Марокански бриоати са пилетином

Гласови: 1

Како направити мароканске пилеће бриоате

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 4

Испуните свој дом магичним аромама Истока припремајући традиционално мароканско предјело, бриоате. Ове мале, хрскаве палачинке пуњене су пилетином динстаном у зачинима попут шафрана, ђумбира и цимета, чија ће сама арома привући ваш апетит. Умотајте фил у мароканско варку или фило тесто и пржите на доста уља. Танко тесто чини бриоате прхким и веома хрскавим. Послужите топле, након што оцедите вишак уља, и уживајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 труп пилетине без коже (исечен на комаде)
2 велика лука, исецкана на средње коцкице
1 кашика млевеног ђумбира
1 кашичица белог бибера
0,5 кашичице црног бибера
1 - 2 мала комада (5 - 7 цм) штапића цимета
1 кашичица шафрана (згњеченог)
0,5 кашичице куркуме
1,5 - 2 кашичице соли
1/4 шоље биљног уља
1/4 шоље маслиновог уља
1/4 шоље сецканог цилантра
0,5 кг варка теста, фило теста или теста за пролећне ролнице
4 кашике (60 г) отопљеног путера (за ваљање)
1 жуманце (лагано умућено, за згрушавање)
3-4 кашике биљног уља (за пржење)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, лук, млевени ђумбир, бели бибер у зрну, цимет, шафран, куркума, цилантро, кување теста, фило тесто, тесто за пролећне ролнице, путер, јаја

Припрема јела према рецепту:

У шерпи са дебелим дном помешајте пилетину са зачинима и биљним и маслиновим уљем. Поклопите и крчкајте на средње јакој ватри, повремено мешајући, око сат времена или док пилетина не омекша и не почне да се одваја од костију. Не додајте воду, али пазите да пилетина не загори.
Када је пилетина готова, пребаците је на тањир и оставите да се мало охлади. Наставите да кувате лук у истом сосу још 10-15 минута, или док лук не буде потпуно скуван, а течност се не згусне у уље. Додајте цилантро и склоните са ватре.

Док је пилетина још топла, одвојите месо од костију, разломивши га на мале комаде од 2 цм. Додајте сос пилетини и добро промешајте. (Фил се сада може хладити и чувати до један дан.)
Пресавијте бриоате. Бриоати се могу пресавити у цилиндре или троуглове.

Да бисте направили варку или цилиндре од фило теста, исеците тесто на дугачке траке ширине 10 цм. Доњу половину теста премажите отопљеним путером. Ставите 1-2 кашике фила близу дна траке. Пресавијте две дугачке стране теста у средину да бисте делимично обухватили фил. Пресавијте доњу ивицу теста преко фила да бисте га потпуно обухватили. Уролајте разваљано тесто као тепих и притисните ивицу теста на ролну, премажући је са мало жуманца.
Да бисте направили велике цилиндре квадратног теста за кифлице, положите плех теста испред себе као дијамант. Ставите 2-3 кашике фила близу дна. Преклопите доњи део теста преко фила, затим преклопите десну и леву страну у средину тако да странице буду равне и паралелне. Уролајте тесто као тепих и притисните горњу ивицу теста на кифлицу, премажући је са мало жуманца.
Припремите бриоте или их замрзните. Пржите бриоте у дубоком уљу док не порумене, око 5 до 7 минута.
Оцедите вишак масноће и послужите. Бриоте ће остати топле дуго времена, али ако су се охладиле пре сервирања, можете их поново загрејати у рерни на 175°C 5-10 минута.
Непечени бриоати могу се чувати у фрижидеру један дан или у замрзивачу, стављени у кесу или пластичну посуду, до два месеца. Могу се пржити без одмрзавања или одмрзавати 30 минута до 1 сат.

Аутор рецепта - Кристин Бенлафких је марокански стручњак за храну, аутор кулинарских чланака и власница ресторана.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Предјела / Предјела од меса / / Афричка кухиња / Мароканска кухиња / Арапска кухиња

Слични рецепти