Црвени пасуљ и пиринач из Њу Орлеанса

Гласови: 10

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Црвени пасуљ са пиринчем је типично јело Њу Орлеанса, које се традиционално прави понедељком од остатака димљене шунке од недеље. Чак и данас, ако уђете у било који ресторан у Њу Орлеансу понедељком, ово јело ће бити прво што ће вам бити понуђено. Црвени пасуљ се крчка неколико сати са зачинима, андуј кобасицом и димљеном свињском зглобом, стварајући укусан, кремасти сос за кувани пиринач. Укус је богат и интензиван, са зачињеним, киселкастим, киселкастим и димљеним нотама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 шоље дугозрног белог пиринча
1 димљена свињска кољеница
450 г сувог црвеног пасуља
220 гр. андуј кобасице, исечено на кришке дебљине 1 цм.
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 црни лук, исецкан
3 млада лука, танко исечена (бели делови одвојени од зелених делова)
3 стабљике целера, исецкане
1 зелена паприка, исецкана
4 чена белог лука, згњечена
4 свежа ловорова листа
0,5 кашичице кајенског бибера
0,5 кашичице млевене жалфије
0,5 кашичице млевеног тимијана
1 кашичица јабуковог сирћета + још по укусу
Љути сос, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: дугозрни пиринач, свињетина, андујска кобасица, црвени пасуљ, слатка паприка, целер, јабуково сирће, млевени кајенски бибер, ловоров лист, жалфија, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Ставите пасуљ у велику посуду или посуду и прелијте водом. Охладите преко ноћи. Оцедите.
Загрејте маслиново уље у великој шерпи или холандском лонцу на средње јакој ватри. Додајте кобасицу и пржите, повремено мешајући, док не порумени, око 5 минута. Додајте црни лук, бели део младог лука, целер, паприку и велики прстохват соли. Пржите, повремено мешајући, док не омекша, 5-6 минута. Додајте бели лук и пржите, повремено мешајући, док не омекша, око 1 минут.

Додајте пасуљ, 8 шоља чисте воде, свињски зглоб, ловоров лист, кајенски бибер, жалфију, тимијан и 1,5 кашичицу соли у шерпу. Доведите до кључања, смањите ватру на ниску температуру и крчкајте, повремено мешајући, док пасуљ не омекша, око 2 сата. Додајте неколико кашика воде ако пасуљ постане превише густ.
У међувремену, у великој шерпи помешајте пиринач са 3 шоље воде и доведите до кључања. Смањите ватру на најслабије, поклопите и крчкајте док пиринач не омекша и вода се потпуно не упије, око 15 минута. Склоните са ватре и оставите да одстоји, покривено, док не будете спремни за сервирање.
Одвојите свињски бут од пасуља и месо од костију. Ситно исецкајте свињетину и вратите је у шерпу са пасуљем; зачините сољу по укусу. Прелијте сирћетом, додајући још по укусу. Поделите пиринач и пасуљ у чиније; поспите младим луком и прелијте љутим сосом.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Житарице, махунарке / Месо / Food Network - рецепти / Америчка кухиња / Кајунска кухиња

Слични рецепти