Чоколадни тартуфи

Гласови: 23

Време: 1 сат и 30 минута плус време стезања
Сложеност: лако
Количина: 180 тартуфа

Чоколадни тартуфи - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ганаш крем за тартуфе

600 г црне чоколаде
510 г густе павлаке 33%
55 г омекшалог путера, исеченог на комаде
55 г ликера од поморанџе или вотке са укусом малине (по жељи)

Чоколада и мрвице за премазивање

1350 г црне чоколаде, исецкане
2 шоље какао праха, просејаног
2,5 шоље кокосових пахуљица, препечених у рерни
2 шоље разних орашастих плодова, печених и ситно исецканих

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црна чоколада, крема, кокосове пахуљице, ораси, Ликер од поморанџе, водка, какао

Припрема јела према рецепту:

Исецкати чоколадуКуварским ножем исецкајте чоколаду што је ситније могуће — ово ће јој помоћи да се брже и равномерније отопи. Затим је ставите у стаклену посуду средње величине (стакло добро задржава топлоту, чинећи чоколаду дуже меком).
Припремите ганаш кремЗагрејте павлаку у малој шерпи на средњој ватри док не почне да се кључа по ивицама. Склоните са ватре и додајте око четвртине чоколаде. Мутите док не постане глатко.

Полако сипајте смесу од павлаке преко преостале чоколаде у чинији и оставите да одстоји око 30 секунди да се отопи. Исцедите отопљену чоколаду штапним миксером или мутилицом док не постане глатка и без грудвица. Умешајте путер, па по жељи додајте ликер. (Жак додаје ликер последњи да би сачувао укус.)

Сипајте и охладите крему.Обложите плех пластичном фолијом, остављајући 60 цм простора са једне стране. Сипајте ганаш на плех и поравнајте га гуменом лопатицом. Покријте преосталом пластичном фолијом, чврсто је притискајући на површину ганаша. Оставите да се хлади на собној температури најмање 4 сата или преко ноћи.
За тартуфеКористећи две кашичице, сипајте мале, гомиле ганаша на плехове обложене папиром за печење. Оставите да се ганаш довољно стегне да се формира кугла: ставите у фрижидер на 15 минута или на собну температуру на 2 сата.

Обликујте у куглицеУзмите комадиће чоколадне смесе, лагано их притисните обема рукама и обликујте у куглице. Охладите у фрижидеру док прелив не буде готов.
Каљење чоколаде

То је процес топљења и хлађења чоколаде, што јој даје сјајан сјај.

Да бисте припремили прелив, ставите исецкану чоколаду у посуду отпорну на топлоту изнад шерпе са лагано кључалом водом и мешајте око 40 минута, док се не отопи. Сипајте у чисту стаклену посуду. Охладите, мешајући, око 40 минута на 30-32°C (86-90°F). (Жак препоручује употребу ласерског термометра за проверу температуре.)
Прекријте тартуфе преливомПоспите папир за печење какао прахом, кокосом и орасима. Умочите сваку тартуф, једну по једну, у отопљену чоколаду користећи виљушку за умакање са два крака (може се купити у продавници пекарског прибора или одломити средњи крак пластичне виљушке). Подигните тартуф и оставите да се вишак чоколаде оцеди. Уваљајте у преливе и ставите на решетку да се осуше.

Чувати у херметички затвореној посуди до 2 недеље..