Црвени пасуљ са месом и пиринчем

Гласови: 3

Време: 2 сата и 50 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8

Свеже зачинско биље и прстохват кајенског бибера додају укус и суптилну ноту овом јелу у креолском стилу од Емерила Легасија.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г сувог црвеног пасуља (опраног и сортираног)
3 кашике топљене свињске масти
1/4 шоље сецканог димљеног таса или кришке шунке
1,5 шоље сецканог лука
3/4 шоље сецканог целера
3/4 шоље сецкане зелене паприке
1/2 кашичице соли
1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
Прстохват кајенског бибера
3 ловорова листа
2 кашике сецканог свежег першуна
2 кашичице свежег тимијана
225 г димљених кобасица, преполовљених по дужини и исечених на комаде од 2,5 цм
450 г димљене свињске кољенице
3 кашике сецканог белог лука
10 шоља пилећег бујона или воде
4 шоље куваног белог пиринча
1/4 шоље сецканог зеленог лука, за украс

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црвени пасуљ, свињетина, сланина, кобасица, пиринач, млади лук, бели лук, целер, слатка паприка, млевени кајенски бибер, ловоров лист, першун, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Ставите пасуљ у велику посуду и додајте воду до нивоа од 5 цм изнад пасуља. Потопите 8 сати или преко ноћи. Оцедите.
У великој шерпи загрејте свињску маст на средње јакој ватри. Додајте тасо и кувајте, мешајући, 1 минут. Додајте црни лук, целер и паприку. Зачините сољу, бибером и кајенским бибером и кувајте, мешајући, док поврће не омекша, око 4 минута.

Додајте ловоров лист, першун, тимијан, кобасицу и свињски зглоб и кувајте, мешајући, док кобасица и свињетина не порумене, око 4 минута. Додајте бели лук и кувајте 1 минут.

Ставите пасуљ у шерпу, прелијте чорбом или водом, добро промешајте и доведите до кључања. Смањите ватру на средње ниску и крчкајте, непоклопљено, повремено мешајући, док пасуљ не омекша и течност не почне да се згушњава, око 2 сата. (Ако пасуљ постане превише густ и сув, додајте још воде, око 1/4 шоље одједном.)

Склоните шерпу са рингле и, користећи полеђину тешке кашике, изгњечите око 1/4 пасуља уз странице шерпе. Наставите са кувањем док пасуљ не омекша и не постане кремаст, 15-20 минута. Склоните са рингле и баците ловоров лист.

Послужите са пиринчем и украсите зеленим луком.

Категорије:

рецепт / Вечера / Супе / Густе супе и чорбе / Америчка кухиња / Емерил Лагас

Слични рецепти