Биерокс (немачки пуњени колачи)

Гласови: 4

Време: 2 сата и 50 минута
Сложеност: лако
Количина: 8 пита

Биероке пирошке су веома популарне међу немачким имигрантима који живе у Сједињеним Државама. Пеку се од квасног теста са филом од прженог млевеног меса и купуса. Међутим, за разлику од руских пирошки, биероке су обично округлог облика. На разваљано тесто се ставља велика количина млевеног меса и купуса и чврсто се увија како се фил не би просипао приликом загризења пите. Биероке је веома лако припремити и могу послужити као комплетан оброк од меса, поврћа и хлеба, савршен за употребу у покрету.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

1 шоља млека
2 кашике (30 г) сланог путера
1/4 шоље белог шећера
2 и 1/4 кашичице активног сувог квасца (1 кесица)
4 шоље премијум брашна
1 јаје, умућено
3/4 кашичице соли
1 кашика млека за подмазивање

Пуњење

220 г млевеног говеђег меса (10-15% масти)
Пола црног лука, исецканог на коцкице
3 шоље сецканог купуса (око четвртине средње главе)
1/4 кашичице соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, млевена говедина, бели купус, црни бибер, млеко

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте млеко и путер. Загревајте у микроталасној пећници у интервалима од 30 секунди док се путер не отопи. Додајте шећер и мутите док се не раствори. Мутите док се смеса не охлади на 38°C (температура изнад 43°C може убити квасац).
Поспите квасац преко смесе са млеком и оставите да одстоји 5-10 минута, док не омекша и не почне да се пени. Умутите смесу и додајте 2 шоље брашна. Додајте јаје и со. Умутите док се не сједини.

Додајте преостало брашно, 1/4 шоље одједном, док се тесто не сједини. Пребаците га на радну површину и месите 10-15 минута, док не постане мекано и глатко, додајући још брашна по потреби. Готово тесто треба да буде благо лепљиво, али не лепљиво за руке или радну површину.
Обликујте тесто у куглу и ставите је у намазану посуду, окрећући је да се премаже уљем. Покријте тесто пластичном фолијом или влажним пешкиром и оставите да нарасте на топлом месту без промаје док се не удвостручи, око 1 сат.
Припремите филУ великом тигању са непријањајућим дном на средњој ватри, пржите месо док скоро не буде кувано, 5-7 минута. Сипајте што је више могуће масноће, а да месо не испадне. Вратите тигањ на шпорет и додајте лук. Кувајте 2-3 минута, док не омекша. Додајте купус и кувајте 7-10 минута, док не омекша.

Скините фил са шпорета, зачините сољу и бибером.
Притисните нарасло тесто и ставите га на радну површину.

Тесто поделите на 8 лоптица (отприлике 100 г свака). Сваку лоптицу разваљајте у круг пречника 10–12 цм. Ако се тесто врати уназад, разваљајте га колико год је могуће, покријте и оставите да одстоји 3–5 минута, а затим покушајте поново да га разваљате.
Ставите 2 кашике фила у средину сваког круга, остављајући ивице празне. Затим скупите ивице и стисните их да бисте потпуно затворили тесто. Поновите са преосталим тестом и филом.
Формиране лепиње ставите на подмазан плех, покријте и оставите да нарасту 30-45 минута док се не повећају за око 1,5 пута.
Загрејте рерну на 190°C 10 минута пре печења.

На крају, али не и најмање важно, лагано премажите лепиње млеком и пеците 20-25 минута док не порумене и не звуче шупље када се куцну.

Пребаците лепиње из рерне на решетку за печење.

Напомена

Ове лепиње се могу замрзнути након печења. Пре сервирања, извадите их из замрзивача ујутру; одмрзнуће се до ручка. Да бисте их загрејали, загревајте их у микроталасној пећници 1-2 минута у интервалима од 30 секунди..