Равиоли од цвекле са маком

Гласови: 1

Фотографија јела: Марио Батали

Време: 2 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Равиоли од цвекле са маком - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Равиоли

450 г цвекле, очишћене и ољуштене
0,25 шоље и 2 кашике маслиновог уља
0,5 шоље рикоте
0,5 шоље млека
Основно тесто за тестенину, рецепт испод
0,25 шоље мака
1 шоља отопљеног путера
Карнија сир за украшавање (може се заменити сиром Монтазио)

Основно тесто за тестенину

3,5-4 шоље пшеничног брашна
4 веома велика јаја
0,5 кашичице маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: цвекла, равиоле, бесквасно тесто, млеко, рикота сир, мак

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 200°C.

Прелијте цвеклу маслиновим уљем. Умотајте у фолију и пеците 45 минута, док не омекша. Извадите из рерне и ољуштите цвеклу када се мало охлади. Изгњечите гњечилицом за кромпир.
У малој посуди помешајте пасирану цвеклу, рикоту и млеко, добро мешајући дрвеном кашиком. Зачините сољу и бибером по укусу. Оставите да се потпуно охлади.

Припремите тесто за тестенину и разваљајте га веома танко помоћу машине за разваљање тестенине. Исеците тесто на квадрате од 5 цм. Ставите пуну кашику фила од цвекле у средину половине квадрата и прекријте преосталим квадратима. Притисните ивице да бисте затворили два дела теста. Оставите са стране, покривено влажном крпом, док вода не прокључа.
Прокувајте 6 литара воде и додајте 2 кашике соли. Кувајте равиоле у кључалој води док не омекшају, око 5 минута. Оцедите и ставите равиоле у велику посуду за сервирање. Прелијте отопљеним путером и маком и послужите са ренданим сиром.

Рецепт равиоле од бундеве.

Основно тесто за тестенину:

Сипајте 3,5 шоље брашна у гомилу у средини велике дрвене даске за сечење. Направите удубљење у брашну и додајте јаја и маслиново уље. Виљушком мутите јаја и уље док се не почну мешати са брашном по ивицама удубљења.

Како се бунар почне ширити, наставите да грабуљате брашно са дна хумке како бисте одржали њен облик. Тесто ће бити глатко када се потроши половина брашна.

Почните да месите тесто длановима обе руке. Када добијете глатку масу, скините тесто са даске, састружите је и одбаците преостале комадиће. Лагано побрашните даску и наставите да месите још 6 минута. Тесто треба да буде еластично и благо лепљиво. Умотајте тесто у пластичну фолију и оставите да одстоји 30 минута на собној температури.

Машином за ваљање теста разваљајте тесто до жељене дебљине.