Кремаста чорба од печеног кромпира и празилука

Гласови: 1

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Бићете изненађени колико невероватан и свеж укус супе постаје када се направи са печеним поврћем. Пеците кромпир, празилук и руколу у рерни, што ће обогатити супу својом суптилном горчином. Пасирајте у блендеру, додајући пилећи бујон, и умешајте густу павлаку, павлаку, мало белог вина и рендани сир. Текстура постаје кремаста и свиленкаста, а укус је вишеслојан. Врхунац супе је прелив од хрскавих прстенова љутике. Могу се направити унапред и чувати неколико дана.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Крем супа

1 кг кромпира, ољуштеног и исеченог на комаде од 2 цм.
4 шоље празилука, бели и светлозелени делови (4 празилука)
1/4 шоље маслиновог уља
3 шоље руколе
0,5 шоље сувог белог вина, плус додатно за сервирање
6-7 шоља пилећег бујона, пожељно домаћег
3/4 шоље густе павлаке
220 г крем фреша од павлаке
1/4 шоље ренданог пармезана, плус додатно за сервирање

Хрскави љути лук

5-6 љутика, ољуштених и исечених на колутове
1,5 шоље маслиновог или другог биљног уља
3 кашике (45 г) путера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, празилук, љути лук, рукола, Пармезан сир, бело вино, крема, павлака

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C.

Помешајте кромпир и празилук и поређајте их у једном слоју на плех за печење. Додајте маслиново уље, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице бибера и промешајте да се равномерно премажу. Пеците 40-45 минута, мешајући лопатицом неколико пута током кувања, док поврће не омекша.
Додајте руколу и промешајте. Пеците још 4-5 минута, док рукола не омекша. Извадите плех из рерне и ставите га на два горионика. Умешајте вино и 1 шољу пилећег бујона и крчкајте, састружући све запечене комадиће са дна плеха.

Пребаците печено поврће у серијама у кухињски процесор са челичним сечивом, додајући течност из тигања и 5 шоља пилећег бујона. Пасирајте док не постане глатко. Пребаците пире у велику шерпу или холандски лонац. Наставите са обрадом у серијама, сједињујући пире у великој шерпи. Додајте довољно преосталог пилећег бујона да направите густу супу. Додајте густу павлаку, крем фреш, 2 кашичице соли и 1 кашичицу бибера. Пробајте.
Пре сервирања, лагано загрејте супу и додајте 2 кашике белог вина и 1/4 шоље пармезана. Послужите топло као укусно предјело, украшено додатним пармезаном и хрскавим љутиком.

Хрскави љути лук

У шерпи на средњој ватри загрејте биљно уље и путер док температура на термометру за слаткише не достигне 105°C.

Смањите ватру на најслабије, додајте љути лук и кувајте 30-40 минута, док не порумени. Температура треба да остане испод 125°C. Повремено мешајте да бисте равномерно поруменили. Извадите прстенове из уља шупљикавом кашиком, оцедите и ставите на папирне убрусе да се охладе. Када се лук осуши и постане хрскав, може се чувати на собној температури у покривеној посуди неколико дана.