Тепсија од зеленог пасуља на шпорету

Гласови: 1

Како направити тепсију од зеленог пасуља на шпорету

Време: 55 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Ово америчко јело се традиционално служи као тепсија од зеленог пасуља у богатом, кремастом сосу од печурака, преливено хрскавим преливом од прженог лука. Алекс Гварнаскели предлаже да се слична тепсија направи у потпуности на шпорету, без рерне. Подједнако је луксузна и укусна. Сви састојци тепсија, укључујући сос од печурака и пржени лук, су домаћи, а не готове опције које користи већина кућних кувара. Припремите све састојке за тепсија одвојено и саставите прилог непосредно пре сервирања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Зелени пасуљ

450 г зеленог пасуља, без крајева, махуне пресечене на пола
2 кашике крупне соли
Коцкице леда

База од печурака

340 г печурака, опраних (по потреби одсеците крајеве стабљика), исечених на кришке дебљине 1 цм.
1 кашика несланог путера
1 кашичица кајенског бибера
1 кашичица дижон сенфа
2 чена белог лука, ољуштена и згњечена (или исцеђена кроз пресу за бели лук)
3 кашике премијум брашна
1 шоља пилећег бујона
3/4 шоље густе павлаке
1 шоља павлаке

Љути лук

4 шоље уља од репице (каноле)
1/4 шоље премијум брашна
2 кашичице кајенског бибера
3 средња љутика, ољуштена и танко исечена

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: зелени пасуљ, печурке, млевени кајенски бибер, прстенови црног лука, крема, павлака

Припрема јела према рецепту:

Зелени пасуљ:

Сипајте 6 литара воде у велику шерпу и доведите до кључања. Када вода прокључа, додајте со, па додајте зелени пасуљ. Кувајте 4 минута.
Припремите ледено купатило:

Напуните велику посуду до пола коцкицама леда и додајте мало хладне воде. Ставите цедиљку директно у ледено купатило. Ово ће вам уштедети труд стругања пасуља са коцкица леда. Када се пасуљ скува, извадите га из вреле воде шупљикавом кашиком и пребаците га у цедиљку у леденом купатилу.

Промешајте кашиком да бисте били сигурни да се сва боранија одмах охлади. Оцедите је и оставите боранију са стране.
База од печурака:

У тигању од ливеног гвожђа пречника 25 цм истопите путер и додајте печурке. Зачините по укусу сољу, кајенским бибером и сенфом. Промешајте и кувајте док печурке не пусте већину течности, 5-8 минута. Умутите бели лук и брашно. Када се сво брашно сједини, додајте пилећи бујон. Доведите до кључања. Пробајте.
Додајте крему и павлаку и доведите до кључања. Наставите да крчкате док се сос не згусне, 12-15 минута.
Сипајте уље у средњи тигањ. Загрејте на 175°C.
Љути лук:

У средњој посуди помешајте брашно и кајенски бибер. Уваљајте прстенове љутике у брашно, промешајте да се обложе и отресите вишак у цедиљки. Проверите да ли је уље печено тако што ћете убацити кришку љутике. Уље би требало да почне да кључа, а љутика би требало постепено да се пржи.
Припремите плех обложен кухињском крпом. Ставите мало љутике у уље и лагано мешајте док се прже. Ово ће помоћи да се лук равномерније пржи са свих страна. Када лук порумени, извадите га шупљикавом кашиком и пребаците на кухињску крпу да се охлади. Поспите сољу.
Тепсија:

Умешајте зелени пасуљ и мало љутике у смесу са печуркама. Кувајте на лаганој ватри док пасуљ не омекша када се прободе ножем, 10-15 минута. Када сте спремни за сервирање, поспите преосталим прженим луком.