Бургер "Крокети"
Сложеност: лако
Количина: 6 хамбургера
Пљескавица за овај бургер се прави као крокет: прави се од млевене говедине, панира се и пржи у дубоком уљу. Циљ је златна, хрскава кора, тако да се пљескавице од сирове млевене говедине неће потпуно испећи. Млевено говеђе месо се прво пржи у тигању са зачинима, затим се меша са бешамел сосом и пармезаном да би се смеса сјединила. Затим се замрзава, па обликује у пљескавице. Двоструко се панирају и прже у дубоком уљу. Крокети се служе топли на лепињама, преливени кришком сира и киселим краставчићима.
„Ниједна журка у Мајамију не почиње док неко не донесе крокете од бургера“, каже Недал Ахмад, сувласник породичног ресторана брзе хране Pincho Quick Bites.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Бургери
- 0,6 кг млевеног говеђег меса од плећке
- 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
- 0,5 кашичице гранулираног белог лука
- 0,5 шоље брашна
- 2 велика јаја
- 1 кашика. мрвице хлеба
- Биљно уље, за пржење у дубоком уљу
- 6 кришки сира Монтереј Џек или проволоне
- 6 бриошева, пресечених хоризонтално на пола
- Кришке киселог краставца, сенф и мајонез, за склапање
Бешамел
- 0,5 шоље ренданог пармезана (око 30 г)
- 1 кашика сецканог свежег першуна
- 0,5 кашичице гранулираног белог лука
- Прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
- 3 кашике (45 г) несланог путера
- 3/4 шоље брашна
- 2,5 шоље густе павлаке
- 1 велико јаје, лагано умућено
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Припремите бешамел сосУ малој посуди помешајте пармезан, першун, гранулирани бели лук, мушкатни орашчић, 1,5 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера. Отопите путер у средњој шерпи на средњој ватри; умешајте брашно док се не формира густа паста, 1 до 2 минута. Полако сипајте павлаку, непрестано мешајући. Доведите до кључања и кувајте, мешајући, док се не згусне, око 1 минут. Умешајте смесу са пармезаном док не постане глатка. Полако сипајте умућено јаје, непрестано мешајући да се не згруша.
- Припремите котлетеЗагрејте маслиново уље у великом тигању на јакој ватри. Додајте млевено говеђе месо, бели лук и по 1/2 кашичице соли и црног бибера. Кувајте, уситњавајући млевено месо дрвеном кашиком, док не потамни, 4-5 минута. Оставите да се охлади, затим оцедите месо у финој цедиљки и пребаците у велику посуду.
- Обложите плех папиром за печење. Додајте бешамел смесу у посуду са говедином и промешајте. Пребаците смесу на припремљени плех и замрзните док не постане довољно чврста да се обликују пљескавице, 1-2 сата.
- Сипајте брашно у плитку посуду. У другој плиткој посуди лагано умутите јаја, а у трећу плитку посуду додајте презле. Од млевеног меса обликујте 6 пљескавица дебљине 2 цм. Уваљајте их у брашно, затим их умочите у умућена јаја, а затим их уваљајте у презле. Вратите на плех и замрзните док презле не порумене, око 1 сат.
- У великом тигању загрејте 2,5 цм биљног уља на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 180°C. Додајте пљескавице у серијама и пржите их док не порумене, око 3 минута са сваке стране. Пребаците на тањир обложен папирним убрусом.
- На сваку врућу пљескавицу ставите кришку сира; оставите да се отопи, око 5 минута. Послужите пљескавице на лепињама; прелијте киселим краставчићима, сенфом и мајонезом.
Аутор рецепта - Недал Ахмад, власник ресторана брзе хране у Кубанској четврти на Флориди, кува у стилу бразилске уличне хране на шеталишту.
Категорије:
Слични рецепти
