Домаћи равиоли од бундеве

Гласови: 1

Како направити домаће равиоле од бундеве

Ове домаће кнедле ће окупити све који воле да проводе време са породицом. Након што умесите тесто, оставите га да одстоји 15 минута. Назубљеним ножем исеците тесто и залепите ивице виљушком како бисте кнедлама дали домаћи изглед. Не пропустите овај породични догађај у којем сви могу учествовати.

Време:

Домаћи равиоли са филом од бундеве и тестом од спанаћа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Равиоли

500 г свеже бундеве, ољуштене и исечене на коцкице величине 2,5 цм
150 г несланог путера
2 шоље густе павлаке
1/2 ловоровог листа
2 кашике сецкане свеже жалфије, плус 6 малих листова за украшавање
2 кашичице сецканих свежих листова тимијана
2 јаја, умућена
Со и свеже млевени бели бибер
1 јаје, лагано умућено, за премазивање теста
Гриз
Тесто за спанаћ или обично тесто за тестенину, погледајте рецепт испод
2 шоље пилећег бујона или лаганог пачјег бујона за кување, погледајте рецепт испод
2 љутика, исецкана

Тесто за спанаћ

250 г свежег спанаћа (око 1 веза)
1,5 шоље гриз брашна
1,5 шоље врхунског пшеничног брашна
1/2 кашичице соли
3 јаја
2 кашике маслиновог уља

Обично тесто за тестенину

1,5 шоље гриз брашна
1,5 шоље врхунског пшеничног брашна
1 кашичица соли
4 јаја
2 кашике маслиновог уља

Пилећа чорба

Кости од две кокошке, исецкане на комаде
1 мала шаргарепа, ољуштена и исецкана
1 мали лук, исечен на четвртине
1 мала стабљика целера, исецкана
Стабљике 1 везе першуна
3-4 зелена празилука, исецкана (по жељи)
1 гранчица свежег тимијана или 1 прстохват сушеног тимијана
Ловоров лист
1/2 кашичице белог бибера
4 литра воде, отприлике

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: равиоле, бундева, спанаћ, врхунско брашно, јаја, бесквасно тесто, ловоров лист, жалфија, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Пуњење од бундеве за равиоле

Загрејте тигањ на средњу ватру и додајте 60 г путера. Када путер почне да се пени, додајте коцкице бундеве и кувајте, често мешајући да не загори, док не омекшају.

Ставите бундеву у шерпу, додајте половину павлаке и зачинског биља и крчкајте на лаганој ватри око 1 сат, или док се пире не згусне, а течност не испари. Повремено мешајте да не загори. Склоните са ватре и додајте још 30 г путера. Додајте јаја, зачините сољу и бибером по укусу и оставите да се фил охлади.
Равиоли од бундеве

На побрашњеној радној површини, разваљајте тесто што је тање могуће. Исеците га на 2 слоја и на један од њих премажите смесом од јаја. Кашичицом распоредите 24 једнаке гомиле фила од бундеве на тесто, размакавши их око 5 цм. Прекријте фил другим слојем теста и притисните око фила да бисте затворили ивице равиола.

Користећи секач за равиоле или оштар нож, исеците тесто на квадрате. Поспите плех гризом и по њему поређајте равиоле.

Доведите велику шерпу воде до кључања док правите сос.

Спустите равиоле у кључалу воду и кувајте 4-5 минута. Извадите шупљикавом кашиком и оцедите. Прелијте сосом преко равиола и оставите да прокључа. Прилагодите укус.

Распоредите равиоле у претходно загрејане чиније за супу и прелијте их сосом. Сваку порцију украсите свежим листом жалфије. Послужите одмах.

Рецепт Равиоли од бундеве са путером од жалфије.

Кремасти сос за равиолеУ шерпи смањите запремину чорбе од љутике на пола шоље. Додајте преосталу павлаку и наставите да редукујете док се не смањи за пола. На лаганој ватри умешајте преосталих 60 грама путера. Процедите сос у чисту шерпу и додајте преосталу жалфију и тимијан. Зачините по укусу сољу и бибером.

Алтернативно, можете направити једноставан, али укусан сос користећи неслани путер, сецкану свежу жалфију и мало ренданог пармезана.

Тесто за спанаћ

Пажљиво исперите спанаћ, мењајући 2 или 3 воде. Одсеците 2,5 цм стабљика. Исецкајте листове и ставите их у пешкир или салвету. Исцедите сок у мерну шољу. (Користите пешкир или салвету коју користите само за ову сврху, јер ће сок од спанаћа оставити мрље на тканини.) Требало би да имате око 1/4 шоље сока. Умешајте 2 кашике пиреа од спанаћа у сок од спанаћа. Преостали пире користите у другим рецептима.

У процесору хране помешајте брашно и со. Док мотор ради, додајте јаја, маслиново уље и довољно спанаћа кроз отвор на поклопцу. Мешајте док се тесто не формира у лопту. Умотајте тесто у пластичну фолију и оставите да одстоји на собној температури најмање 2 сата.

Тесто поделите на 4 дела и разваљајте их у танке листове, један по један. Док радите са једним делом, преостало тесто држите на плеху посутом гризом, покривеном крпом да се не осуши.

Обично тесто за тестенину

Ставите брашно у процесор хране са металним сечивом. Додајте со, јаја и маслиново уље. Мешајте док тесто не почне да се скупља око сечива (око 1-2 минута).

Извадите тесто из кухињског процесора и обликујте га у лопту. Умотајте га у пластичну фолију и оставите да одстоји најмање 2 сата у фрижидеру пре ваљања и сечења. (Ручно ваљање теста је веома заморно; коришћење мале машине за тестенину и додатка за сечење уштедеће вам време и произвести много уједначенији производ.)

Напомена: Тестенину можете направити ручно или у електричном миксеру са куком за тесто. За оба начина, прво помешајте суве састојке, направите удубљење у средини, додајте мокре састојке и полако мешајте док се добро не сједине. Умотајте у пластичну фолију.

Пилећа чорба

Ставите пилеће кости у шерпу, затим додајте све преостале састојке осим воде. Сипајте воду да прекрије састојке за 5 цм, доведите до кључања и смањите ватру. Крчкајте 2 до 3 сата, скидајући пену која се подиже на површину.

Процедите чорбу у чисту шерпу и одбаците вишак масноће. Доведите до кључања и смањите чорбу на 2 литра.

Одмах употребите чорбу или је оставите да се охлади на собну температуру и чувајте у фрижидеру или замрзните.