Каубојски начос

Гласови: 2

Време: 8 сати и 45 минута плус време маринирања
Сложеност: тешко
Порције: 4 - 6

Овај мексички сос је пун свих најбољих ствари које можете пожелети од начоса: исецкана говеђа прса у парадајз сосу, укусан пасуљ са димљеном сланином, пуно отопљеног сира, свежег пико де гаљо салсе и, наравно, тортиља чипса. Савршен је за гледање спорта са пријатељима, а савршен је и са остацима динстане говеђе прса и пасуља. Поређајте све састојке у велику посуду за печење, а затим пеците начосе док се сир не отопи. Ставите начосе у средину стола тако да сваки гост може да узме тортиљу напуњену свим посластицама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Начос

2 шоље пинто пасуља, рецепт испод
Табаско сос, по укусу
Згњечени бели лук, по укусу
Киселе или свеже халапењо папричице, исецкане или исечене на колутове, по укусу (по жељи)
Уље каноле за загревање прса
2 шоље исецкане динстане говеђе прса (плус сок из тигања по потреби), рецепт испод
1 тегла црвеног мексичког или енчилада соса (довољно да навлажи месо)
Тортиља чипс, по потреби (око пола паковања)
2 шоље ренданог сира Монтереј Џек (или колико год желите)
2 шоље пицо де галло, рецепт испод

Пинто пасуљ

4 шоље сувог пинто пасуља
4 дебеле кришке сланине (можете користити маст, бут од шунке или сецкану шунку)

Динстана говеђа прса

2 конзерве говеђег консомеа
1,5 шоље соја соса
0,5 шоље свеже цеђеног лимуновог сока
2 кашике течног дима
5 ченова белог лука, исецканих
Говеђа прса тежине 4,5 кг.

Пико де Гаљо

5 шљивастих парадајза
3 халапењо папричице
Пола великог или 1 малог црног лука
1 веза свежег цилантра
Пола лимете

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, пинто пасуљ, сланина, халапењо паприка, тортиља, Монтереј Џек сир, соја сос, сок од лимуна, течни дим, сос пико де гаљо

Припрема јела према рецепту:

Зачините кувани пасуљ по жељеном нивоу љутине, додајући мало млевеног црног бибера, Табаско сос, млевени бели лук и халапењо папричице, ако их користите. Прилагодите љутину по свом укусу.
Загрејте рерну на режим грила.

У веома врућ тигањ додајте мало уља од каноле и исецкану динстану говеђу прса. Кувајте 1-2 минута, затим окрените и кувајте још 1-2 минута. Затим додајте мало црвени сос Поспите смесу преко меса да бисте га навлажили. По жељи, можете додати мало сокова из тигања за прса, ако је доступан (или мало говеђег бујона, опет, довољно да навлажите месо). Промешајте да се равномерно распореди и склоните са ватре.
Скупштина:

У посуду за печење, сложите половину тортиља чипса, пасуљ, говедину, сир и пико де гаљо. Поновите слојеве, осим пико де гаљоа, који чувате док се начоси не испеку.
Ставите начос на средњу или доњу решетку рерне и пеците док се сир не отопи. Пажљиво пратите да не загори. Поспите преосталим пико де гаљом пре сервирања.

Пико де ГаљоСитно исецкајте парадајз, халапењо и лук. Ако више волите љући укус, оставите семе у халапењо папричицама. Прилагодите количину халапењо папричице по укусу.

Затим, исецкајте велику везу цилантра. Не морате да уклањате листове; само одсеците и баците дугачке, голе стабљике.

Ставите парадајз, халапењо папричице, црни лук и цилантро у чинију и добро промешајте. Исцедите сок од пола лимете у чинију. Зачините сољу по укусу и поново промешајте.
Пинто пасуљ

Исперите пасуљ хладном водом, ставите га у шерпу и прелијте водом до дубине од 5-7 цм. Исецкајте сланину на крупне комаде и додајте је у шерпу. Доведите до кључања, затим смањите ватру и поклопите. Крчкајте док пасуљ не омекша, око 2 сата, додајући још воде по потреби. Пасуљ треба да се скува у густој течности.

Пред крај кувања додајте 1 кашичицу соли и 2 кашичице црног бибера. Пробајте пре сервирања и додајте још соли и црног бибера по жељи. Пазите да не пресолите. Принос: 12 порција.
Динстана говеђа прса

Помешајте говеђи консоме, соја сос, лимунов сок, течни дим и бели лук у великом холандском лонцу (могуће је и једнократна маринада). Ставите прса у маринаду, масном страном нагоре. Чврсто покријте фолијом. Маринирајте у фрижидеру 24-48 сати.

Загрејте рерну на 150°C.

Динстајте прса у плеху за печење, прекривеном фолијом, док не омекшају када се прободу виљушком, око 40 минута по фунти (6-7 сати). Пребаците прса на даску за сечење, исеците попреко влакана и вратите кришке у течност за печење. Послужите одмах, преливајући соком од печења.

Препоруке за складиштење

Тигањ можете чувати у фрижидеру до 2 дана или га замрзнути за каснију употребу. Ако се масноћа накупи и стврдне на површини, скините је и баците.