Пуњени свињски котлети са џемом од вишње и црног лука и зеленим пасуљем

Гласови: 1

Како се прави - Пуњени свињски котлети са џемом од трешања и црног лука и зеленим пасуљем

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Дебели свињски филеи са костима су савршени за печење са филом. Прво, ово нежно месо се брзо кува, а фил остаје сочан. Друго, филе са костима са филом увек изгледа свечано и посебно. За сервирање, припремите џем од вишње и црног лука направљен од три врсте црног лука: белог, црвеног и љутике. Слатко-љут са благом киселкастом нотом, савршен је додатак свињетини.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

4 природна свињска котлета са костима
4 кашике биљног уља
2 јабуке Грени Смит, ољуштене и ситно исецкане
1 шоља измрвљеног сира Рокфор
2 халапењо папричице, печене, ољуштене и ситно исецкане
1 кашика танко сецканог влашца
3 кашике несланог путера
1 љути лук, танко исечен
2 чена белог лука, танко исецкана
450 г зеленог пасуља (уклонити крајеве), бланшираног у кључалој сланој води

Џем од трешања и лука

2 кашике биљног уља
1 велики слатки лук, танко исечен
1 велики црвени лук, танко исечен
4 велика љутика, танко исечена
1 шоља црвеног вина
1 шоља сока од вишње
0,5 шоље црвеног винског сирћета
4 стабљике тимијана
2 стабљике рузмарина
1 сушени ловоров лист
4 кашике смеђег шећера, подељено
2 кашике меда
Специјална опремачачкалице

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињски филе, јабуке, Рокфор сир, црвени лук, зелени пасуљ, слатка паприка, сок од трешње, црвено вино, ловоров лист, тимијан, рузмарин, мед

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C.
Загрејте тигањ за роштиљ или тигањ од ливеног гвожђа на јакој ватри. Утрљајте свињске котлете биљним уљем, затим их обилно зачините сољу и бибером. У врућем тигању пропржите свињетину са обе стране док не постане хрскава. Склоните тигањ са рингле.

У малој посуди помешајте јабуке, рокфор сир, халапењо папричице и млади лук. Пробајте и по потреби додајте со.
Ставите свињске котлете на даску за сечење, са страном са месом окренутом према вама. Користећи мали нож, исеците џеп дубине око 2 цм са стране и нежно га отворите прстом. Равномерно распоредите фил у џепове и причврстите чачкалицом. Пеците у рерни око 20 минута, док унутрашња температура не достигне 51°C. Извадите свињетину из рерне и чврсто покријте фолијом док унутрашња температура не достигне 57°C.
У међувремену, помешајте путер, љути лук и бели лук у великом тигању. Ставите на средње јаку ватру. Кувајте док уље не почне да тамни. Додајте бланширани пасуљ и промешајте, потпуно га прекријте. Зачините пасуљ сољу и бибером по укусу.
На сваки тањир ставите гомилу пасуља, додајте пуњену свињетину и прелијте кашиком џема од вишње и црног лука.
Џем од трешања и лука:

Загрејте уље у великој шерпи на средњој ватри. Додајте жути лук, црвени лук и љути лук у тигањ и добро промешајте. Зачините сољу и бибером по укусу. Со извлачи влагу и помаже да се лук брже скува.
Када се лук скува и потамни, деглазирајте тигањ црвеним вином. Сачекајте да вино делимично испари и да га лук упије. Кувајте лук још око 5 минута, затим додајте сок од вишње и црвено винско сирће. Смањите ватру на средње ниску и наставите са кувањем. Додајте тимијан, рузмарин и ловоров лист. Кувајте лук док не почне да омекшава, а течност не испари и не упије је лук.
Додајте 2 кашике смеђег шећера и меда. Кувајте, повремено мешајући, док се течност не згусне и док је црни лук углавном не упије, 8-10 минута. Пробајте и додајте још шећера ако је потребно. Проверите густину џема тако што ћете кашичицом сипати на тањир и оставити да се охлади. Требало би да буде густ. Ако је џем превише редак, наставите са кувањем док се не згусне.