Канапеи од шпанске тортиље

Гласови: 1

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Количина: 28 канапеа као предјело

Канапеи од шпанске тортиље - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

700 г кромпира сорте Расет (око 2 средње величине)
Маслиново уље за пржење (око 4 шоље), видети *напомена
2 (700 г) средња црног лука, танко исечена
4 кашичице крупне соли
10 јаја категорије CO
Опције сервирања: са кришкама чориза, печеним папричицама пикиљо или мрвљеним козјим сиром, или софритом (видети рецепт испод)

Софрито:

6 зрелих парадајза (око 450 г)
1/2 шоље маслиновог уља
2 главице црног лука, ситно исецкане (3 1/4 шоље)
1/2 кашичице шећера
4 кашичице крупне соли
1/2 кашичице паприке
Ловоров лист

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: жути кромпир, лук, парадајз, чоризо кобасица, чили папричица, козји сир, ловоров лист, паприка

Припрема јела према рецепту:

Ољуштите кромпир и исеците га на танке колутове. Потопите кришке кромпира у воду 10 минута. Оцедите и потпуно осушите у центрифуги за поврће. Сипајте маслиново уље у велики тигањ до дубине од око 2,5 цм.

Загревајте на средњој ватри док се прстенови црног лука благо не почну кључати када се спусте у уље, око 155°C. Додајте црни лук и пржите, повремено мешајући, док не порумени, око 8 минута. Извадите црни лук из уља шупљикавом кашиком и ставите га на плех обложен папирним убрусом да упије вишак уља.
Додајте половину кромпира и пржите док благо не порумени и не постане благо мехуричаст, око 10 минута. Пребаците кромпир на лук. Пропржите преостали кромпир. Сачувајте уље. Зачините поврће са 3 кашичице соли. (Поврће можете припремити 2 сата унапред.)

Разбијте јаја у велику посуду. Мешајте их док се не сједине, али не док не постану течни, око 15 пута. Додајте поврће и преосталу кашичицу соли.

Загрејте средњи тигањ са непријањајућим дном (пречника 25 цм) на средњој ватри. Додајте преостале 2 кашике уља и оставите да се загреје. Додајте смесу од тортиља и брзо мешајте шпатулом док јаја не постану глатка, око 2-3 минута. Смањите ватру на ниску температуру, покријте тигањ и кувајте док се јаја не стегну, али да и даље буду благо климава, око 5 минута.
Ставите поклопац или тањир одозго и окрените тортиљу. Додајте још уља у тигањ (ако је потребно) и вратите тортиљу у тигањ. Поклопите и пржите док се не скува и благо порумени, још око 3 минута. Пребаците тортиљу на даску за сечење и оставите да се мало охлади.
Исеците на коцкице или танке троуглове и послужите топло или на собној температури, само или са једним од прелива.

*НапоменаДа, ово јело користи пуно уља. Али може се поново користити за друге варијације тортиља или у сосовима, преливима или салатама. Има диван укус лука који се добро слаже са печеним кромпиром или пилетином.

Волимо да користимо ово уље као украс на хлебу, са сиром или као умак за шкампе или друге морске плодове.

Софрито

Време кувања: 1 сат и 15 минута. Загрејте маслиново уље у средњем тигању на средњој ватри. Додајте лук, шећер и половину соли. Кувајте, повремено мешајући, док не порумени и не заслади се, око 1 сат. Ако лук почне превише да тамни, додајте мало воде да бисте успорили време кувања.
У међувремену, исеците парадајз попречно. Изрендајте пулпу у посуду користећи ренде са највећим рупама, све до коре. Баците кору. Додајте парадајз пире, паприку и ловоров лист карамелизованом луку и наставите да кувате док се смеса довољно не згусне и парадајз не пусти уље, још око 10-15 минута. Додајте преосталу со по укусу. Послужите топло или на собној температури.