Пита од целог зрна

Гласови: 6

Време: 4 сата.
Сложеност: лако
Количина: 16 пита од по 20 цм.

Свежа домаћа пита (направљена од универзалног брашна и интегралног брашна у односу 1:1) је једноставна за прављење и укусна, са џепом унутра. Пита се најбоље пече на камену за печење или неглазираним керамичким плочицама, али можете је пећи и на плеху.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кашичица сувог квасца
2,5 шоље топле воде (око 40°C)
2 шоље интегралног брашна
4 шоље премијум пшеничног брашна
1 кашика соли
1-2 кашике маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, брашно од целог зрна, тесто од квасца, пита

Припрема јела према рецепту:

Потребна вам је велика посуда за мешање, оклагија, неглазиране керамичке плочице или неколико плехова за печење (може се заменити тигањ од ливеног гвожђа или други тешки тигањ пречника најмање 23 цм).
У великој посуди додајте квасац у топлу воду. Мешајте да се раствори. Додајте једну шољу интегралног пшеничног брашна, затим једну шољу универзалног брашна. Мешајте 100 пута у једном смеру током једног минута да бисте активирали глутен у брашну. Оставите тесто да одстоји најмање 10 минута, а највише 2 сата.

Поспите тесто сољу и додајте маслиново уље. Добро промешајте. Додајте шољу премијум брашна.

Када тесто постане превише чврсто за мешање, пребаците га на благо побрашњену даску за сечење и месите 8-10 минута, док не постане глатко и еластично. Вратите тесто у благо намазану посуду и покријте пластичном фолијом.

Оставите тесто да нарасте док се не удвостручи, око 1,5 сат. Лагано га притисните. Тесто се може направити унапред и чувати, покривено пластичном фолијом, у фрижидеру до 5 дана.
Ако желите да тесто ставите у фрижидер у овој фази, а пите испечете касније, једноставно га ставите у пластичну кесу величине око три пута веће од теста и завежите је на врху. Ово ће омогућити тесту да нарасте у фрижидеру (што ће и учинити). Дан за даном, једноставно одсецајте количину теста која вам је потребна, а остатак чувајте у фрижидеру до недељу дана. После неколико дана, тесто ће мирисати на ферментисани квасац, што ће заправо побољшати укус готових пита. Доведите тесто до собне температуре пре печења.

Ова количина теста је довољна за отприлике 16 пита, ако се разваљају на пречник од око 20-23 цм и дебљину мању од 0,6 цм. Наравно, можете их направити и мањим. Величина и облик су потпуно на вама, али следећи рецепт описује те димензије.
Поставите неглазиране керамичке плочице, камен за печење или 2 плеха за печење на решетку у доњој трећини рерне, остављајући најмање 2,5 цм између њих како би се омогућила циркулација ваздуха.

Загрејте рерну на 230°C.

Тесто поделите на пола, па једну половину оставите са стране и покријте је док радите са другом половином. Тесто поделите на 8 једнаких делова и сваки спљоштите дланом, благо посутим брашном. Сваки део теста разваљајте у круг пречника 20-23 цм. Можете разваљати свих осам делова одједном пре печења. Покријте делове, али их немојте слагати један на други.
Пеците 2 пите одједном (или више ако вам рерна дозвољава) директно на плочама за кување или плеховима за печење.

Пеците сваку питу 3-4 минута, док се не надуве као балон или не почне благо да порумени, шта год се пре деси. Ако у пити има набора или сувих делова теста, или из било ког другог разлога, пита се можда неће надути као балон. Не брините, укус ће и даље бити диван. Што више печете пите, то ћете више научити мале трикове и грешке, а ваш хлеб ће све чешће испадати као „лопта“. Али чак и након тога, ако се ваша пита, као наша, не надуве потпуно, нећете морати да бринете, јер то неће утицати на укус.

Када су пите готове, извадите их из рерне, ставите их на решетку за печење око 5 минута да се мало охладе, а затим их умотајте у велику кухињску крпу (ово ће хлеб одржати меким). Када се прва половина теста разваља и испече, поновите поступак са преосталим тестом или га чувајте у фрижидеру за каснију употребу као што је горе описано. Такође можете поделити тесто на мање комаде (по жељи) да бисте направили мање пите.