Ганаш за филовање колача

Гласови: 21

Време: 15 мин.

Ганаш — крем направљен од чоколаде и густе павлаке — је савршен за чоколадни слој торте. Најлакши начин да га направите је да истопите исецкану чоколаду у врућој павлаци и добро промешате. Што је павлака гушћа, слој ће бити еластичнији и глаткији. Чоколадни ганаш можете ароматизовати и воћним ликерима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 литар густе павлаке
1,2 кг црне чоколаде, ситно исецкане
120 мл ликера Гранд Марниер или вотке Столи

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: црна чоколада, Ликер Гранд Марније, водка, крема

Припрема јела према рецепту:

Сипајте густу павлаку у шерпу са дебелим дном од 2 литра и загревајте док се не почну мехурићи по ивицама. Исецкајте чоколаду што је ситније могуће да би се брже отопила. Пребаците је у средњу посуду.

Прелијте половину вруће павлаке преко чоколаде и оставите да одстоји 30 секунди. Затим полако мутите док не постане глатко. Не сипајте сву павлаку одједном у хладну чоколаду. Нагла промена температуре ће проузроковати одвајање масноће у чоколади.
Како се чоколада топи, приметићете колико постаје еластична. То значи да се масноћа не одваја. Ако се масноћа одвоји, ганаш ће изгубити еластичност и постати веома течан. Да бисте то спречили и осигурали глатку крему, најбоље је користити ручни штапни блендер. Постепено додајте преосталу крему и блендирајте док ганаш не постане глатка и хомогена.

Ако се ганаш одвојио, то је лако поправити. Једноставно додајте малу количину хладне павлаке и добро промешајте. Крем ће се вратити на жељену конзистенцију. Требало би да буде густ, сјајан и глатки. Затим, по жељи додајте зачине и добро промешајте. Сипајте ганаш на плех обложен пластичном фолијом и равномерно распоредите силиконском шпатулом.
Покријте пластичном фолијом и оставите да се хлади на собној температури најмање 4 сата. Алтернативно, ганаш можете припремити увече и оставити га да одстоји преко ноћи. Како се крема стеже, згушњаваће се.
Када се ганаш згусне до конзистенције пасте за зубе, користите шпатулу да га распоредите по слоју торте.

Аутор рецепта - Жак Торес је познати француски посластичар и произвођач чоколаде.

Категорије:

рецепт / Десерти / Кремови, сосови, мусови, јогурти

Слични рецепти