Лазање са спанаћем

Гласови: 3

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Мало је вероватно да ћете наћи некога ко није чуо за традиционалну италијанску „тепсију“ – лазање. Иако Грци и Скандинавци, чије кухиње одавно садрже слична јела, такође могу да полажу право на порекло овог јела. Британци су чак пронашли и помињање јела под називом „лозејнс“, које се служило на двору Ричарда II, а чији се рецепт појављује у древној куварској књизи која се чува у Британском музеју. Међутим, Италијани жестоко бране ову тврдњу, инсистирајући да је верзија лазање припремљена у Италији јединствена за ово јело. Свакако вреди пробати је, што је предмет тако жестоке дебате.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лазање

450 г листова за лазање, куваних ал денте
450 г млевеног говеђег врата
5 кашика (75 г) путера + 2 кашике за лазање
0,5 шоље брашна
4 шоље пуномасног млека на собној температури
Прстохват мушкатног орашчића
1,5 шоље парадајз соса, рецепт следи
Со, бели бибер
1/4 шоље маслиновог уља
680 гр. рикота сира
3 велика јаја
570 г замрзнутог спанаћа, одмрзнутог и исцеђеног
3 шоље моцарела сира, крупно ренданог
1/4 кашике ренданог пармезана

Парадајз сос

2 конзерве (по 900 г) пасираног парадајза
0,5 шоље маслиновог уља
1 мали лук, исецкан
2 чена белог лука, исецкана
1 штапић целера, исецкан
1 шаргарепа, исецкана
4 кашике (60 г) путера, опционо
2 ловорова листа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лазање са тестенином, млевена говедина, Пармезан сир, моцарела сир, рикота сир, спанаћ, целер, шаргарепа, ловоров лист, бели бибер у зрну, парадајз сос, мушкатни орашчић, парадајз

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 190°C.
Бешамел сосОтопите 5 кашика (75 грама) путера у шерпи од 2 литра на средњој ватри. Када се путер потпуно отопи, умешајте брашно док не постане глатко, око 2 минута.

Постепено сипајте млеко, непрестано мешајући да бисте избегли грудвице. Наставите да мутите и крчкајте сос на средњој ватри око 10 минута, док се не згусне и постане глатко и кремасто. Сос треба да буде довољно густ да се може нагнути до задње стране дрвене кашике. Склоните са ватре и додајте мушкатни орашчић и сос од парадајза. Добро промешајте и пробајте. Оставите са стране да се потпуно охлади.

Загрејте маслиново уље у шерпи. Када скоро почне да дими, додајте млевено говеђе месо и зачините сољу и бибером. Кувајте, разбијајући све грудвице, док месо више не буде ружичасто. Склоните са ватре и оцедите вишак масноће. Оставите да се потпуно охлади.
Напуните дно посуде за печење димензија 33 цм x 23 цм са 1/3 бешамел соса. Поређајте резанце за лазање, потпуно прекривајући дно посуде. Равномерно премажите резанце смесом од рикоте, затим распоредите спанаћ преко резанаца. Прекријте још једним слојем резанаца за лазање и равномерно распоредите млевено говеђе месо, не остављајући остатке. Поспите половином моцареле преко млевеног говеђег меса. Прекријте са још 1/3 бешамел соса.

Ставите последњи слој лазање и прелијте га преосталим бешамел сосом, моцарелом и пармезаном. Исеците преостале 2 кашике (30 г) путера на коцкице величине 6 мм и поређајте их преко лазање.
Обложите велики плех фолијом. Ставите посуду за лазање на врх, покријте поклопцем и ставите је на средњу решетку рерне. Пеците око 30 минута, док не почну да се мехури. Скините поклопац и наставите да печете још око 15 минута.

Рецепт Лазање са тиквицама, печуркама и млевеном кобасицом.

Упарите ово јело са црвеним вином Санђовезе.

Парадајз сосЗагрејте уље у великој шерпи или тигању од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте лук и бели лук, зачините сољу и бибером и кувајте док не постану стаклени, око 5-10 минута. Додајте целер, шаргарепу, со и бибер. Динстајте око 5-10 минута, док поврће не омекша. Додајте парадајз и ловоров лист и крчкајте, непоклопљено, око сат времена или док се не згусне.

Уклоните ловоров лист и пробајте сос да бисте га зачинили. Ако је укус и даље превише киселкаст, додајте још путера, једну по једну кашику, да бисте употпунили укус.
Сипајте половину соса у кухињски процесор и месите док не постане глатко. Поновите са преосталим сосом.
Ако не искористите сав сос, оставите га да се охлади и поделите 1-2 порције у пластичне кесе за замрзавање. Чувајте у замрзивачу до 6 месеци.