Сеоски хлеб са слатким кромпиром и жалфијом

Гласови: 1

Како се прави - сеоски хлеб од слатког кромпира и жалфије

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Количина: 900 гр.

Можете испећи укусан рустични хлеб код куће, чак и без посебне машине за хлеб, у рерни, и испашће баш као тек из рерне. Да бисте га направили, потребан вам је вок са поклопцем, који треба да буде веома врућ пре додавања теста. Само тесто се прави од брашна за хлеб, пиреа од слатког кромпира и сецкане свеже жалфије. Хлеб испада пахуљаст и сунђераст, веома ароматичан, са слатким нотама и пријатном златном нијансом од слатког кромпира. Савршен је за сендвиче.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4 и 1/4 шоље брашна за хлеб, плус додатно за рад са тестом
1 и 3/4 кашичице активног сувог квасца
1 и 1/3 шоље топле воде (40°C-43°C)
1 средњи слатки кромпир (340 г)
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља + додатно за подмазивање посуде
2,5 кашичице + прстохват крупне соли
2 кашике ситно сецкане свеже жалфије
1 кашичица шећера
Кукурузно брашно, за посипање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, слатки кромпир, брашно за хлеб, кукурузно брашно, жалфија

Припрема јела према рецепту:

У великој посуди помешајте 1 шољу брашна за хлеб, 1/4 кашичице квасца и 2/3 шоље топле воде. Покријте пластичном фолијом и оставите са стране док тесто не нарасте и не постане мехуричасто, око 2 сата.
У међувремену, избодите слатки кромпир неколико пута ножем и загрејте у микроталасној пећи док не омекша, 8-10 минута. Оставите да се мало охлади.

Ољуштите гомољ и пребаците месо у кухињски процесор заједно са маслиновим уљем и прстохватом соли; блендирајте док не постане глатко. Требало би да добијете око 1 шољу пиреа; ако добијете више од 1 шоље, вишак сачувајте за другу употребу.
Мешајте тесто кашиком да бисте га разредили, затим додајте преостале 2/3 шоље топле воде и 1,5 кашичице квасца и промешајте. Додајте још 2,5 шоље брашна за хлеб, жалфију, шећер и преостале 2,5 кашичице соли; месите док се не формира грубо тесто и док у посуди не остане сувог брашна. Оставите да одстоји 5 минута док брашно не упије део течности.
Преостале 3/4 шоље брашна сипајте у малу посуду. Ово је брашно за рад са тестом. Лагано побрашните радну површину и пребаците тесто на њу. Лагано побрашните површину теста. Месите тесто, додајући још брашна по потреби, док не постане веома глатко, еластично и благо лепљиво, око 5 минута. Алтернативно, можете месити тесто миксером са куком за тесто на средњој брзини око 5 минута.
Обилно побрашните радну површину испод теста, а затим обликујте тесто у груби квадрат. Распоредите око половине пиреа од слатког кромпира преко. Повуците и преклопите ивице теста преко пиреа, па почните да мешате (у почетку ће бити неуредно, али ће се на крају два слоја сјединити). Додајте још брашна по потреби да бисте умесили пире у тесто, око 1 минут (користите стругач за пециво или нож за путер да бисте састругали вишак пиреа и вратили га у тесто).
Изгладите тесто и умешајте преостали пире. Наставите да месите тесто, користећи преостало брашно, док се пире не сједини потпуно и тесто не формира куглу, 2-5 минута (у реду је ако је површина кугле мало храпава). Ставите тесто, глатком страном нагоре, у благо науљену велику посуду, окрећући је да се све стране премажу уљем.
Покријте посуду пластичном фолијом и оставите тесто да нарасте док се не удвостручи, 1 до 2 сата.
Пажљиво преокрените тесто на благо побрашњену радну површину. Нежно притисните тесто да бисте га испустили. Развуците и повуците ивице ка средини теста, почевши од две стране, затим са друге две стране; понављајте док тесто не постане округло. Користећи стругач, окрените тесто на место где скоро нема брашна. Ухватите тесто рукама и нежно га повуците према себи око 2,5 цм.
Лагано окрените тесто и поново га нежно повуците према себи. Наставите овај поступак још 5-7 пута. Тесто би требало да буде мало више него раније, а врх би требало да буде затегнут.
Обложите велику посуду чистим пешкиром и посупите је брашном. Ставите тесто са шавом нагоре, посупите га брашном, а затим га покријте пластичном фолијом. Оставите са стране да нарасте док тесто не нарасте за око пола, око 1 сат. Ако је температура ваше кухиње изнад 24°C (75°F), ставите тесто у фрижидер.
Ставите велики холандски лонац на средњу решетку рерне; загрејте рерну на 230°C (450°F). Откријте тесто и отресите вишак брашна са дна. Поспите врх кукурузним брашном. Ставите комад папира за печење на тесто, затим га пажљиво окрените и ставите на папир за печење. Исеците папир за печење тако да стане у холандски лонац, остављајући довољно папира око теста да се може подићи.
Пажљиво извадите котао из рерне и ставите тесто унутра, подижући га за папир за печење. Оштрим ножем направите дугачак рез дубине око 0,5 цм на површини теста.
Поклопите посуду за печење поклопцем и пеците хлеб 15 минута. Затим скините поклопац и пеците док хлеб не порумени, не постане чврст и не буде шупљ када се куцне, још 15-20 минута. Оставите хлеб да се хлади у посуди за печење 5-10 минута.
Затим, користећи велику металну лопатицу, пребаците хлеб на решетку за хлађење да се хлади најмање 1 сат; кора ће мало омекшати.