Рамен супа са резанцима

Гласови: 1

Време: 2 сата.
Сложеност: просек
Порције: 8

Иако се ова супа прави са обичним инстант резанцима (баците кесице зачина), прави укус јапанског рамена долази од богатог бујона направљеног од пилећих крилаца, сланине, шитаке печурака и зачина. Арома је неописива. Можете направити бујон унапред и чувати га у фрижидеру, а затим брзо скувати резанце у њему и послужити са разним додацима. Испод је листа најпопуларнијих додака за рамен. То може да укључује поврће, сосове, морске плодове, печурке, па чак и кајгану. Поставите шанк са додацима у средину стола како би сви могли да изаберу нешто по свом укусу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/4 шоље биљног уља
8 ченова белог лука, згњечених
1 велики црни лук, исецкан
8 танких кришки ђумбира
450 г танко исечене сланине
1,8 кг пилећих крилаца
12 сушених шитаке печурака, опраних
12 младих лукова, само бели и светлозелени делови, исецкани
1/4 кашике сакеа или сувог шерија
1/4 шоље густог соја соса
1 кашичица шећера
1 кашичица белог бибера у зрну
8 паковања инстант резанаца од 80-130 г (баците кесице зачина)
Разни додаци (видети доле)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бели лук, лук, корен ђумбира, сланина, пилећа крилца, шитаке печурке, млади лук, саке, шери, соја сос, шећер, бели бибер у зрну, рамен резанци, грилована пилетина, нори, кељ, тофу, шећерни грашак, сусам, ротква, клице пасуља

Припрема јела према рецепту:

Загрејте 3 кашике биљног уља у великом тигању на средњој ватри. Додајте бели лук, црни лук и ђумбир и кувајте, повремено мешајући, док црни лук не потамни, око 30 минута.
У међувремену, припремите чорбу:

Ставите сланину и пилећа крилца у котао и додајте довољно воде да их прекрије. Доведите до кључања, затим смањите ватру на средњу и крчкајте 10 минута. Оцедите и исперите тигањ. Исперите сланину и крилца под хладном водом, па вратите у тигањ; додајте 4 литра воде и сушене печурке. Доведите до кључања, затим смањите ватру на средњу; додајте мешавину белог лука и крчкајте 1 сат и 15 минута.

Процедите чорбу кроз цедиљку у велику посуду, притискајући чврсте делове да бисте извукли што више течности. Скините вишак масноће са површине. Измерите чорбу, додајући воду ако је потребно, да бисте добили укупно 2 литра. Чорба се може направити до 4 дана унапред, поклопити и чувати у фрижидеру.
Непосредно пре сервирања, загрејте преосталу 1 кашику биљног уља у средњем тигању на средњој ватри са младим луком док не зацврчи. Додајте саке, соја сос, 1,5 кашичице соли, шећер, бибер у зрну и 1/2 шоље воде. Крчкајте док се течност не смањи на 1/2 шоље воде, око 5 минута.
У великој шерпи на средњој ватри прокувајте мешавину чорбе и црног лука. Додајте резанце и кувајте док не омекшају, 1-3 минута. Пажљиво одвојите резанце хватаљком. Сипајте супу у чиније и украсите било којим преливом по вашем избору.

Преливна трака

Изаберите било које додатке које волите. Биће укусно у било којој комбинацији.
- Исецкана грилована пилетина
- Пржене печурке
- Нори траке (морске алге)
- Исецкан кељ
- Чврсте коцке тофуа
- Снежни грашак
- Препечене семенке сусама
- Исечена ротква
- Сецкани зелени лук
- Клице пасуља
- Кимчи
- Поточарка
- Прстенови од халапења
- Кисели ђумбир
- Васаби
- Пржена јаја
- Сусамово уље
- Шрирача сос
Печена бундева: Коцкице бундеве или кабоча бундеве (не треба их љуштити) прелијте маслиновим уљем и поспите сољу, шећером и љутом паприком. Пеците у рерни на 220°C 30 минута.

Пржени шкампи: Пропржите ољуштене шкампе на врелом маслиновом уљу са сецканим ђумбиром, сецканим младим луком и прстохватом шећера, соли и црног бибера.

Печени свињски стомак: Сипајте по 1 шољу сакеа и воде, по 0,5 шоље соја соса и мирина и 1/4 шоље шећера у котао. Додајте 1 кг свињског трбуха без коже, 1 главицу црног лука исечену на 4 дела, пола главице белог лука и 4 танке кришке ђумбира. Покријте фолијом. Пеците у рерни на 160°C 3 сата; исеците на танке кришке.