Пржена пилетина у љутој глазури од сусама

Гласови: 1

Како се прави - Пржена пилетина са љутом глазуром од сусама

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8

Припремите пилеће батаке на корејски начин тако што ћете их два пута пржити у дубоком уљу. Ова метода осигурава да је пилетина савршено кувана, сочна изнутра и супер хрскава споља. Одмах премажите куване батаке слатко-љутом глазуром направљеном од шрираче, азијског соса са медом и смеђим шећером. Посуто сусамом додаје орашаст укус и додатну хрскавост.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,3 кг пилећих батака или преполовљених пилећих крилаца без врхова
0,5 шоље + 1/3 шоље кукурузног скроба
0,5 кашичице прашка за пециво
2 кашике биљног уља + додатно за пржење (око 10 кашика)
4 чена белог лука, згњечена
2 кашичице ренданог ољуштеног свежег корена ђумбира
1/4 шоље благо посољеног соја соса
1/4 шоље тамно смеђег шећера
2 кашике меда
2 кашичице пиринчаног сирћета
1 кашичица шрирача соса
1 кашичица тамног сусамовог уља
1/3 шоље брашна
1/3 шоље вотке
Препечене семенке сусама, за посипање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећи батаци, пиринчано сирће, корен ђумбира, скроб, Шрирача сос, мед, водка, сусам

Припрема јела према рецепту:

Помешајте пилетину са 2 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера. У средњој посуди помешајте 1/2 шоље кукурузног скроба са 1/4 кашичице прашка за пециво. Уваљајте пилетину у смесу од кукурузног скроба, отресите вишак. Пребаците на решетку постављену преко плеха за печење и оставите, непокривено, 30 минута да се премаз стегне.
У међувремену, загрејте 2 кашике биљног уља у малој шерпи на средњој ватри. Додајте бели лук и ђумбир и кувајте, мешајући, док не омекшају, али не порумене, око 2 минута. Додајте соја сос, смеђи шећер, мед, пиринчано сирће, шрирача сос и сусамово уље; доведите до кључања и кувајте док се глазура мало не згусне, 6 до 8 минута. Оставите са стране.

Сипајте 5-7,5 цм биљног уља у велики холандски лонац или другу шерпу са дебелим дном. Загревајте на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 175°C. У средњој посуди помешајте брашно, преосталу 1/3 шоље кукурузног скроба, 1/4 кашичице прашка за пециво и 2 прстохвата соли. Додајте вотку и 1/3 шоље хладне воде и мутите док тесто не постане глатко и веома течно (отприлике конзистенције 10% креме). Ако је тесто превише густо, додајте још воде, 1 кашику по 1 кашику.
Умочите око половине комада пилетине, један по један, у тесто, пустите да се вишак оцеди. Затим, држећи пилетину хватаљкама, умочите је до пола у вруће уље и држите 1-2 секунде пре него што је потпуно отпустите (ово ће спречити да се пилетина залепи за дно тигања). Ако су комади пилетине слепљени, нежно их раздвојите хватаљкама. Температура уља ће пасти; подесите температуру по потреби да бисте је одржали на 150°C-160°C.
Пржите пилетину док благо не порумени, око 6 минута. Пребаците је на решетку за печење постављену изнад плеха да се оцеди. Пилетина у овом тренутку неће бити потпуно кувана. Загрејте уље на 175°C (350°F) и пржите преостале комаде пилетине.
Пржите пилетину по други пут.:

Загрејте уље на 190°C (375°F). Поново пржите пилетину, неколико комада одједном, док кожица не порумени и не постане веома хрскава (4-6 минута за крилца и 6-8 минута за батаке). По потреби подесите температуру уља да бисте одржали температуру уља на 175°C (355°F). Извадите пилетину хватаљкама и пребаците је на чисту решетку постављену на плех; премажите све комаде глазуром. Поспите сусамом.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Предјела / Грицкалице за пиво / Предјела од меса / Food Network - рецепти / Азијска кухиња / Корејска кухиња

Слични рецепти