Лимунска пита са печеним безеом

Гласови: 4

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Ова пита је толико луксузна и укусна да би се лако могла испећи уместо рођенданске торте. Традиционална пита од лимунског безеа састоји се од три слоја. Први слој је мрвичаста кора од прхког теста, печена одвојено као кора за питу. Затим се преко ставља други слој - фил од лимунског крема који, када се стегне, подсећа на густи пудинг. Пита се премазује трећим слојем - капом од прозрачног безеа - и пече се док беланца не порумене. Слатки безе се савршено слаже са киселкастим лимунским филом, дајући целој пити софистицирани укус и изглед. Пошто је безе прилично деликатан састојак, на крају рецепта је дато неколико савета како бисте били сигурни да ће ваша пита испасти савршено.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

1 кашика + 2 кашике брашна
1 кашика шећера
0,5 кашичице соли
0,5 шоље хладног путера, исеченог на коцкице
3 кашике хладне воде
1,5 кашичице лимуновог сока или белог сирћета
1 беланце, лагано умућено

Пуњење кремом од лимуна

1 шоља шећера
1/4 шоље кукурузног скроба
1 шоља воде
6 великих жуманаца
0,5 шоље свеже цеђеног лимуновог сока
2 кашике (30 г) путера

Безе

Протеини од 4 велика јаја на собној температури
0,5 кашичице креме тартара
1/3 шоље шећера
3 кашике шећера у праху, просејаног

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јаја, крема од тартара, сок од лимуна, скроб, безе

Припрема јела према рецепту:

Просијте брашно, шећер и со у посуду и мешајте ручно или миксером са наставком за лопатицу. Умутите путер секачем за тесто или на малој брзини док се не виде мали комадићи путера и смеса не почне да добија бледожуту боју (то указује да је путер умешан).
Помешајте воду и лимунов сок одвојено и све одједном сипајте у тесто, мешајући док се тесто не сједини. Обликујте тесто у диск, умотајте га у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 2 сата пре него што га разваљате. Алтернативно, тесто можете замрзнути до 3 месеца и одмрзнути га у фрижидеру пре него што га разваљате.

На благо побрашњеној радној површини, разваљајте тесто на дебљину од нешто мање од 0,5 цм. Лагано побрашните калуп за питу пречника 22 цм и ставите лист теста у калуп. Одсеците ивице теста и стисните их да бисте направили жлебљени облик. Ставите калуп у фрижидер на 30 минута.
Загрејте рерну на 200°C. Обложите охлађену кору за питу фолијом и ставите сушени пасуљ, некувани пиринач или тегове за питу.

Пеците кору 20 минута, затим пажљиво уклоните фолију и тегове и пеците још 8-10 минута, док средина не буде сува и не почне благо да порумени. Чим извадите кору из рерне, премажите је малом количином умућеног беланцета. Ово ће створити препреку за фил и одржаће кору хрскавом.

Смањите температуру рерне на 160°C.
Пуњење кремом од лимунаУ средњој шерпи умутите шећер и кукурузни скроб, затим додајте хладну воду. Измерите све преостале састојке и оставите са стране. На средњој ватри доведите смесу са шећером до кључања, непрестано мешајући док се не згусне и не постане сјајна.
Умутите око 1 шољу ове густе смесе у жуманца, затим вратите све у шерпу и мутите на шпорету још један минут. Умешајте лимунов сок и кувајте док фил поново не прокључа. Склоните шерпу са шпорета и умешајте путер.
Затим одмах сипајте врући фил преко охлађене коре за питу (фил ће деловати веома течно, али ће се стегнути како се буде хладио). Преко површине фила ставите пластичну фолију да би остао топао.
Одмах припремите безеУмутите беланца и крем тартар миксером на средњој брзини док не постану пенасти. Затим повећајте брзину на најјачу и постепено додајте кристал шећер и шећер у праху. Наставите да мутите жицом усправно док се не формирају средње чврсти врхови.
Уклоните фолију са врућег лимунског фила и кашиком распоредите половину безеа преко фила (фил ће и даље бити веома мекан, зато будите опрезни). Обавезно распоредите безе тако да потпуно прекрије лимунски фил, све до ивица торте. Затим, користећи бамбусов ражњић или мали нож, причврстите безе за кремасти фил правећи вртлог једним додиром.
Кашиком распоредите преосталу меренгу на питу и полеђином лопатице направите шиљке. Пеците питу на 160°C (325°F) око 20 минута, док меренга не порумени. Охладите питу потпуно на собној температури, а затим је ставите у фрижидер на најмање 4 сата.

Рецепт Лимунска пита са ваздушасто печеним безеом.

Савети за успешну питу од лимунског меринга

Додајте лимунов сок пред крај кувања фила. Ово ће боље сачувати његов свеж укус. Такође ће смањити контакт сока са кукурузним скробом (његова способност згушњавања се смањује у киселој средини).

Кључно је да фил буде врућ када на њега мажете меренг. Ако се фил охлади, меренг ће се замаглити и створити течни слој испод.

- Обавезно распоредите меренгу тако да додирује кору од торте. Ово ће такође помоћи у спречавању стварања влажног слоја и скупљања меренге док се хлади.

Ако је безе мутно или зрнасто, то је знак да сте превише умутили беланца, превише испекли безе или једноставно имали влажан дан. Када се умуте, беланца треба да буду сјајна и да имају средње високе врхове када се жичалица подигне. Након печења, безе треба да буде светло смеђе боје са неколико белих мрља.