Прозрачно Лабудово језеро направљено од безеа

Гласови: 1

Како се прави - прозрачна безе Лабудово језеро

Време: 7 сати и 20 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Лабудови прозрачне меренге замрзнуте у језеру од ваниле крем англез, претварају се у десерт који не бисте желели да покварите, а ипак желите да пробате. Али вреди, јер неупоредиви укус заслужује да се доживи.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Безе

1 кашичица креме тартара
1/2 кашичице фине соли
8 великих беланаца, собне температуре
4,5 шоље просејаног шећера у праху, плус додатно за посипање
1/4 шоље крупног црног шећера, плус још ако је потребно
Специјална опрема3 кашике кашике за сладолед; кеса за колаче са округлим отвором пречника 0,6 цм.

Крем Англез

1,5 шоље пуномасног млека
2 кашичице екстракта ваниле
1/4 кашичице фине соли
1/3 шоље шећера
5 великих жуманаца, собне температуре

Шлаг

1/2 шоље густе павлаке, охлађене

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: безе, јаја, шећер у праху, крема од тартара, млеко, крема, крема

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетке у горњу и доњу трећину рерне и загрејте је на 93°C (200°F).
БезеУмутите крем од тартара, соли и беланаца у потпуно чистој, сувој посуди миксера на средњој брзини док не постане пенасто. Повећајте брзину на средње јаку и мутите док не постане густо и непрозирно, још око 1 минут. Постепено додајте шећер у праху, око 1/4 шоље одједном, и мутите док се не формирају чврсти, сјајни врхови, још око 5-10 минута.

Окрените велики плех за печење и обложите га листом папира за печење сличне величине. Кашиком распоредите 1/3 шоље безе теста на врх, остављајући довољно простора између њих. Користећи малу шпатулу, загладите сваки део у круг пречника 13 цм.
Користите кашику за сладолед од 3 кашике да бисте формирали и испијали 4 једнаке гомиле меренге по ободу сваког круга пречника 12 цм. Користећи малу шпатулу, нежно их спљоштите тако да се додирују, подсећајући на снежне наносе. Ако је потребно, користите задњу страну кашике да бисте направили велики отвор у средини меренге за crème anglaise.
Ставите велику кесу за колаче са округлим врхом пречника 0,6 цм и напуните је преосталим тестом за безе.
Окрените други велики плех за печење и покријте га листом папира за печење исте величине. На једну страну распоредите половину крупног црног шећера. На шећер шприцом исцртајте један део безеа у облику сузе, дужине 6 цм и ширине 4 цм, да бисте формирали тело црног лабуда. На исти начин обликујте још два хумка, дужине 5 цм и ширине 2,5 цм, у облику сузе за крила. Шприцом исцртајте један део у облику слова С, дужине 8 цм, за врат и главу лабуда. Дрвеном чачкалицом продужите врх фигуре да бисте направили кљун. Поспите преостали крупни црни шећер преко безеа и очистите вишак четкицом за посластичарство, сачувајући га за каснију употребу.
На преосталом папиру за печење, извуките пет хумки од безеа у облику сузе, дужине 6 цм и ширине 4 цм, за тела белих лабудова. Обликујте десет делова у облику сузе, дужине 5 цм и ширине 2,5 цм, за крила. Такође, извуките осам облика слова С, дужине 8 цм, за вратове и главе лабудова (имаћете резервне у случају да се поломе). Поново користите дрвену чачкалицу да избодете врх сваке главе да бисте направили кљун. Безеа се неће много ширити током печења, али оставите најмање 0,6 цм између сваког дела.

Напомена

Ако нисте вешт мајстор, најлакше је прво нацртати облик безеа на папиру за печење оловком која ће вас водити. Затим, окрените лист и прецртајте облике на њега.
Пеците безе на два плеха за печење док не постане суво и хрскаво (3-4 сата), а затим се потпуно охладите на њима.
Крем АнглезУмутите млеко, екстракт ваниле и со у средњој шерпи. Кувајте на средњој ватри 3-5 минута. Смањите ватру на најслабије.
Умутите шећер и жуманца у средњој посуди док се потпуно не сједине. Затим, умутите 1/2 шоље вруће смесе са млеком. Полако умутите преостало вруће млеко. Вратите смесу у шерпу и наставите да крчкате, непрестано мешајући, док се крем не згусне до конзистенције танког соса (8-10 минута). Процедите у средњу посуду и покријте пластичном фолијом. Хладите док се потпуно не охлади. Крем англез се може направити 2 дана унапред и чувати у фрижидеру..
ШлагСтавите густу павлаку у средњу посуду и снажно мутите док се не формирају чврсти врхови.
За монтажуКористите малу шпатулу да нежно одвојите меренгу од папира за печење. Пребаците 6 „језера“ на појединачне тањире. Премажите 2 кашике шлага преко основе сваког лабуда. Пажљиво гурните главу/врат у шлаг, а затим притисните пар крила са сваке стране. Поновите овај поступак да бисте склопили још 5 лабудова од меренге. Требало би да имате 5 белих лабудова и 1 црног лабуда. Приликом склапања црног лабуда, поспите шлаг дебелим слојем преосталог црног крупног шећера пре него што угурате главу/врат и крила.
Сипајте охлађени англез крем у средину сваког језера, затим ставите лабуда на врх. Поспите шећером у праху и одмах послужите.

Безе се може испећи и до дан унапред (избегавајте печење по влажном времену). Оставите га у искљученој рерни преко ноћи. Умутите шлаг и склопите лабудове непосредно пре сервирања..