Рамен супа са динстаном свињетином
Гласови: 4
Време: 4 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 6
Сложеност: просечан
Порције: 6
Рамен Рамен је можда једно од најпрепознатљивијих јела у јапанској кухињи. За саме Јапанце, ова „супа“ је постала културни симбол, проучаван из различитих углова, па чак постоји и читав музеј посвећен њој у Јокохами. Сваки кувар тежи да створи свој рецепт за рамен, пажљиво бирајући праву комбинацију чорбе, резанаца, украса и зачина. Изненађујуће, Јапанци дугују саму појаву овог култног јела углавном Кини, тачније њеним резанцима.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 мали лук, пресечен на пола
- 1 кашика + 2 кашичице биљног уља
- 900 г свињске плећке, пресечене на пола
- 0,5 шоље соја соса
- 1/3 шоље мирина
- 6 младих лукова, преполовљених + сецкани млади лук за посипање
- Комад корена ђумбира дужине 10 цм (неољуштен), танко исечен и процеђен кроз пресу за бели лук
- 10 ченова белог лука (7 ченова исцеђених кроз пресу за бели лук, 3 чена ситно исецкана)
- 1 150 г пилећих крилаца, раздвојених на зглобовима
- 150 г исеченог свињског стомака
- 4 сушене шитаке печурке
- 3 велика јаја
- 6 порција сувих пшеничних рамен резанци
- Адитиви: проклијали мунг пасуљ, исецкани нори, кришке роткве, препечено семе сусама и/или шичими тогараши (јапански зачин)
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: лук, свињетина, соја сос, мирин (пиринчано вино), млади лук, корен ђумбира, бели лук, пилећа крилца, димљена свињска прса, шитаке печурке, јаја, резанци
Припрема јела према рецепту:
- Загрејте рерну на 135°C (375°F). Половине црног лука потпуно премажите са 2 кашичице биљног уља и ставите их пресеченом страном нагоре на плех обложен фолијом. Пеците док пресечене стране не почну да се загревају, око 12 минута. Загрејте рерну на 135°C (275°F).
- У међувремену, загрејте преосталу 1 кашику биљног уља у казану на средњој ватри. Додајте свињетину и пржите је, окрећући је, са свих страна док не порумени, око 8 минута. Сипајте 3/4 шоље воде, соја сос, мирин, 2 млада лука, 1/4 ђумбира и 3 згњечена чена белог лука. Доведите до кључања, поклопите и пребаците у рерну. Свињетина ће бити потребна 2,5 до 3 сата да се испече, окрећући је сваки сат. Извадите свињетину на тањир или даску за сечење. Скините масноћу са преостале чорбе, а затим је сипајте у чинију кроз ситно сито.
- У међувремену, припремите чорбу: Ставите пилећа крилца и свињски стомак у велику шерпу са 10 шоља хладне воде и доведите до кључања. Доведите до кључања 3 минута, затим скините пену и смањите ватру на тихо лагано крчкање. Кувајте 1 сат. Додајте печени лук, шитаке печурке, преостали ђумбир, 4 млада лука и 4 згњечена чена белог лука. Крчкајте још сат времена, смањујући ватру по потреби. Процедите чорбу кроз ситно сито у другу шерпу; требало би да имате око 8 шоља (додајте још воде ако је потребно). Умешајте свињску чорбу и зачините сољу. Кувајте на средњој ватри.
- Ставите јаја у средњу шерпу са водом и прокувајте. Кувајте 7 минута за меко кувана јаја или 10 минута за средње кувана јаја, затим оцедите и ставите јаја под хладну воду да се не би кувала. Ољуштите јаја.
- У великој шерпи прокувајте воду. Додајте резанце и кувајте их према упутству на паковању. Оцедите резанце у цедиљки.
- Дебело исеците свињетину. Пажљиво преполовите јаја. Равномерно распоредите 3 ситно исецкана чена белог лука и резанце у 3 шоље. Сипајте врућу чорбу у сваку шољу. Преко ставите кришке свињетине и половину јајета и украсите по жељи.
Категорије:
Слични рецепти
