Пржени ослић са парадајз сосом
У овом рецепту можете заменити бакалар или ослића, али ако имате приступ ослићу, топло га препоручујем. У овом рецепту, ослић се похава у кукурузном брашну и пржи на маслиновом уљу. У посебном тигању можете брзо припремити сос са луком, паприком, парадајзом и маслинама. Када је риба скувана, прелијте је сосом. Иако укус овог соса подсећа на чорбу од морских плодова, мање је интензиван и има блажу арому јер се риба кува одвојено, чувајући свој природни укус. Комбинација је једноставно магична.
Сложеност: лако
Порције: 4
Сребрни ослић, познат и као ослић у неким регионима, је достојан члан породице бакалара, која легално укључује само бакалар, ослић, бакалара и ослића. Ова укусна риба је немасна, са љускавим месом и веома је популарна у Португалу, где су морски плодови одлични.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 700-900 г ољуштеног филета ослића без коже и костију (исеченог на 4 порције од по 170-225 г)
- 1/4 шоље маслиновог уља
- Со и млевени црни бибер
- 2 шоље кукурузног брашна
За сос:
- 2 зрела парадајза средње величине (340 г)
- 3 кашике маслиновог уља
- 2 ловорова листа
- 3 бобице пимента (згњечене и ситно исецкане)
- 3-4 згњечена чена белог лука
- 1 средња зелена паприка, танко исечена (око 170 г)
- 1 средњи црни лук, танко исечен (око 170 г)
- 1/4 шоље сувог белог вина
- 1/2 шоље малих маслина без коштица (испраних)
- Со и млевени црни бибер
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Напуните шерпу до пола водом и прокувајте је на јакој ватри. Направите крстасти рез на врху сваког парадајза малим ножем за љуштење. Спуштајте парадајз у кључалу воду док кожица не пукне, око 30 секунди.
Након бланширања, потопите их у ледену воду да бисте зауставили процес кувања. Ољуштите парадајз и пресеците га на пола по дужини. Уклоните семенке и исеците парадајз на тракице од 0,9 цм (3/4 инча). Добићете око 1,5 шоље. - Сос треба почети са припремом око 15 минута пре сервирања рибе, па почните да загревате велики тигањ (за рибу) на средњој ватри истовремено када почнете да правите сос.
Ставите мањи тигањ на средње јаку ватру, додајте 3 кашике маслиновог уља и ловоров лист. Кувајте док благо не потамни, 2-3 минута. Додајте пимент и бели лук и кувајте 30 секунди, стално мешајући дрвеном кашиком.
Додајте паприку и лук и кувајте, често мешајући, док не порумене, око 5 минута. Додајте парадајз, бело вино и маслине. Крчкајте док сос не замирише и мало се згусне, око 5 минута. Зачините сољу и бибером и склоните са ватре. - У загрејани велики тигањ додајте 1/4 шоље маслиновог уља. Брзо зачините обе стране филета сољу и бибером.
Ставите кукурузно брашно у плитку посуду и у њега умочите филете рибе један по један, чврсто притискајући да се прилепе и нежно отресајући вишак. Радите брзо и ставите сваки филет у вруће уље. Када кукурузно брашно почне да тамни, мало смањите ватру. Циљ је да се филети равномерно прже док не порумене. То ће трајати око 3-4 минута са сваке стране.
Што је риба дебља, то је спорије треба кувати. Окрените филете и кувајте још 3-4 минута, док кора не постане хрскава и златно-смеђа. Шупљикавом лопатицом пребаците рибу на појединачне тањире или послужавник. Премажите сосом, преливши га мало преко рибе и око филета. Послужите одмах.
Категорије:
Слични рецепти
