Рижото - основни рецепт

Гласови: 1

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Рижото је традиционално италијанско јело направљено од скробног пиринча арборио, који упија течност попут сунђера, постајући мекан и кремаст. За разлику од обичног пиринча, ми не преливамо течност преко пиринча; постепено је додајемо, једну кутлачу по једну, мешајући док се не упије. Можда делује као напоран процес, али када пробате нежни, кремасти рижото, схватићете да је резултат вредан труда. Испод је корак-по-корак рецепт за основни рижото. Можете га послужити какав јесте, посутог само пармезаном, или изабрати једну од две предложене варијације: са парадајзом и босиљком или са спанаћем и белим луком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике пиринча арборио
1 средњи жути лук
4 кашике путера (55 г)
5 шоља пилећег бујона (или више), домаћег или куповног
3/4 кашике ренданог пармезана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, Пармезан сир, спанаћ, парадајз, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Пржите пиринач са луком:

Ољуштите лук и ситно исецкајте.

У шерпи од 4-5 литара, истопите путер на средњој ватри, стално мешајући.

Додајте лук и кувајте, стално мешајући, док не омекша и не постане провидан. Смањите ватру ако лук почне да порумени.

У међувремену, пребаците пилећу чорбу у посебну шерпу, ставите је на средњу ватру и доведите до лаганог крчкања. По потреби прилагодите ватру да бисте одржали лагано крчкање док кувате рижото.

Када лук омекша, додајте пиринач и кувајте на средњој ватри, стално мешајући, око 3 минута. По потреби прилагодите ватру ако пиринач почне да тамни, у супротном ће постати горак.
Додавање течности у пиринач:

Кутачом заграбити око 1/2-3/4 шоље чорбе. Сипати је у пиринач, стално мешајући кашиком. Након првог додавања чорбе, смеса са пиринчем ће личити на супу.

Како пиринач почне да се кува, стално га мешајте, водећи рачуна да се не залепи за дно шерпе. С времена на време би требало да се на површини течности појаве мали мехурићи. Ако рижото превише кључа, смањите ватру на средње ниску.

Када пиринач упије већину течности и пиринач изгледа мало суво, додајте још једну кутлачу чорбе у шерпу и непрекидно мешајте.

Одређивање времена кувања рижота:

Наставите да додајете чорбу, по 1/2 до 3/4 шоље одједном, и мешајте пиринач док не потрошите већину чорбе (то ће вероватно трајати око 20 минута). Сада је време да проверите да ли је рижото куван. Кашиком заграбите зрно пиринча и загризите га – требало би да буде мекан, али не и кашаст. Ако је пиринач и даље густ и скробни, потребно је да додате још чорбе и наставите са кувањем.
Ако вам понестане пилећег бујона, а пиринач још увек није готов, не брините. Због разлика у моделима шпорета и подешавањима температуре, можда ће вам требати више течности него што је наведено у рецепту. Једноставно загрејте још 1-2 шоље пилећег бујона. Ако вам понестане бујона, једноставно користите врућу воду.

Када пиринач омекша, а рижото постане кремаст, скоро као густа овсена каша, јело је спремно.

Сервирање рижота:

Додајте со и црни бибер у рижото, око 1/4 кашичице сваког, и пробајте. Промешајте.

Додајте рендани пармезан и добро промешајте.

Рижото одмах послужите у топлим чинијама, украшен додатним ренданим пармезаном.
Рижото са парадајзом и босиљком

Узмите 4 шљивовита парадајза, очистите их од врхова и одбаците врхове, а парадајз исеците на мале комадиће. Исецкајте довољно свежег босиљка да добијете око 1 шољу. Сипајте 2 кашике маслиновог уља у тигањ и загрејте на средњој ватри. Држите длан 2 цм од тигања ако осетите врућину, додајте парадајз и поспите га сољу и црним бибером. Мешајте 3-4 минута, док не омекша. Оставите пржени парадајз са стране, а када је рижото готов, додајте га заједно са босиљком у врући рижото. Промешајте да се равномерно распореди; пробајте и додајте још соли ако је потребно. Послужите одмах са додатним пармезаном са стране.
Рижото са спанаћем и белим луком

Ољуштите и ситно исецкајте 3 велика чена белог лука, па их ставите на комад воштаног папира. Исперите пола везе листова спанаћа и отресите вишак воде. Одсеците стабљике, ставите листове у везу и исеците их на танке тракице, па их исеците попречно на мале комадиће. Сипајте 2 кашике маслиновог уља у тигањ и загревајте на средњој ватри. Држите длан 2 цм од тигања; ако вам се чини да је вруће, додајте бели лук у уље и мешајте око минут. Смањите ватру на најслабије и додајте спанаћ. Притисните спанаћ шпатулом, лагано га зачините сољу и бибером, а затим га окрените шпатулом. Спанаћ ће скоро одмах увенути. Склоните тигањ са ватре, покријте и када је рижото готов, умешајте спанаћ и бели лук. Послужите одмах са додатним пармезаном са стране.