Пилетина са кнедлама

Гласови: 1

Време: 3 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Уживајте у овом пријатном, домаћем јелу са великим, обилним кнедлама и комадима пилетине у богатом сосу од поврћа. Тајлер Флоренс предлаже да га припремате полако са пилетином печеном у рерни са лимуном, белим луком и ароматичним биљем, а кости користите за прављење домаћег бујона за сос. Укус је богат и слани. Пошто су пилетина и кнедле процес у више корака, можете поделити време кувања између два дана: прво испеците пилетину и направите бујон, а затим следећег дана направите сос са кнедлама и пилетином.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Печена пилетина

1 цела пилетина тежине 1,3 кг.
110 г несланог путера, омекшалог
1 лимун, преполовљен и исцеђен; половине оставите са стране
1/4 шоље сецканог свежег зачинског биља, као што су тимијан, першун и рузмарин
1 главица црног лука, пресечена на пола
4 чена белог лука, згњечена
Гранчице свежег биља, као што су тимијан, рузмарин и першун

Пилећа чорба

2 кашике маслиновог уља
2 шаргарепе, исечене на крупне комаде
2 стабљике целера, исечене на крупне комаде
1 главица црног лука, пресечена на пола
1 главица белог лука, пресечена на пола
Оставите пилеће кости са стране
2 литра хладне воде
4 свеже гранчице першуна
4 свеже гранчице тимијана
2 ловорова листа

кнедле

2 шоље брашна
1 кашика прашка за пециво
1 кашичица соли
2 јаја
3/4 - 1 шоља киселог млека или кефира

Сос

2 кашике путера
1 кашика биљног уља
0,5 шоље сецкане шаргарепе
0,5 шоље сецканог целера
3 чена белог лука, згњечена
2 ловорова листа
1/4 шоље брашна
6 шоља пилећег бујона
1/4 шоље густе павлаке
Свеже млевени црни бибер, за сервирање
Сецкани першун за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, шаргарепа, целер, јаја, крема, лимун, ловоров лист, тимијан, першун, бели лук, њоки (кнедле), бујон

Припрема јела према рецепту:

Печена пилетина

Извадите врат и изнутрице из дупље пилета и оставите их са стране за другу употребу. Исперите пилетину изнутра и споља под млазом хладне воде. Осушите папирним убрусима. Зачините обилно сољу и црним бибером, изнутра и споља.
Загрејте рерну на 190°C.

У малој посуди помешајте путер, сок од лимуна и сецкано зачинско биље. Утрљајте путер са зачинским биљем по целој пилетини, укључујући и испод коже. Ставите половине лимуна, црни лук, бели лук и целе гранчице зачина у шупљину за додатни укус. Завежите батаке кухињским канапом. Ставите пилетину грудима нагоре на решетку за печење.
Пеците 1 сат, док пилетина не буде потпуно скувана. Када се пилетина довољно охлади да можете да је држите у рукама, искидајте месо, одбаците кожу и оставите са стране. Оставите кости са стране за пилећу чорбу.
Пилећа чорба

Сипајте маслиново уље у велику шерпу и ставите на средњу ватру. Додајте поврће и динстајте 3 минута. Додајте сачуване пилеће кости, воду и зачинско биље; крчкајте чорбу 1 сат. Процедите чорбу да бисте уклонили све чврсте материје и оставите са стране.
кнедле

Просијте суве састојке заједно у велику посуду. У малој посуди лагано умутите јаја и млеко; сипајте течност у суве састојке и нежно промешајте. Мешајте само док се тесто не сједини; требало би да буде густо.
Сос

Отопите путер у малој шерпи и загрејте га на средњој ватри. Додајте шаргарепу, целер, бели лук и ловоров лист. Кувајте док поврће не омекша, око 5 минута. Умешајте брашно да се формира запршка. Наставите да мешате и кувате 2 минута да се обложи. Постепено сипајте пилећи бујон, шољу по шољу, добро мешајући после сваког додавања.
Крчкајте сос док не постане довољно густ да прекрије полеђину кашике, око 15 минута. Умешајте густу павлаку.
Умешајте исецкану пилетину у сос и пустите да прокључа. Користећи две кашике, пажљиво спустите куглице теста за кнедле у врући сос. Кнедле треба да прекрију сос, али не смеју да се додирују једна другу или да преливају преко шерпе. Крчкајте 10-15 минута, док не постану чврсте и пуне. Поспите свеже ренданим црним бибером и ситно сецканим першуном. Послужите.