Пуњене папуче патлиџана (Мелитзанес Папоутсакиа)

Гласови: 1

Како се прави - Пуњени патлиџани (Melitzanes Papoutsakia)

Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Пуњени патлиџани (Melitzanes Papoutsakia) - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,4 кг малих или средњих округлих патлиџана
600 г млевеног говеђег меса
1 1/4 кашичице соли, плус још за зачињавање патлиџана
1/4 кашичице плус прстохват црног бибера, плус још за зачињавање патлиџана
Маслиново уље
1 велики лук, ситно исецкан
1/2 шоље сувог белог вина
3/4 шоље парадајз соса
2 кашике ситно сецканог лишћа першуна
3 кашике (45 г) путера
3 кашике пшеничног брашна
3 шоље млека
3/4 шоље ситно ренданог сира Кефалотири (може се заменити пармезаном)
2 благо умућена јаја

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: патлиџани, млевена говедина, лук, јаја, млеко, бело вино, парадајз сос, Пармезан сир, першун

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 180°C и лагано подмажите велику посуду за печење или тепсију.

Патлиџане добро оперите и пресеците их по дужини на пола. (Ако су патлиџани велики и имају пуно семенки, кашиком или ножем за љуштење издубите део пулпе и семенки, остављајући зид дебљине најмање 1 цм. Баците пулпу и семенке.) Виљушком избоцкајте унутрашњост шупљине по целој површини. Зачините патлиџане сољу и бибером.
У велики тигањ додајте 1,2 цм маслиновог уља и загревајте док се добро не загреје. Додајте половине патлиџана, по потреби у серијама, и пржите, пресеченом страном надоле, док не омекшају и не порумене, 4-6 минута. Пажљиво окрените половине патлиџана и наставите да пржите са друге стране док не омекшају.

Шупљикавом кашиком или шпатулом пребаците патлиџане на папирни убрус да упије вишак уља. Уклоните што је више могуће уља, а затим ставите половине патлиџана, пресеченом страном нагоре, у припремљени плех. Поновите са преосталим половинама патлиџана, додајући још маслиновог уља ако је потребно.

Док се патлиџан пече, загрејте 2 кашике маслиновог уља у великој шерпи или холандском лонцу и пропржите млевено говеђе месо и лук док не порумене, 6-8 минута. Додајте 3/4 кашичице соли, 1/4 кашичице бибера и мало белог вина. Кувајте док вино скоро потпуно не испари, 1-2 минута.

Додајте парадајз сос, промешајте и кувајте док се сос не згусне и не замирише, 5-10 минута. Склоните са ватре, умешајте кашику першуна, пробајте и по потреби додајте зачине.
Припремите бешамел сос: У малој шерпи истопите путер и додајте брашно. Промешајте и кувајте док не замирише, 1-2 минута. Не дозволите да брашно порумени. Брзо умешајте млеко док смеса не постане глатка и крчкајте док се сос не згусне, 4-6 минута.

Додајте 1/2 кашичице соли, прстохват бибера и 1/4 шоље сира. Промешајте, додајте зачине ако је потребно и склоните сос са ватре. Оставите да одстоји 1-2 минута. У малој посуди умутите јаја док не постану глатка. Додајте јаја у врући бешамел сос и брзо промешајте. Користите сос одмах или покријте да бисте спречили стварање коре на површини и употребите касније.
Када су сви састојци спремни, ставите половине патлиџана пресеченом страном нагоре на плех за печење. По жељи, издубите мало меса патлиџана и додајте сос од меса. Равномерно распоредите фил од меса преко половина патлиџана. Равномерно распоредите бешамел сос преко половина патлиџана и поспите преосталим сиром.

Пеците, непоклопљено, 40-45 минута, док се патлиџани не загреју и површина не порумени. По жељи прелијте са још бешамел соса. Поспите са мало преосталог першуна и одмах послужите.