Основни рецепт за печену глазирану шунку

Гласови: 2

Како направити - основни рецепт за глазирану печену шунку

Време: 5 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 12-14

Велики комад печене шунке изгледа веома свечано сам по себи, али постаје још укуснији и свечанији ако га „украсите“ укусном глазуром. Пеците сушену шунку у рерни, премазујући је било којом од шест доступних глазура: ананас-рум, поморанџа-сенф, нар-халапењо, јавор-брусница, ђумбир-клека или мирисни рузмарин. Састојци у свих шест глазура су тако хармонично комбиновани да ће ваше печење имати величанствен укус без обзира на све. Користите сокове да направите укусан сос и послужите га уз месо.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 комад потпуно припремљене шунке са костима тежине 4,5-5,5 кг, бут или бута
Састојци за глазуру (видети рецепт)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шунка, свињска шунка, Поморанџе, смеђи шећер, Дижон сенф, Ананас, каранфил, рум, сенф у праху, алева паприка, коријандер, сенф, зачин за чили, нар, брусница, корен ђумбира, бобице клеке, рузмарин, мед

Припрема јела према рецепту:

Оставите шунку да одстоји на собној температури 1 сат.
Поставите решетку рерне на доњу решетку; загрејте рерну на 175°C (350°F). Одсеците кожу са шунке, остављајући слој масти од 1,2 цм. Оштрим ножем направите прорезе ширине 5 цм у масти у облику мреже, пазећи да не исечете месо. Ставите шунку, са страном са масноћом окренутом нагоре, на решетку великог плеха за печење.

Сипајте 2 шоље воде у плех за печење; покријте фолијом. Пеците док термометар уметнут у шунку не покаже 45°C, 2 до 2 1/2 сата, додајући додатну 1 шољу воде у плех ако течност испари. Извадите из рерне и уклоните фолију.
Док се шунка пече, припремите глазуру (погледајте рецепте испод).
Умешајте 1/4 шоље течности од роштиља у глазуру. Премажите шунку са око половине глазуре. Вратите у рерну и наставите да печете, премазујући глазуром још два пута, док се не карамелизује и термометар не покаже 60°C, још 1 1/2 до 2 сата.
Пребаците шунку на даску за сечење или тањир и оставите да одстоји 15-20 минута. Процедите течност из плеха за печење у шерпу и крчкајте док се мало не згусне. Прелијте сок преко шунке. Послужите са преосталом глазуром.

Рецепти за глазуру

Сенф-поморанџаста глазура (на слици)

Пре печења, кришке поморанџе учврстите каранфилићима по целој шунки. За глазуру, помешајте 3/4 шоље светло смеђег шећера, 0,5 шоље дижон сенфа и сок од 2 поморанџе.

Глазура од ананаса и рума

Пре печења, причврстите танке кришке ананаса каранфилићем по целој шунки. За глазуру, крчкајте 2 шоље сока од ананаса на средњој ватри док се не згусне, 7-8 минута. Умешајте 1 шољу џема од ананаса, 1/4 шоље тамног рума, 1 кашичицу сенфа у праху и по 1/2 кашичице млевеног каранфилића, алеве паприке и коријандера.

Глазура од нара и халапења

За глазуру, доведите 2 шоље сока од нара до кључања на средњој ватри и кувајте док се не згусне, 7-8 минута. Умешајте 1/4 шоље љутог сенфа, 2 кашике црвеног винског сирћета, 1 кашику чили праха и 1 кашику љутог соса од халапењо папричица. Премажите шунку глазуром као што је горе наведено и поспите са 2 кашичице чили праха пре него што је вратите у рерну. Додајте 1 шољу семена нара и 1 исецкану халапењо папричицу у редуковани сок из тигања.

Глазура од јавора и бруснице

За глазуру, крчкајте 2 шоље брусница, 1 шољу сока од брусница и 3/4 шоље јаворовог сирупа са 4 гранчице тимијана и 1 штапићем цимета на средњој ватри док не постане сирупасто, око 10 минута. Склоните са ватре и умешајте 1 кашику сецканог тимијана.

Глазура од ђумбира и клеке

Пре печења шунке, додајте 2 кашичице бобица клеке и 1 кашичицу црног бибера у воду у плеху за печење. За глазуру, крчкајте 1 шољу џема од ђумбира, 1/2 шоље сувог вермута и 3 кашике шампањског сирћета на средњој ватри док не постане сирупасто, 4-5 минута. Премажите шунку глазуром као што је наведено у рецепту, посувши са 2 кашичице уситњених бобица клеке и 1 кашичицом уситњеног бибера пре него што је вратите у рерну.

Глазура од рузмарина и медено-сенфне глазуре

Пре печења, ставите 4 гранчице рузмарина у плех са водом. За глазуру, кувајте по 1/2 шоље зрнастог сенфа, меда и сувог белог вина на средњој ватри док не постане сирупасто, 3-4 минута. Склоните са ватре и умешајте 1 кашику сецканог рузмарина.