Суфле од сира

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4-6

Направите суфле од сира док чекате госте и будите спремни за одушевљене комплименте. Овај рецепт даје укусан суфле: са сочном корицом од пармезана са стране, хрскавим врхом и савршено кремастим средиштем. Тешко је одолети. Штавише, суфле се не урушава значајно, чак ни у великом плеху који се свиђа свима. Да бисте постигли овај резултат, умутите беланца са кремом тартара и не отварајте врата рерне током печења. Послужите суфле врућ и уживајте у његовом сирастом укусу са нежном текстуром. Такође можете експериментисати са различитим врстама сира, као што су швајцарски или чедар, да бисте сваки пут открили нове укусе.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 кашике (60 г) путера, собне температуре
4 кашике ситно ренданог пармезана
3 кашике брашна
Прстохват кајенског бибера
1 шоља пуномасног млека, загрејаног
1 кашика крупно ренданог Гријера
1 кашика дижон сенфа
0,5 кашичице крупне соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера
4 велика жуманца + 5 беланаца
Прстохват креме тартара
Специјална опрема: Посуда за суфле капацитета 1,5 л (6 шољица)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: путер, Пармезан сир, врхунско брашно, млевени кајенски бибер, млеко, Гријер сир, Дижон сенф, јаја, крема од тартара

Припрема јела према рецепту:

Поставите решетку у доњу трећину рерне, водећи рачуна да решетка изнад ње буде довољно висока да суфле може да нарасте неколико центиметара; загрејте рерну на 190°C. Подмажите калуп за суфле са 1 кашиком (15 г) путера. Поспите 2 кашике пармезана у калуп и протресите га да се премаже дно и странице калупа.
У великој шерпи на средњој ватри истопите преостале 3 кашике (45 грама) путера. Умешајте брашно и кувајте, стално мешајући, док смеса благо не запени, око 2 минута. Умешајте кајенски бибер, склоните шерпу са рингле, затим умутите вруће млеко и вратите шерпу на шпорет. Кувајте, стално мешајући. Додајте Грујер сир и преостале 2 кашике пармезана и кувајте, мутећи, док се сир не отопи и смеса не згусне, 1 до 2 минута.

Како направити савршен суфле

Склоните шерпу са ватре и умешајте сенф, со и бибер. Додајте жуманца једно по једно, брзо мешајући док се равномерно не распореде.
У великој металној посуди, умутите беланца жицом за мућење или електричним миксером док не постану пенаста. Затим додајте вински камен и наставите да мутите док се не формирају чврсти врхови, благо наборани на самом врху. Умешајте око четвртине умућених беланаца у смесу са жуманцима, мешајући да се равномерно распореди, а затим нежно умешајте половину преосталих беланаца силиконском шпатулом. Поновите са преосталим беланцима, умешајући их скоро потпуно, док се не виде неколико белих трагова.
Сипајте смесу у припремљени калуп за суфле, поравнајте површину и пређите палцем дуж унутрашње ивице калупа да бисте уклонили комадиће пармезана како би суфле могао да нарасте. Пеците док се суфле не подигне око 5 цм изнад ивица калупа и благо се не помера када протресете калуп, 25-30 минута.
Послужите одмах. Кашиком ставите суфле у сваку порцију, водећи рачуна да свака порција садржи кору, врх и мекани средишњи део.

Аутор рецепта - Кејти Воркман је ауторка кулинарских прича.

Категорије:

рецепт / Миксер / Главна јела / Јаја и млечни производи / Европска кухиња / Француска кухиња

Слични рецепти