Двапут печени суфле од сира

Гласови: 1

Како се прави - Суфле од сира са два печења

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Лепота двапут печеног суфлеа је у томе што га можете припремити унапред и чувати у фрижидеру. Тада, када гости дођу, нећете морати да их оставите и мучите се по кухињи да бисте послужили ову укусну посластицу врућу. Једноставно га ставите у рерну и пеците други пут. Наравно, можете уживати у њему након првог печења, али тада нећете добити хрскаву корицу од сира коју суфле добија када се пече други пут без плеха. Суфле такође добија свој неупоредив укус захваљујући употреби две врсте сира: пармезана и грујера. Послужите га са љутим кулијем од слатке паприке, који се такође може припремити унапред.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Суфле

3 кашике (45 г) путера, плус додатно за подмазивање посудица за печење
3 кашике (10 г) ситно ренданог пармезана, за посудице за печење
3 кашике (25 г) брашна
1 шоља (250 мл) полуобраног млека
1 прстохват млевеног мушкатног орашчића
5 великих јаја, одвојити беланца од жуманаца
0,5 шоље (125 мл) шлага, плус додатно за подмазивање
2 шоље (150 г) крупно ренданог сира Гријер + додатно за посипање
3 кашике (45 мл) сецканог влашца

Кули од слатке паприке

1 кашика (15 мл) маслиновог уља
0,5 шоље (75 г) сецканог црног лука
1 велика слатка црвена паприка, исецкана на коцкице
1/3 шоље (80 мл) воде
1 гранчица свежег тимијана
1 гранчица свежег оригана
Сок од лимуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, млеко, Пармезан сир, Гријер сир, тимијан, мушкатни орашчић, оригано

Припрема јела према рецепту:

Припремите шест посудица за рамекине од 150 мл тако што ћете их обилно подмазати путером и посути пармезаном да премажете дно и странице. Отресите вишак. Охладите посудице док не буду спремне за пуњење.
У средњој шерпи на средњој ватри истопите путер. Додајте брашно и мешајте дрвеном кашиком или лопатицом док смеса не почне да крчка и не ослободи благи мирис бадема, око 3 минута. Затим, користећи жицу за мућење, додајте трећину млека. Мутите док се смеса не згусне (ово неће дуго трајати). Додајте преостало млеко и мешајте док смеса не почне да крчка и згушњава се, око 3 минута. Склоните шерпу са ватре и умешајте мушкатни орашчић.

Жуманца ставите у мању посуду и, мутећи, додајте мало вруће смесе са млеком. Затим, вратите смесу са јајима у шерпу и умутите. Умешајте павлаку да се смеса охлади и сипајте је у посуду. Када се смеса охлади на собну температуру, умешајте сир и влашац и зачините сољу и бибером по укусу.
Загрејте рерну на 180°C. Користећи ручни миксер или миксер са наставком за мућење, умутите 5 беланаца великом брзином док се не формирају меки врхови. Умешајте једну трећину умућених беланаца у припремљени сос (слањаће се док их мешате - то је нормално), затим умешајте преостале две трећине беланаца и равномерно промешајте. Пребаците смесу у охлађене посудице за печење и ставите их на плех обложен папиром за печење.
Пеците суфле око 30 минута, док не постану пунасти, богато златни и више не буду течни у средини (покушајте да не отварате рерну првих 20 минута). Провуците танку лопатицу између суфлеа и ивица калупа и одмах их ставите на плех (окрените их наопачке тако да стоје усправно). Суфле се могу испећи унапред и чувати у фрижидеру. Доведите их до собне температуре пре поновног печења. У овом тренутку можете послужити суфле и вруће из калупа.
Друго печењеПовећајте температуру рерне на 200°C (400°F). Обилно премажите врх сваког суфлеа густом павлаком (ово ће их одржати меканим у средини) и поспите ренданим Гријером и мало црног бибера. Пеците 8–10 минута, док се сир потпуно не отопи. Одмах пребаците суфле на тањире и послужите.
Кули од слатке паприкеСтавите тигањ на средњу ватру и сипајте маслиново уље. Додајте лук и динстајте 5 минута, док не омекша. Додајте паприку и динстајте још 3 минута. Додајте воду, тимијан и оригано. Кувајте покривено док паприка не омекша, око 10 минута. Склоните тигањ са ватре.
Штапним блендером или обичним блендером измиксајте смесу док не постане глатка. Процедите сос, зачините сољу, бибером и лимуновим соком по укусу и послужите.

Сос се може служити топао, на собној температури или охлађен.