Пуњене палачинке са бешамел сосом

Гласови: 4

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Пуњене палачинке са бешамел сосом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За палачинке:

4 јаја категорије CO
1/4 шоље отопљеног путера, плус још за подмазивање тепсије
1 шоља пшеничног брашна
Со
2 шоље млека

За бешамел сос:

1/2 кашике ренданог сира Гријер
3 кашике (45 г) путера
3 кашике врхунског пшеничног брашна
2 шоље млека
Со

За пуњење:

1 веза шпаргле
1,5 шоље куване пилетине или било ког вашег омиљеног фила
1 кашика (15 г) путера
2 љутика, исечена на полупрстенове
1/2 шоље сувог белог вина
1 шоља чери парадајза
1 кашика сецканог босиљка, плус неколико листова за украшавање
Со и млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: палачинке, пилетина, шпаргле, љути лук, чери парадајз, бело вино, Гријер сир, јаја, млеко, врхунско брашно, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Припремите палачинке: У средњој посуди умутите јаја. Полако додајте отопљени путер и промешајте. Додајте брашно и со и промешајте. Полако додајте млеко. Тесто треба да буде течно. Процедите тесто и оставите га да одстоји у фрижидеру најмање сат времена.
Пре кувања, ставите мало отопљеног путера у тигањ са непријањајућим дном и ставите га на средњу ватру.

Сипајте неколико кашика теста у тигањ и нагните га, додајући тесто док равномерно не прекрије дно. Ово ће захтевати мало вежбе; први пут када правите палачинку, обично је мало грудваста. Када ивица палачинке почне да се одваја од тигања, после отприлике 1-2 минута, подигните је шпатулом, ухватите је прстима и окрените. Палачинка треба да буде златно-смеђа.

Пржите један минут са друге стране, извадите и ставите на тањир. Направите још палачинки и ређајте их једну на другу, додајући још путера у тигањ по потреби, док не потрошите цело тесто.

Припремите бешамел сос: У средњој шерпи истопите путер на средње јакој ватри. Додајте брашно и кувајте 3-4 минута да бисте уклонили укус сировог брашна, али га немојте запржити.

Сипајте млеко, стално мешајући да бисте избегли грудвице. Зачините сољу, смањите ватру на средњу јачину и крчкајте док се сос не згусне, око 5 минута. Склоните са ватре и додајте сир. Држати на топлом.
Припремите фил: У великом тигању прокувајте слану воду на средњој ватри. Додајте шпаргле и бланширајте их око један минут или док шпаргле не промене боју, али не буду прекуване. Одмах пребаците шпаргле у посуду са сланом леденом водом да бисте зауставили процес кувања. Када се шпаргле охладе, оцедите их и исеците на комаде од 2,5 цм, одсецајући крајеве.
Загрејте средњи тигањ на средње јакој ватри. Додајте путер и лук и динстајте док не омекшају, око 5 минута. Сипајте вино и смањите за пола. Додајте пилетину, парадајз и сецкани босиљак. Кувајте док се не загреје, око 3 минута. Додајте шпаргле и бешамел сос. Пробајте и прилагодите зачине.
Ставите палачинку на радну површину. Кашиком ставите неколико кашика смесе са пилетином у средину. Увијте палачинку у цев. Поновите са преосталим палачинкама и филом. (Такође можете намазати фил на једну половину палачинке, преклопити је на пола, а затим поново на пола да бисте формирали троугао.)

За сервирање, ставите 2 палачинке на сваки тањир за сервирање. Прелијте бешамел сосом преко и украсите преосталим врховима шпаргле и листовима босиљка. Послужите одмах.