Обрнуто лиснато тесто или обрнуто лиснато тесто

Гласови: 14

Време:
Сложеност: тешко

Овај рецепт за лиснато тесто се разликује од традиционалног лиснатог теста по томе што се развлачи обрнутим редоследом. Док класични француски рецепт подразумева увијање путера у тесто, овде се тесто увија у путер и развлачи неколико пута. Процес је мало компликованији од класичног рецепта, али само тесто постаје боље, савитљивије и равномерно нараста. Ово, наравно, утиче и на укус печених производа.

Разваљање лиснатог теста траје доста времена, јер укључује неколико корака, при чему тесто мора да одстоји у фрижидеру између сваког корака. Али уз стрпљење, имаћете довољно теста за чување у замрзивачу и касније коришћење за разне укусне домаће пецива.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

480 г брашна
240 мл хладне воде
65 г путера + 1 кашика (15 г)
1 кашика шећера
1 кашика соли
1 кашика лимуновог сока или белог сирћета

Блок уља

700 г путера на собној температури
120 г брашна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, путер, шећер, сок од лимуна

Припрема јела према рецепту:

Тесто: У посуди миксера са куком за тесто, помешајте све састојке за тесто на малој брзини. Затим повећајте брзину миксера на ниво 1 и месите тесто 4 минута. Обликујте тесто у квадрат величине 20 цм, умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на најмање 30 минута или највише 2 сата.
Блок уља: У посуди миксера са наставком за лопатицу, умутите путер и брашно док не постане глатко. Обложите квадратни плех за печење пречника 20 цм пластичном фолијом и сипајте путер у њега, равномерно га распоређујући (биће мекан). Ставите га у фрижидер док не достигне исту конзистенцију као тесто, што може потрајати 30 до 90 минута. Ако је путер веома тврд или сте га припремили унапред, мало га загрејте на температуру мало нижу од собне.

Увођење: Ставите блок путера на добро побрашњену радну површину. Побрашните тешку оклагију и разваљајте путер у правоугаоник димензија 40 x 22 цм. Повремено проверавајте да ли се путер не лепи за површину (обично се не лепи после првог разваљања). Ставите тесто у средину блока путера и умотајте га у путер тако да тесто буде у коверту. Разваљајте блок у правоугаоник димензија 50 x 25 цм, посипајући тесто и радну површину по потреби. Пресавијте тесто на трећине, отресајући вишак брашна. Окрените блок теста за 90 степени и поново га разваљајте у правоугаоник димензија 50 x 25 цм, отресајући вишак брашна и преклапајући га на трећине. Умотајте тесто у пластичну фолију, означите га са #1 (прво разваљање) и ставите у фрижидер на најмање 2 сата или највише један дан.
Друго ваљање: Тесто поново разваљајте у правоугаоник димензија 50 x 25 цм, отресите вишак брашна и преклопите га на три дела. Окрените га за 90 степени, поново га разваљајте, преклопите, означите са #2 и ставите у фрижидер на најмање 2 сата или највише 24 сата.
Коначно представљање: Разваљајте тесто и преклопите га на три дела. Овај пут га разваљајте само једном. Тесто је сада спремно, али га треба умотати у пластичну фолију и ставити у фрижидер најмање 2 сата пре употребе.

Припремљено лиснато тесто може се чувати у фрижидеру до 4 дана. Такође се може исећи на порције и замрзнути до 3 месеца. Одмрзните тесто у фрижидеру пре употребе.