Пилетина по краљевски

Гласови: 1

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Пилетина по краљевски је једноставно, обилно јело направљено од комадића пилетине, печурака и зачина у богатом, кремастом сосу од шерија. Обично се служи са пиринчем, резанцима, хлебом, палачинкама или вол-о-веном. Пилетина за овај рецепт може се претходно скувати, што убрзава припрему.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос и печурке

1/4 шоље + 1 кашика несланог путера
2 велика љутика, исецкана
6 кашика брашна
1/4 кашике сувог шерија
3 и 3/4 шоље пилећег бујона, домаћег или куповног, благо посољеног
6 гранчица + 1 кашика сецканог першуна
1 гранчица свежег тимијана
1 кашичица крупне соли + још по укусу
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера + још по укусу
Прстохват кајенског бибера
Прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
220 г шитаке печурака, без дршки, шешири исечени на тракице
0,5 шоље крем фреша или густе павлаке
4 шоље куване пилетине, исечене на коцкице од 1 инча, рецепт испод
1 кашика сецканог свежег влашца
За сервирање: резанци у путеру, тост, лепиње или палачинке

Кувана пилетина

10 гранчица першуна
2 гранчице свежег тимијана
1 мали лук, пресечен на пола
1 мала шаргарепа, пресечена на пола
1 стабљика целера, пресечена на пола
1,3 кг половина пилећих прса са костима, одсеците масноћу
5-6 шоља пилећег бујона, домаћег или куповног, благо посољеног

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, шитаке печурке, шаргарепа, целер, першун, тимијан, шери, млевени кајенски бибер, мушкатни орашчић, крем фреш

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи на средњој ватри истопите 1/4 шоље путера и пропржите љути лук док не омекша, око 4-5 минута. Поспите брашном и кувајте, мешајући дрвеном кашиком, 2 минута. Додајте шери и чорбу, мешајући, и доведите до кључања. Додајте гранчице першуна и тимијана и смањите ватру да бисте одржали благо крчкање. Крчкајте сос 30 минута, често мешајући.
У међувремену, загрејте преостали путер у великом тигању на средње јакој ватри. Пржите печурке док не порумене, око 5 минута. Зачините сољу и бибером по укусу. Процедите сос у тигањ са печуркама и зачините сољу, црним бибером, кајенским бибером и мушкатним орашчићем. Умешајте павлаку.

Додајте сецкани першун, пилетину и влашац у сос и прокувајте. Зачините сољу и бибером по укусу. Послужите одмах преко резанаца, са тостом, лепињама или умотано у палачинке.
Кувана пилетина:

Ставите першун, тимијан, црни лук, шаргарепу, целер и пилећа прса у средњу шерпу. Сипајте чорбу и доведите до кључања. Смањите ватру на најслабије и покријте. Крчкајте пилетину 20 минута или док не постане чврста на додир. Склоните шерпу са рингле, покријте и оставите пилетину да одстоји у чорби 30 минута.
Пребаците пилетину на даску за сечење и оставите чорбу са стране. Уклоните кости и кожу са пилетине и исеците месо на коцкице. Баците кости и кожу.
Процедите чорбу и чувајте је, покривену, у фрижидеру 3 дана или замрзните за каснију употребу. Пре употребе уклоните масноћу са површине чорбе.

Категорије:

рецепт / Посуђе за будућу употребу / Вечера / Главна јела / Поврће и печурке / Птица / Food Network - рецепти / Америчка кухиња

Слични рецепти