Утапам је равни пиринчани хлеб из јужне Индије.

Гласови: 1

Како направити - Утапам - равни пиринчани хлеб из јужне Индије

Фотографија јела: Мина Патак

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8

Ово је прилагођени рецепт из тамилске кухиње и, иако ове пиринчане колаче називам хлебом, они су заправо више као дебеле, округле палачинке са преливом које се једу као ужина. Свеже љуте папричице, парадајз и цилантро додају боју и свеж укус. Ако више волите блажи укус, уклоните семенке.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 шоља (пуно) басмати пиринча
Со
1 кашичица шећера
1/2 кашичице соде бикарбоне
1 шоља сецканог лука
1/2 шоље белог сочива, ољуштеног и ситно исецканог (индијски стил, урад дал)
1 шоља ољуштеног, очишћеног од семенки и исецканог парадајза
1 сецкана зелена чили папричица
1/2 шоље сецканих свежих листова цилантра
Гхи путер или било који други гхи
Самбар (видети рецепт испод)

Самбхар (јужноиндијски кари од сочива):

3/4 шоље жутог сочива (индијски стил, тор дал)
1/2 шоље црног лука, исеченог на пола прстена
1/2 шоље сецканог парадајза
1 шоља исецканог патлиџана
20 г пулпе тамаринда (индијске урме)
5 кашика биљног уља
3 сушене црвене чили папричице
5 кашичица семена коријандера
1/2 кашичице семена пискавице
4 кашике ренданог свежег кокоса
1/2 кашичице млевене куркуме
1/4 кашичице млевене асафетиде
Со
1/2 кашичице шећера
8 листова карија
1/2 кашичице семена сенфа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: палачинке, сочиво, басмати пиринач, коријандер, куркума, семе сенфа, чили папричица, лук, парадајз, цилантро, патлиџани, кокос, кари, тамаринд, пискавица, листови карија, ги

Припрема јела према рецепту:

Исперите пиринач и сочиво одвојено у неколико промена воде. Потопите свако зрно у велику посуду са чистом водом на неколико сати.

Процедите пиринач и сочиво, ставите их у блендер и блендирајте док не постану глатки. Додајте мало воде да бисте добили густу пасту.

Додајте со, шећер и соду бикарбону у тесто и добро умутите. Оставите да одстоји на собној температури најмање 4 сата или до 15 сати да се заврши процес ферментације.
У одвојене посуде ставите сецкани лук, сецкани парадајз, сецкану зелену чили папричицу и сецкани цилантро.

Загрејте обичан или тигањ са непријањајућим слојем. Подмажите га мало гија и сипајте 2-3 кашике теста. Користећи полеђину кашике, равномерно га распоредите у дебели круг пречника 10 цм.

Равномерно распоредите мало црног лука, парадајза, зелене чили папричице и сецканог цилантра по површини. Попрскајте мало уља преко и око лепиње. Кувајте на лаганој ватри док се на површини не појаве мали мехурићи, око 5 минута.

Окрените лепињу и пржите другу страну док не постане хрскава и златна. Алтернативно, можете поређати поврће на лепињу након печења и ставити је под загрејани роштиљ на 1-2 минута. Послужите топло са јужноиндијским каријем од сочива (самбар).

Самбар

Загрејте пола уља у тигању и додајте црвену чили папричицу, семе коријандера, семе пискавице и рендани кокос. Пржите, мешајући, 5-10 минута. Оставите да се охлади.

Исперите жуту сочиву у неколико промена воде и ставите је у велику шерпу са водом. Доведите до кључања, додајте млевену куркуму и кувајте на лаганој ватри 15-20 минута.

Ставите препечену мешавину зачина у процесор хране и блендирајте док не постане глатка. Када сочиво омекша и постане кашасто, додајте сецкани лук, асафетиду, сецкани парадајз, патлиџан и охлађену кокосову пасту. Наставите са кувањем 5 минута. Додајте пулпу тамаринда, со по укусу и шећер и кувајте још 2 минута.

Загрејте преостало уље у посебном тигању, додајте листове карија и семе сенфа. Када почну да цврче, прелијте ову смесу преко сочива и одмах послужите са куваним пиринчем. Порције: 4.