Галет од бадема са шлагом од рабарбаре и јагода

Гласови: 1

Како се прави - Галет од бадема и рабарбаре са шлагом од јагода

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 674, укупне масти 44 Г., засићене масти 24 Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 64 Г., влакна 3 Г., холестерол 146 мг, натријум 291 мг, шећер 33 Г.

„Кад сам била мала, мој тата је сваког пролећа сањао о пити од јагода и рабарбаре“, дели ауторка рецепта Сара Холден. „За ово киселкасто ружичасто поврће знала сам само из прича које су ми родитељи причали о десертима које су јели као деца. У Џорџији, где сам одрасла, рабарбару је готово немогуће пронаћи, и тек када сам постала одрасла особа, коначно сам је пробала и одмах разумела њихово одушевљење. Ова галета је моја верзија очеве омиљене пите. Паста од бадема лепо уравнотежује киселкаст рабарбару, а јагоде су део ружичастог шлага, сличног сладоледу од јагода.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

165 г несланог путера, замрзнутог
1,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
2 кашичице кристалног шећера
3/4 кашичице крупне соли
1/4 шоље + 2-4 кашике ледене воде

Пуњење

450 г рабарбаре, очишћене и исечене на комаде дебљине 1 цм (око 9 стабљика)
0,5 шоље гранулираног шећера
Прстохват крупне соли
1 кашичица екстракта ваниле
2 кашике кукурузног скроба
90 г бадемове пасте
1 кашика бадемовог брашна, опционо
1 велико јаје, умућено
1 кашика шећера турбинадо
1 кашика бадемових пахуљица

Шлаг

1/3 шоље лиофилизованих јагода
1 шоља густог шлага
1/4 шоље шећера у праху

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бадемово брашно, рабарбара, паста од бадема, сушене јагоде, крема, скроб, шећер турбинадо

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте брашно, шећер и со. Додајте замрзнути, исецкани путер и мешајте рукама док се равномерно не распореди. Додајте 1/4 шоље ледене воде. Почните да месите тесто длановима како бисте упијали воду. Наставите да додајете преосталу воду, 1 кашику по кашику, док тесто не почне да се лепи када се притисне. Пазите да не премешате тесто.
Пребаците тесто на пластичну фолију, обликујте га у диск и чврсто га умотајте. Оставите у фрижидеру најмање 2 сата. Тесто се може направити и до 1 дан унапред.

Поставите решетку рерне у средњи положај и загрејте рерну на 230°C. Обложите плех папиром за печење или силиконском подлогом.
Лагано побрашните радну површину. Охлађени диск теста разваљајте у круг пречника приближно 35 цм. Ставите тесто на оклагију и пажљиво га пребаците на припремљени плех. Оставите у фрижидеру најмање 15 минута.
У великој посуди помешајте рабарбару, шећер, со, екстракт ваниле и кукурузни скроб. Оставите са стране.
Ставите бадемову пасту између два комада папира за печење дужине 30 цм и разваљајте је на пречник од приближно 25 цм. Извадите тесто из фрижидера. Уклоните један лист папира за печење са бадемове пасте. Окрените бадемову пасту на средину теста, а затим уклоните други лист папира за печење.
Поспите пасту од бадема бадемовим брашном како бисте спречили да фил натопи кору. Ставите фил од рабарбаре у средину и распоредите га тако да потпуно прекрије пасту од бадема. Преклопите ивице теста да бисте открили фил у средини. Премажите тесто умућеним јајетом и поспите турбинадо шећером и листићима бадема.
Пеците док не порумени и док фил не почне да се крчка, 35 до 40 минута. Оставите да се хлади на решетки 1 сат.
Галету послужите са шлагом од јагода.

Шлаг од јагода:

Лиофилизоване јагоде самељите у кухињском процесору док не постану фини прах. Додајте крему и шећер у праху и мутите док се не формирају средње чврсти врхови, 1-2 минута.