лист теста на траке ширине 1 цм. Равномерно распоредите траке теста преко целе пите. Испреплетите још неколико трака теста нормално на претходне траке да бисте направили решетку преко фила. Одсеците све вишак крајева трака теста. Стисните ивице доњег теста ивицама решетке. Премажите површину теста прањем од јаја, а затим поспите шећером. Ставите у фрижидер најмање 30 минута.
Пеците питу на загрејаном плеху док не порумени, 50-60 минута. Ако ивице почну пребрзо да порумене, покријте их тракама фолије. Оставите питу да се хлади 1 сат пре сервирања. Охлађена пита може се чувати на собној температури (покривена) 24 сата или у фрижидеру до 4 дана.
Замесити тесто у процесору хранеПомешајте брашно, шећер и со у посуди кухињског процесора и миксујте док се равномерно не распореде. Додајте путер и миксујте док не добијете смесу која личи на крупно кукурузно брашно помешано са комадићима путера величине грашка, око 10 пута. Додајте смесу јаја и воде и миксујте 1-2 пута (тесто не сме да се обликује у лопту). Ако је тесто веома суво, додајте још до 1 кашике хладне воде. Пребаците тесто на радну површину и спојите га ручно.