Бирнброт је швајцарски хлеб од крушака.

Гласови: 1

Како направити Бирнброт - хлеб од швајцарских крушака

Време:

Швајцарски хлеб бирнброт се разликује од осталих врста хлеба по издашном филу од сушеног воћа, првенствено сушених крушака, али и другог сушеног воћа, орашастих плодова, кандираног воћа и ароматичних зачина. Фил, помешан са малом количином теста, обликује се у векну, умота се у танак слој квасног теста и пече. Хлеб је невероватно укусан, сладак од обиља сушеног воћа и богат топлим, зачињеним аромама. Бирнброт се сматра традиционалном новогодишњом и божићном посластицом у Швајцарској. Такође је веома популаран међу скијашима у швајцарским Алпима и обично се служи са кришкама сира.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2 кашичице сувог квасца
100 мл пуномасног млека
250 г интегралног брашна
250 г врхунског брашна
50 г отопљеног путера
3 кашике кристалног шећера
180 мл киселог млека

Начика

300 г сушених крушака
по 100 грама светлих и тамних грожђица
200 г сувих шљива
50 г кандиране коре поморанџе
50 г кандиране коре лимуна
150 г ораха
100 г целих лешника
100 г бадема
Мало мање од 0,5 кашичице млевеног семена аниса
Мало мање од 0,5 кашичице млевеног звездастог аниса
1 кашичица млевеног коријандера
0,5 кашичице млевеног каранфилића
0,5 кашичице млевеног ђумбира
1 кашичица цимета, млевеног
2 кашике концентрата крушке
75 мл крушкове шнапс
Површинско подмазивање
1 жуманце
1 кашика шлага

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Растворите квасац у топлом млеку (приближно 43°C) са 1 кашиком шећера. Оставите да одстоји 15 минута да се квасац активира.
У великој посуди за миксер помешајте брашно и шећер. Док миксер ради на малој брзини, полако сипајте квасац. Када се сједини, искључите миксер (тесто ће изгледати суво и грудвасто) и оставите тесто да одстоји 10 минута. Затим додајте путер, кисело млеко или јогурт и со, мешајући на средњој брзини док се тесто не одваја од ивица посуде, око 7 минута. Извадите тесто из посуде и обликујте га у лопту. Ставите га у подмазану посуду, покријте и оставите да нарасте док се не удвостручи, око 1 до 1,5 сат.

Док тесто нараста, припремите фил. Крупно исецкајте сушено воће, кандирану кору и орахе. Ставите у велику посуду, додајте шнапс, концентрат и све зачине. Промешајте да се смеса навлажи.
Загрејте рерну на 180°C.
Када тесто нарасте, извадите га из посуде и поделите на пола. Ставите половину теста у посуду са воћем и све заједно измешајте ручно или миксером. Ако мешате ручно, може потрајати 20 минута, јер све мора бити тако добро сједначено да се тесто не види. Мешање миксером на малој брзини трајаће око 10 минута. Оставите фил да одстоји 30 минута. Затим га ставите на лист папира за печење и поделите га на пола, формирајући сваку половину у компактан трупац. Умотајте сваки трупац у папир за печење и чврсто притисните да бисте уклонили ваздушне џепове.
На благо побрашњеној радној површини, преостало тесто поделите на пола. Сваку половину разваљајте у танак лист, довољно велики да се њиме обмотате фил. Ставите фил на лист теста и чврсто га увијте. Ставите лист теста, са шавом надоле, на плех обложен папиром за печење и подмазан, притискајући да бисте формирали овални векну. Припремите другу векну на исти начин.
Умутите жуманце са павлаком и премажите векне неколико пута четкицом за посластичарство. Избоцкајте целу површину векни виљушком.
Пеците 50-60 минута, повремено проверавајући и покривајући алуминијумском фолијом ако пецива пребрзо потамне.
Готов бирнброт охладите на собну температуру. Чврсто умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер. Следећег дана, исеците на танке кришке и послужите са сиром или путером.

Бирнброт се може умотати у кесу са затварачем и чувати у замрзивачу неколико месеци.