Папди чат

Гласови: 1

Време: 35 мин.
Сложеност: просек
Порције: 6 - 8

У Индији, реч „чат“ се односи на неколико врста сланих вегетаријанских предјела. Овај рецепт потиче од Ниди Џалан, оснивачице Масала Мама, ресторана у Бруклину који прави изузетне домаће индијске сосове (посебно кокосов кари). Док припрема ово предјело, Ниди се присећа свог детињства у Калкути. Она упоређује свој папди чат са начосом и чак предлаже да традиционални папди (мале вафле од пшеничног брашна) замени тортиља чипсом. Очекујте праву експлозију укуса, са сланим, слатким, киселкастим и зачињеним нотама. Готово јело прелијте чат масалом - индијском мешавином зачина коју користе улични продавци - како бисте евоцирали храну коју је често сама куповала.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мешавина кромпира и леблебија

3 средња кувана кромпира, ољуштена и исецкана
1 шоља конзервираног леблебија, испраног
1/4 кашичице чили прах
1/4 кашичице млевеног печеног кима
1/4 кашичице фине индијске црне соли (кала намак)

Зелени чатни

0,5 кашичице кристалног шећера
1/4 кашичице млевеног печеног кима
2 тајландске зелене чили папричице или серано папричице, крупно исецкане (уклоните семе да бисте смањили љутину)
1 веза свежег цилантра, листови и нежне стабљике крупно исецкани (око 2 шоље)
1 цм корена ђумбира
Пола везе свеже менте, само листови (око 0,5 шоље)
Сок од 1 велике лимете (око 2 кашике)

Јогурт сос

2 шоље грчког јогурта
1/4 кашичице млевеног печеног кима

Папди чат начо стил

5 шољица округлих тортиља чипса (око 110 г)
1 мали црвени лук, ситно исецкан
Чатни од тамаринда и урми
1 кашика чат масале
3/4 шоље хрскавих сев резанци

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, сланутак, тортиља, чипс, серано бибер, корен ђумбира, црвени лук, тамаринд, датуми, сок од лимете, цилантро, мента, резанци, зачин за чили, ким, јогурт

Припрема јела према рецепту:

Мешавина кромпира и леблебија:

У средњој посуди помешајте кромпир, леблебије, чили прах, ким и црну со (видети напомену) и оставите са стране.

Напомена

Фина индијска црна со (кала намак) је камена со оштрог укуса која јелима додаје умами укус, зато је немојте додавати превише.
Зелени чатни:

У малом кухињском процесору помешајте шећер, ким, чили, цилантро, ђумбир, нану, сок од лимете, 1 кашику воде и 1/2 кашичице соли и миксујте док не постане глатко. Зачините сољу по укусу, ако је потребно. Пребаците у посуду за сервирање и оставите са стране; требало би да имате 1/3 шоље. Зелени чатни ће потамнети ако се предуго чува..

Јогурт сос:

У малој посуди помешајте јогурт, ким, 1 кашику воде и 0,5 кашичице соли док не постане глатко и оставите са стране.

Напомена

Можете припремити јогурт сос и чатни сос унапред како бисте брже саставили јело непосредно пре сервирања.
Поређајте тортиља чипс у једном слоју на великом тањиру (видети напомену). Равномерно распоредите смесу од кромпира и леблебија преко. Поспите црним луком. Прелијте јогурт сосом. Прелијте чатнијем од тамаринда и урми. Кашиком ставите зелени чатни преко. Поспите чат масалом и листовима коријандера, ако користите. Равномерно прелијте јогурт сосом. Прелијте хрскавим сев резанцима. Послужите одмах.

Напомена

Ово предјело можете послужити уз индијски папди, мале хрскаве вафле. Сев је хрскави пржени резанци направљени од брашна од леблебија, слични грицкалици.