Дахи-балла

Гласови: 1

Време: 11 сати.
Сложеност: просечан
Порције: 14

„Дахи бла је чат (улична храна) популаран у Делхију, али варијације се могу наћи широм Јужне Азије. То је кремаста, обилна ужина са зачинима и благом хрскавошћу. Пржене крофне од пасуља преливене су освежавајућим јогурт сосом и две врсте чатнија, што хармонично уравнотежује слатке и слане укусе. Ова вегетаријанска ужина не садржи глутен и лако се може направити без млечних производа заменом веганског јогурта и млека. Припрема дала за тесто захтева време, али иначе, овај рецепт не захтева посебну кухињску опрему осим термометра за пржење у дубоком уљу. Моја тетка је правила ову верзију дахи бла за сваку посебну прилику и нисмо могли да престанемо да је једемо“, дели Сурбхи Сахни.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за балу

2 кашике урад дули дал (ољуштени и уситњени црни мунг пасуљ)

Рајт

1 литар обичног јогурта или веганског јогурта
0,5 шоље млека (крављег или веганског)
1/4 шоље шећера
1 кашика сушене менте
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
Свеж ђумбир, ољуштен и ситно исецкан, по укусу
2 кашичице препеченог млевеног кима
Прстохват соли, опционо

Дахи-балла

Биљно уље за пржење
0,5 шоље чатнија од тамаринда, купљеног или домаћег, погледајте рецепт испод
0,5 шоље чатнија од цилантра, купљеног или домаћег, погледајте рецепт испод
1 кашика чат масале
1 кашика препеченог млевеног кима
1 шоља алу бхуџија или севе (хрскави суви резанци, доступни у индијским продавницама)
1/4 шоље сецканог свежег цилантра
Ситно сецкана свежа зелена чили папричица, опционо

Чатни од тамаринда

1/4 шоље тамаринда без семенки (доступно у већини индијских и тајландских продавница)
2 кашике шећера или по укусу
5 цм свежег ђумбира, ољуштеног и ренданог
1 кашичица млевене црвене паприке, или по укусу
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
1/4 кашичице соли
Крупна со по укусу

Чатни од цилантра

1 веза свежег цилантра, опрана и крупно исецкана
2–3 свеже зелене чили папричице
1 комад (2,5 цм) свежег ђумбира, ољуштеног и крупно исецканог
2-3 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
1 кашика чат масале
12 коцкица леда (да би се одржала јарко зелена боја)
Крупна со по укусу
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

У великој посуди исперите дал хладном водом. Вода ће постати млечно бела. Оцедите и поновите поступак 3 пута или док вода не постане бистра. Сипајте 6 шоља хладне воде у посуду, додајте дал и оставите да се намаче 6 сати.
Извадите 1 шољу воде из посуде са натопљеним далом и баците остатак. Пребаците дал у блендер и додајте 1/4 шоље воде у којој је натопљен. Блендирајте док не постане потпуно глатко. Додајте још мало воде ако је смеса и даље густа. Тесто треба да буде густо, као тесто за палачинке. Покријте и оставите на собној температури најмање 2 сата или ставите у фрижидер преко ноћи и оставите да одстоји на собној температури пре употребе.

Припремите раиту:

У чинији помешајте јогурт, млеко, шећер, нану, црни бибер и ђумбир. Додајте ким и со, ако користите. Охладите док не будете спремни за сервирање.

Млевени печени ким:
Ставите семе у суви тигањ и препеците на средњој ватри, протресајући тигањ, док не замирише. Охладите семе и самељите га у прах.
Дахи-балла:

Када сте спремни за пржење, додајте 12–15 цм уља у дубоку шерпу и загрејте на средњој ватри до 175°C.
Додајте око 1,5 кашичице соли у тесто. Напуните средњу посуду водом. Навлажите руке, а затим пажљиво обликујте око 1/4 шоље теста у лопту. Држите лопту у средини длана и прстом направите рупу у средини. Ако имате проблема са прављењем уредне рупе у тесту, једноставно направите мање кругове, око 2 кашике сваки, не дебљи од 1 цм.
Радећи у серијама, пажљиво спуштајте кругове у вруће уље; тесто ће потонути и одмах испливати на површину. Пржите док не порумени, око 5 минута. Извадите крофне шупљикавом кашиком и пребаците их на решетку за хлађење или папирне убрусе. Волимо да једемо дахи бла свеже, али у овом тренутку можете потпуно охладити крофне, пребацити их у посуду и замрзнути.
У шерпи прокувајте 2 литра воде. Додајте прстохват соли и искључите ринглу. После 5 минута, додајте све пржене крофне у воду, покријте и оставите их да одстоје 5 минута. Скините поклопац; требало би да набубре. Вадите крофне једну по једну и нежно исцедите воду из њих рукама.
За сервирање, кашиком ставите трећину припремљене раите на велики послужавник или на појединачне тањире за сервирање (пожељно плитке, како би крофне биле у једном слоју). Прелијте блатом, а затим прекријте преосталом раитом. Прелијте чатнијем од тамаринда и цилантра. Поспите чат масалом и кимом и украсите хрскавим резанцима и цилантром. Ако више волите љуће јело, додајте свежу зелену чили папричицу по укусу. Послужите одмах.
Чатни од тамаринда:

Ставите тамаринд, шећер, ђумбир, млевену чили папричицу, млевени црни бибер и со у шерпу са 4 шоље воде. Доведите до кључања. Крчкајте, непоклопљено, 1,5 сат на средњој ватри, док тамаринд не потамни, а смеса се не згусне. Чатни треба да буде густ, али да се може сипати; по потреби додајте још воде.
Пажљиво пребаците смесу у блендер и измиксајте. Пробајте и додајте крупну со по укусу, а још шећера ако је сос превише киселкаст. Вратите сос у шерпу и крчкајте још 15–20 минута. Оставите да се потпуно охлади. Може се чувати у фрижидеру у добро затвореној посуди до 2 месеца..
Чатни од цилантра:

Помешајте цилантро, чили, ђумбир, лимунов сок, чат масалу, коцкице леда и со у блендеру и блендирајте док не постане глатко. Чувајте у добро затвореној посуди у фрижидеру до 2 недеље.

Категорије:

рецепт / Јела без глутена / Вегетаријанска јела / Пржење у дубоком уљу / Блендер / Главна јела / Житарице, махунарке / Индијска кухиња