Пржени сом у тесту

Гласови: 2

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: просек
Порције: 4 - 6

Меснат, нежан и невероватно укусан, сом садржи минимално костију. Задржава сву своју сочност током кувања, чинећи га невероватно меким. Хрскаво тесто му даје укусан изглед, а сос савршено допуњује његов укус. Пржени хашпапији (служе се са рибом и морским плодовима) употпуњују ово класично јужњачко јело брзе хране.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пржени сом

450 г филета сома
1 шоља дижон сенфа од целог зрна
1 кашика љутог соса
1 благо умућено беланце једног великог јајета
Око 4 шоље биљног уља, за пржење у дубоком уљу
1/2 шоље кукурузног брашна
1/2 шоље пшеничног брашна

Провансалски сос

1 шоља мајонеза
1 кашика ситно сецканог влашца
1 кашика цеђеног лимуновог сока
1 кашика дижон сенфа од целог зрна
1/2 кашичице љутог соса, или по укусу
2-3 млада лука, ситно исецкана, само бели и бледозелени делови
1 стабљика целера, веома ситно исецкана
1 ситно исецкан чешње белог лука

Пивски хашштеци

Око 4 шоље биљног уља, за пржење у дубоком уљу
2 шоље кукурузног брашна
2 кашичице прашка за пециво
Прстохват кајенског бибера
1 шоља пива
2 велика јаја
1 црни лук, веома ситно исецкан

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сом, Дижон сенф, љути сос, сок од лимуна, влашац, мајонез, целер, млевени кајенски бибер, светло пиво, јаја

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте сенф, љути сос и беланце. Додајте рибу и протресите да се добро обложи. Покријте и маринирајте у фрижидеру 1 сат.
Сипајте уље у котао, напуните га не више од једне трећине. Загрејте уље на средњој ватри док не достигне 180°C (350°F) на термометру за пржење у дубоком уљу. Обложите тањир папирним убрусима и ставите га на шпорет. У плиткој посуди помешајте кукурузно брашно и зачините сољу и бибером.

Извадите рибу из маринаде и поспите сољу и бибером. Уваљајте рибу у мешавину брашна са обе стране и протресите да бисте уклонили вишак теста. Пажљиво ставите рибу у уље, неколико комада одједном. Пржите само 2 минута, док не порумени и не постане хрскава. Пребаците шупљикавом кашиком на припремљени тањир. За сервирање, поделите рибу на порције са рустичним провансалским сосом за умакање.

Провансалски сосУ чинији помешајте мајонез, влашац, лимунов сок, сенф, љути сос, млади лук, целер и бели лук. Зачините сољу и бибером.

Поклопите и ставите у фрижидер на 1 сат да се укуси сједине. Пробајте и додајте со и бибер по потреби. Чувајте сос у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 3 дана. Служите охлађено.
Послужите рибу са шкампи у тесту, сос и пивске хашпапије.

Хашпапис

У великом тигању од ливеног гвожђа загрејте уље на 190°C помоћу термометра за пржење.

Да бисте направили тесто, помешајте кукурузно брашно, прашак за пециво, кајенски бибер и 1 кашичицу соли у великој посуди. У другој посуди или великој мерној шољи помешајте пиво, јаја и црни лук. Додајте со и бибер и мутите док не постане глатко. Умешајте влажне састојке у суве састојке, користећи што мање покрета (смеша треба да личи на влажни песак; додајте још пива ако је потребно).

Обложите тањир папирним убрусима и ставите га на шпорет. Да бисте пржили хашпапије, издубите мало теста средњом кашиком за сладолед и, без препуњавања, спустите га у вруће уље. Пржите 3-5 минута, повремено окрећући шупљикавом кашиком, док не порумени. Пребаците шупљикавом кашиком на припремљени тањир. Подесите ватру да бисте одржали жељену температуру и поновите са преосталим тестом. Послужите одмах.

Аутор рецепта - Куварица Вирџинија Вилис (САД) је наставница кајунске и креолске кухиње, ауторка књига о активностима на отвореном и лауреаткиња у категорији Здравље за 2016. годину.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Главна јела / Риба и морски плодови / / Америчка кухиња

Слични рецепти