Ћуретина са лимуном и црним бибером са сосом од сланине

Гласови: 2

Како се прави - Ћуретина са лимуном и бибером и сосом од сланине

Време: 4 сата и 40 минута
Сложеност: просек
Порције: 8 - 10

Врхунска комбинација лимуна и крупно млевеног црног бибера даје овој свечаној ћурки њен препознатљив укус и богату арому. Птица се изнутра и споља утрља мешавином лимунове коре и бибера, а затим премаже отопљеним путером и лимуновим соком. Шупљина је напуњена половинама лимуна, зачинским биљем, луком и целером. Готова ћурка је невероватно сочна и нежна, прекривена хрскавом, укусном смеђом корицом. Служи се са сосом преливеним прженим комадићима сланине и соковима који се цеде из ћурке.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Турска

1 ћурка тежине 5,5 - 6,5 кг (одмрзнути ако је замрзнута)
4 лимуна
2 кашике грубо млевеног црног бибера
1 црни лук, исечен на 4 дела
2 стабљике целера, исечене на комаде
3 гранчице тимијана
9 кришки сланине (око 220 г)
60 г несланог путера

Класични сос

140 г несланог путера + још по потреби
Ћурећи врат и изнутрице (без јетре)
1 црни лук, исечен на 4 дела
1 шаргарепа, исецкана
1 стабљика целера, исецкана
3 гранчице тимијана
2 ловорова листа
0,5 шоље сувог белог вина
8 шоља благо посољене пилеће чорбе + још по потреби
3/4 шоље премијум брашна
Истопљена маст и сокови од печења ћуретине

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, лимун, бели бибер у зрну, тимијан, ловоров лист, бело вино, сланина

Припрема јела према рецепту:

Оставите ћурку да одстоји на собној температури 30 минута. Поставите решетку рерне на најнижу решетку (уклоните остале решетке); загрејте рерну на 175°C.
Уклоните врат и изнутрице ћуретине и оставите са стране за сос. Ситно изрендајте кору сва четири лимуна, помешајте са бибером и 1 кашиком соли. Осушите птицу тапкањем папирним убрусом. Утрљајте унутрашњост ћуретине са око четвртине мешавине лимуна и бибера, а затим остатак премажите кожу. Исеците један лимун на четвртине. Ставите га у шупљину заједно са црним луком, целером и гранчицама тимијана. Завежите батаке кухињским канапом. Ставите ћуретину на решетку постављену у велики плех за печење и увуците крилца испод тела.

У великом тигању на средњој ватри пржите сланину док не постане хрскава, 7-8 минута. Пребаците је на папирне убрусе да се оцеди. Сачувајте масноћу у тигању. Исецкајте сланину и оставите са стране за сос. Додајте путер у тигањ са отопљеном масноћом и мешајте док се не отопи, затим сипајте у чинију и додајте сок од два лимуна. Оставите да се путер од лимуна мало охлади, па премажите ћурку. Ставите у рерну и пеците 1 сат. У међувремену, пређите на корак 6 и направите класични сос.
- Рецепт Класични сос.
После 1 сата печења, премажите ћурку соком из тигања. Наставите са печењем, премазујући је сваких 30 минута, док кожа не порумени, а термометар уметнут у бут не покаже 74°C, још око 2 сата.
Пребаците ћурку на даску за сечење и оставите је да одстоји 30 минута пре сечења; сок од печења сачувајте за сос. Додајте сланину у готов сос.
Класични сос

Припремите чорбу:

У великој шерпи истопите 2 кашике путера на средњој ватри. Додајте врат и изнутрице; кувајте, окрећући, док не порумене, око 5 минута. Додајте црни лук, шаргарепу, целер, тимијан и ловоров лист; промешајте да се обложе. Додајте вино и пустите да прокључа, састружући све порумене комадиће са дна шерпе. Кувајте док се не смањи за пола, 2 до 3 минута. Додајте чорбу, смањите ватру на ниску и крчкајте на лаганој ватри око 1 сат. Процедите кроз ситно сито у велику мерну шољу. Требало би да имате 7 шоља чорбе. Ако вам је потребно више, додајте још пилећег бујона.

У шерпи на средњој ватри истопите преосталих 120 грама путера. Додајте брашно и мешајте док не постане глатко, око 2 минута. Постепено умешајте 7 шоља припремљеног бујона; доведите до кључања и кувајте, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 10 минута. Оставите са стране док ћуретина не буде готова.

Након печења ћуретине, сипајте сок и масноћу из плеха у сепаратор масти и оставите да одстоји док се маст не подигне на површину. Оцедите масноћу (или је прелијте преко надева). Помешајте оцеђене сокове са сосом, зачините сољу и бибером по укусу. Загрејте сос пре сервирања.