Сендвичи са грудином из Тенесија

Гласови: 1

Како направити сендвиче са тенесијском прсном говедином

Време: 8 сати и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Говеђа прса су димљена говеђа прса са црном, зачињеном корицом и сочним црвеним месом унутра. Пошто су прса прилично жилава, будите спремни да их димите најмање 8 сати, након што сте их два дана натопили у зачињеном саламури. Готово месо је невероватно укусно и нежно - случај када након заморног чекања следи права награда! Када су прса готова, направите сендвиче, обилно их прелививши домаћим роштиљ сосом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Саламур за говеђу прса

4 литра хладне воде
340 г соли
2 шоље куповне говеђе чорбе
3/4 шоље смеђег шећера
1/4 шоље црног бибера у зрну
5 гранчица свежег першуна
4 чена белог лука
3 ловорова листа
1 мала шаргарепа, танко исечена
1 стабљика целера, танко исечена
1 мали лук, танко исечен
1 говеђа прса (3,6 кг)
Специјална опремапушница; 350 г хикорија или друге дрвене иверице

Мешавина зачина Тенесија

2 шоље смеђег шећера
170 г шећера
1 шоља кукурузног скроба
1 шоља паприке
4 кашике чили праха
2 кашике соли
1 кашика млевеног кима
2 кашичице праха од црног лука
2 кашичице млевеног црног бибера
1 кашичица белог лука у праху
1 кашичица кајенског бибера
1 кашичица млевеног белог бибера

Сос за роштиљ

1/4 шоље биљног уља
1 црни лук, исечен на средње коцкице
1 кашичица згњеченог белог лука
1 кашичица свежег ђумбира, исеченог на средње коцкице
1,5 кг кечапа
0,5 шоље сенфа
0,5 шоље смеђег соса
0,5 шоље светло смеђег шећера
0,5 шоље црвеног винског сирћета
0,5 шоље Вустершир соса
1/4 кашичице крупне соли
Сок од 1 лимуна
10 италијанских хрскавих лепиња

Смеђи сос

1 ловоров лист
4 гранчице свежег тимијана
8 зрна црног бибера
30 г путера
1/2 шоље сецканог лука
1/4 шоље сецкане шаргарепе
1/4 шоље сецканог целера
30 г брашна
3 шоље говеђег бујона
2 кашике парадајз пиреа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, сендвичи, кечап, сос за роштиљ, шаргарепа, целер, паприка, ким, прах од црног лука, бели бибер у зрну, скроб

Припрема јела према рецепту:

РасолУ лонцу од нерђајућег челика од 8 литара, помешајте воду, со, чорбу, смеђи шећер, бибер у зрну, першун, бели лук, ловоров лист, шаргарепу, целер и црни лук.

Доведите до кључања, затим промешајте и искључите ватру. Оставите да се саламура потпуно охлади.
Ставите говеђу прса у стаклену (или посуду од нерђајућег челика) и прелијте саламури.

Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 48 сати.

Извадите прса из саламуре и осушите их папирним убрусима.

Мешавина зачинаУ чинији помешајте смеђи шећер, кристални шећер, кукурузни скроб, паприку, чили у праху, со, ким, црни лук у праху, црни бибер, бели лук у праху, кајенски и бели бибер.
Утрљајте прса са обе стране мешавином зачина. Припремите пушницу. Ставите прса на решетку. Загрејте пушницу на 87°C. Димите прса 8 сати. Затим их извадите из пушнице и оставите да одстоје најмање 45 минута.
Сос за роштиљ:

Загрејте шерпу од нерђајућег челика од 4 литра на средњој ватри док се не загреје. Додајте уље заједно са луком, белим луком и ђумбиром. Пржите 5 минута, затим додајте кечап, сенф, смеђи сос, смеђи шећер, сирће, Вустершир сос, со и лимунов сок. Крчкајте 2 сата, повремено мешајући да не загори.
Напомена

Сос за роштиљ можете направити унапред и чувати га у фрижидеру до 7 дана. Може се и замрзнути.
Да бисте направили сендвиче, исеците и загрејте италијанске кифлице у тостеру или тигању са непријањајућим дном. Исеците велики део говедине за сваку особу и ставите их на препечене кифлице. Можете их прелити роштиљ сосом или послужити у чинији за умакање. Направите још 9 сендвича.
Напомена

Када купујете говеђу прса, потражите комад са масним слојем. Овај слој масти и мермерност меса дају димљеној говедини невероватан укус.

Приликом сечења димљене прсне груди, уверите се да свака порција садржи и добро порумене горње делове и немасне доње делове.

Постоји много различитих врста кућних пушница, од којих неке користе дрво, дрвну сечку или пелете. Време кувања/димљења може да варира. За овај рецепт, температура од 87°C је најбоља.

За роштиљ сос се користи класични смеђи сос, али можете га заменити смеђим сосом.
Смеђи сос

То је сос на бази чорбе згушњен брашном, уз додатак зачина и одабраног поврћа. Додају укус и арому..

Завежите кесу од газе користећи ловоров лист, тимијан, стабљике першуна и зрна бибера. Оставите канап довољно дугачак да се завеже за дршку тигања.

У средњој шерпи јаке величине, истопите путер на средњој ватри док не почне да пени. Додајте лук, шаргарепу и целер и кувајте док поврће не почне да порумени, око 6 минута, али немојте да порумени. Дрвеном кашиком постепено умешајте брашно док се потпуно не сједини и не формира густу пасту. Смањите ватру на ниску и кувајте док смеса не постане светло смеђа, 4 до 5 минута.

Користећи жицу, полако додајте чорбу и парадајз пире, снажно мутећи да бисте избегли грудвице.

Доведите до кључања, смањите ватру на најслабије и додајте зачине. Крчкајте док се не смањи за 1/3 (имаћете око 2 шоље), често мешајући да сос не загори на дну шерпе, 35–45 минута.