Кубански сендвич са мексичким умаком од краставца

Гласови: 2

Како направити - Кубански сендвич са релишем од краставца

Време: 16 сати и 25 минута
Сложеност: тешко
Количина: 10 – 12 кубанских сендвича

Кубански сендвич са мексичким умаком од краставца - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина:

1,4 - 1,8 кг свињске плећке
1/2 шоље крупне соли
1/2 шоље смеђег шећера
2 кашике млевеног кима
1 кашика млевеног коријандера
1 кашичица млевеног пимента
1 кашичица сенфа у праху
1 кашичица млевеног црног бибера
1/2 кашичице млевеног каранфилића
1/2 кашичице млевеног семена коморача
2 ловорова листа
Шунка:
Најмањи могући комад шунке са костима
Пире од 2 кришке свежег ананаса (или 2 конзерве (170 мл) сока од ананаса)
4 кашике меда
4 кашике дижон сенфа
4 кашике смеђег шећера
2 флаше пива

Сервирање сендвича:

1 векна италијанског рустичног чиабата хлеба
Маслиново уље
Кришке швајцарског сира
Кисели краставци (рецепт укључен)
Салата од чајота за сервирање (рецепт је укључен)
Чипс од боквице за сервирање (рецепт је укључен)
Салата од чајота:
Пулпа од 2 чајота
450 г ротквица
1/4 шоље свежих листова цилантра
Кора и сок од 1 лимете
Со
Чипс од боквице:
2 зелене банане
Биљно уље за пржење
1 прстохват соли
1 прстохват шећера

Маринада:

2 флаше пива
2 везице крупно сецканог свежег цилантра
1/4 шоље ченова белог лука
1 прстохват соли
Кора и сок од 2 лимете
Кора и сок од 2 поморанџе
Кисели краставчићи:
12 Кирби краставаца
4 кашике стоног сирћета
3/4 шоље фине соли
1 кашика семена сенфа
1 кашика црног бибера у зрну
2 кашичице целог коријандера
4 ловорова листа
2 чена белог лука, исечена на кришке
1/2 везице сецканог свежег копра

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: чиабата хлеб, свињетина, повртни релиш, Мексички краставац, чипс од банане, Дижон сенф, смеђи шећер, сок од лимете, светло пиво, ким, коријандер, сенф у праху, алева паприка, каранфил, семе коморача, ротква, Ананас, мед, боквица

Припрема јела према рецепту:

Кубански сендвичи

За свињетину: Помешајте со, смеђи шећер, ким, коријандер, пимент, сенф, бибер, каранфилић, семе коморача и ловоров лист. Утрљајте месо овом смесом.
За маринаду: Ставите цилантро, бели лук, со и 1/4 шоље пива у процесор хране. Блендирајте док смеса не подсећа на песто. Додајте преостало пиво, кору и сок од лимете и кору и сок од поморанџе. Прелијте маринаду преко свињетине и ставите у фрижидер на 48 сати.

Загрејте рерну на 90°C. Пеците свињетину док месо не почне лако да се одваја од костију, око 6 сати. Исецкајте свињетину, сачувајући сок.

За шунку: Загрејте рерну на 115°C (250°F). Помешајте мед, сенф, смеђи шећер и пире од ананаса. Смесу премажите преко шунке. Ставите шунку у посуду за печење и прелијте пивом. Покријте фолијом. Пеците док месо не почне лако да се одваја од костију, 8-10 сати. Исецкајте шунку, сачувајући сок.
За сендвиче: Пресеците чиабату на пола, попрскајте хлеб маслиновим уљем и препеците 8-10 минута. Затим оставите да одстоји 30 минута. Чврста кора на хлебу ће спречити да упије сок од свињетине и шунке.
За монтажу: Загрејте рерну на 175°C. Ставите кришке шунке и свињетине на доњу половину хлеба. Користећи љуштилицу за поврће, исеците краставце по дужини на кришке дебљине 0,3 цм и ставите их преко меса.

Преко краставаца поспите сир и пеците на роштиљу док сир не постане мехураст и златан, око 2 минута. Преко ставите другу половину хлеба и исеците сендвич дијагонално на дугачке кришке.

Исеците на мање сендвиче и послужите са чајот салатом и прженим бананама.
Кисели краставчићи

Ставите краставце у ледену воду.

У великој шерпи помешајте 12 шоља воде, сирће, фину со, семе сенфа, бибер у зрну, коријандер, ловоров лист, бели лук и копар. Доведите до кључања.

Извадите краставце из воде и ставите их у тегле са поклопцима који се заврћу. Пажљиво прелијте краставце кључалом маринадом и чврсто затворите поклопце. Краставци треба да буду потпуно потопљени у маринаду. Не хладите 24 сата. Краставце увек чувајте у маринади.
Салата од чајота: Користећи љуштилицу за поврће, исеците роткве и чајот папричице на кришке дебљине 0,5 цм. У чинији помешајте цилантро, кору лимете и сок од лимете, додајући со по укусу, прилагођавајући количину сока од лимете по потреби.
Чипс од боквице: Направите прорезе на оба краја банана и ољуштите их. Користите љуштилицу за поврће да их исечете на мале, танке кришке.

Загрејте уље у фритези на 160°C. Додајте банане и пржите 6-8 минута.

Пребаците комаде у посуду обложену папирним убрусом да упије вишак уља. Додајте со и шећер и промешајте.