Пуњење за пуњење: опције кувања

1. Изаберите хлеб

Исеците хлеб по вашем избору на коцкице од 1,2 цм да бисте направили 16 шољица. Бајати хлеб је најбољи за фил. Ако користите свеж хлеб, распоредите коцкице на плехове за печење и препеците у рерни на 150°C 15-20 минута.

• Бела
  
• Од киселог теста
  
• Кромпир
  
• Вишезрнасто
  
• Хала
  
• Бриош
  
• Од гриза
  
• Раж (користите 8 шољица са 8 шољица белог хлеба)
  
• Пумперникел (користите 8 шољица са 8 шољица белог хлеба)

2. Припремите базу

Загрејте 110 г путера у великом тигању на средњој ватри. Додајте 2 шоље сецканог црног лука, младог лука или празилука, 2 шоље сецканог целера, по 1 кашику сецкане свеже жалфије и тимијана, и со и бибер по укусу. Кувајте, мешајући, док поврће не омекша, око 5 минута. Додајте 3 шоље благо посољеног пилећег или ћурећег бујона; доведите до лаганог кључања и склоните са ватре.

3. Припремите састојке

У међувремену, припремите 1 или 2 састојка са листе испод. У великој посуди умутите 2 јаја са 1/4 шоље сецканог першуна; додајте коцкице хлеба, мешавину поврћа са чорбом и припремљено поврће/воће.

Печурке: 570 гр., исечено на кришке и пропржено на путеру.
Коморач: Исецкајте 1 велики кртолу, помешајте са маслиновим уљем и пеците 25 минута на 200°C.
Кељ: 1 веза, стабљике уклоњене и исецкане; бланширати 2 мин.
Мушкатна тиква: Ољуштите, исеците семенке и исеците једну велику бундеву; прелијте маслиновим уљем и пеците 35 минута на 200°C.
Дивљи пиринач: Прокувајте 1/2 шоље како је назначено на паковању.
Јабуке и/или крушке: исећи на мале комадиће и пржити на путеру.

4. Додајте месо (опционо)

Умешајте 230 г.

• Шунка, исечена на коцкице
  
• Салама, исечена на коцкице
  
• Сланину, исећи и кувати
  
• Панчета, исецкана и кувана
  
• Андуи, чоризо или италијанска кобасица, кувана и измрвљена (1 лб.)

5. Додатни састојци (опционо)

Укупно додајте не више од 1 кашике.

Сир: рендани пармезан, Грујер, Гауда или Чедар
Сушено воће: бруснице, суво грожђе, суве кајсије, урме или смокве (крупно исецкане)
Орашасти плодови: сецкани ораси, пекани, бадеми, лешници или пињоли

6. Пеците фил

Пребаците смесу у подмазан плех за печење запремине 2,8-3,7 литара и премажите 2 кашике путера одозго. Покријте фолијом и пеците 30 минута на 190°C (375°F). Скините фолију и пеците око 20 минута, док не порумени.