Киш са празилуком и печуркама

Гласови: 1

Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8

Овај укусни и заситни киш комбинује празилук са прженим печуркама, швајцарским сиром, италијанским пршутом и ароматичним пестом. Све је то умотано у меки, чврсти крем од јаја и густе павлаке и лежи на хрскавој кори од младог лука. Комбинација укуса и текстура је неупоредива. Тесто можете направити унапред и хладити га неколико дана или га замрзнути до шест месеци. Практично је извадити тесто из фрижидера и саставити киш за доручак. Такође је савршен за ручак или вечеру, служи се са зеленом салатом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Колач од зеленог лука

3 шоље врхунског брашна + додатно за рад
1 кашика сецканог влашца
1 кашичица соли
3/4 шоље охлађеног сланог путера, исеченог на комаде
3/4 шоље охлађене масти, исечене на комаде
1 кашика дестилованог белог сирћета
1 велико јаје, лагано умућено

Пуњење

2 празилука (одсечени врхови и корен), преполовљена по дужини
450 г печурака, танко исечених
2 кашике сланог путера
1 шоља густе павлаке
8 великих јаја
2 шоље ренданог швајцарског сира
1 кашика. песто од зачина
8 танких кришки пршуте (или друге квалитетне шунке), исецканих

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, маргарин, јаја, крема, празилук, влашац, печурке, Швајцарски сир, пршута

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C.
Колач од зеленог лука:

У чинији помешајте брашно, сецкани влашац и со. Додајте путер и маст и умешајте у брашно секачем за тесто док смеса не поприми облик ситних каменчића. Виљушком додајте сирће, умућено јаје и 5 кашика хладне воде. Мешајте да се састојци равномерно распореде. Обликујте тесто у 2 диска. За овај рецепт вам је потребан само један диск. Преостало тесто умотајте у пластичну фолију. Чувајте у фрижидеру до недељу дана или у замрзивачу до 6 месеци..

Припремите два квадратна листа папира за печење, величине најмање 30 цм. Ставите диск теста између њих. Ако је тесто лепљиво, не брините. Једноставно поспите мало брашна по папиру за печење и почните да га разваљате. Додајте само мало брашна да бисте спречили да се тесто лепи. Почевши од средине, разваљајте тесто ка ивицама. Окрећите тесто и папир за печење по потреби, увек од средине ка споља. Након што сте неколико пута разваљали, одлепите папир за печење са теста. Окрените га и одлепите још један лист папира за печење. Наставите да разваљате тесто док не буде довољно велико за киш.
Пуњење:

Танко исеците празилук и потопите га у хладну воду око 10 минута да бисте уклонили песак и прљавштину. Оцедите.

Ставите печурке на велики плех за печење. Пеците док не порумене, 15-20 минута.

У међувремену, у великом тигању на средњој ватри, пропржите празилук на путеру док не порумени и не почне да се карамелизује, 8 до 10 минута.

У средњој чинији умутите густу павлаку и јаја. Додајте празилук, печурке, рендани швајцарски сир и прстохват соли и црног бибера. Умешајте песто и пршуту. Смеса треба да буде веома густа!
Намажите фил на кору за киш, па покријте фолијом да не загори. Пеците 45 минута, затим скините фолију и пеците још 10 минута. Извадите киш из рерне и оставите га да одстоји најмање 10 минута пре сервирања.
Киш ставите на даску за сечење и исеците на комаде назубљеним ножем. Укусно за доручак, или још боље за ручак уз салату и гомилу сочног грожђа!