Пилетина печена у рерни са надевом од хлеба, кобасицом и зачинским биљем

Гласови: 2

Време: 15 сати и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Печена пилетина са филом је јело савршено за велику прославу. Да бисте били сигурни да ће испасти што укусније, са хрскавом смеђом корицом, важно је темељно осушити сирову кожу. Охладите пилетину, непоклопљену, најмање 24 сата, а када се кожа потпуно осуши, баците се на посао. Шупљина пилетине је напуњена готовим филом од хлеба, млевене свињетине, црног лука, зачина и блитве богате влакнима, али током печења, ова смеса се прожима укусним соковима, постајући још укуснија. Послужите као прилог уз пилетину, преливено сосом направљеним од исцеђених сокова.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 пиле тежине 2 кг са изнутрицама (2 дела јетре и 1 желудац, добро обрезани)
Уље од каноле за подмазивање плеха за печење и пилетине
1 и 1/4 шоље крупних мрвица хлеба од јучерашњег сеоског хлеба, пшеничног
120 г охлађеног сланог путера
2 кашике белог вина
80 г сирових свињских кобасица
Један и по велики лук, ситно исецкан
1 кашика сецкане свеже жалфије
3 чена белог лука, згњечена
1 1/2 шоље сецкане блитве (око пола везе)
1/3 шоље сецканог влашца
Кора пола лимуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, бели хлеб, купати (пржене кобасице), бело вино, кора лимуна, блитва, бели лук, жалфија

Припрема јела према рецепту:

Исперите пилетину под хладном млазом воде и осушите је папирним убрусима. Хладите у фрижидеру, непоклопљено, најмање 12 сати, а највише два дана.
Загрејте рерну на 220°C. Подмажите плех или посуду за печење уљем од каноле.

Припремите надев за хлеб са кобасицом и зачинским биљем:

Ставите измрвљени хлеб у средњу посуду. Загрејте велики тигањ на средње јакој ватри. Зачините џигерицу и желудац сољу и бибером. Додајте 1 кашику путера у тигањ. Када се отопи, додајте изнутрице и пржите док не порумене са обе стране, око 3 минута. Пребаците изнутрице на даску за сечење, ситно исецкајте и додајте у презле. Склоните тигањ са ватре, сипајте вино и састружите дно тигања да бисте олабавили све запечене делове. Прелијте течност преко презли и промешајте да се сједини.
Додајте свињску кобасицу без црева у тигањ и пржите док не порумени, око 5 минута; пребаците свињетину у посуду са смесом од хлеба. Додајте 3 кашике путера, црни лук и 1/4 кашичице соли и црног бибера у тигањ и пржите на средњој ватри док црни лук не омекша, 10 до 15 минута.
Додајте жалфију и бели лук и кувајте још један минут. Додајте блитву и кувајте док не увене. Пребаците све из тигања, заједно са соковима, у посуду са смесом за хлеб и промешајте да се равномерно обложи. Додајте влашац и кору лимуна и пробајте. Зачините сољу и бибером по потреби.
Одвојите кожу од пилећих прса. Ставите преостале 4 кашике охлађеног путера испод коже, притискајући да се равномерно распореди. Утрљајте пилетину танким слојем уља од каноле. Поспите пилетину обилно са свих страна са 3/4 кашичице соли и црног бибера. Напуните шупљину пилетине надевом од хлеба, а кожу врата напуните преосталим надевом. Ставите птицу у намазан плех за печење.
Пеците пилетину док се кожица не осуши, а путер се не отопи, око 15 минута. Смањите температуру рерне на 190°C и наставите са печењем, премазујући пилетину једном или двапут топљеном масноћом, док унутрашња температура најдебљег дела бутине не достигне 76°C на термометру за месо, 45 до 55 минута.
Пребаците пилетину на велики тањир да се одмори 5-10 минута. Процедите сок из тигања у чинију и уклоните масноћу са површине. Сипајте 1/4 шоље воде у тигањ, ставите га на горионик и загревајте на јакој ватри, стружући дно силиконском лопатицом. Вратите обрано пилеће месо у тигањ и крчкајте 3-5 минута да бисте добили ретки, природни сос. Зачините сољу и бибером по укусу.
Исеците пилетину на комаде на тањиру:

Исеците крила на зглобовима, увијте их од трупа и ставите их на пилетину. Зарежите бутове на зглобовима, увијте их од трупа, исеците дијагонално преко зглоба да бисте одвојили бут и бататак и ставите на тањир. Танко исеците груди; прелијте мало соса преко белог меса, пазећи да не поквасите хрскаву кожицу на бутовима. Исеците пуњени врат и послужите са преосталим сосом у посуди за сос.

Аутор рецепта - Ејми Тилен је награђивана телевизијска куварица и ауторка кувара са Средњег запада која тренутно пише књиге и блогове о храни са своје фарме.

Категорије:

рецепт / Утешна храна / Пуњена јела / Рерна / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Птица / Америчка кухиња

Слични рецепти