Алу матар тики

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 12 крокета

Алу тики, хрскава пљескавица од кромпира, популарна је ужина у Индији. Често се пуни згњеченим зеленим грашком и служи врућа директно из тигања. На улицама Делхија, алу тики се пржи у дубоком уљу и служи на тањирима направљеним од сушеног лишћа. Да би ове пљескавице биле хрскаве као оне од уличних продаваца, Ниди Јалан их увлачи у презле пре пржења. Здравије је од пржења у дубоком уљу! А да бисте у потпуности уживали у дивном филу од грашка, који је тако оскудан у овим пљескавицама, припремите сличан чатни за умакање, додајући још чили папричице и мирисног коријандера у пасирани грашак.

Ниди Џалан дели рецепт за чат масалу: „Можете купити готове мешавине зачина у индијским продавницама и онлајн, али ја више волим да их сама правим. Погледајте мој блог, Масала Мама. Одличан је за прављење раита соса, у индијским салатама и као додатак другим јелима, попут тоста са авокадом и гвакамолеа.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Кромпир шницле

3 - 4 мала кромпира (око 700 г)
1,5 шоље замрзнутог зеленог грашка
2,5 цм корена ђумбира, ренданог (око 1 кашичице)
1/4 кашичице шећера (опционо)
2-3 зелене чили папричице, ситно исецкане, као што је серано
1 веза цилантра (листови и нежне стабљике), опрана и крупно исецкана (око 1,5 шоље)
Сок од 1 лимете + још по укусу
1 кашика једноставне мрвице хлеба
2 кашичице чат масале, видети доле
Биљно уље (маслиново или шафраново) за рад и пржење

Чаат масала

1 кашичица млевеног печеног кима
1 и 1/4 кашичице амчур праха (сушени манго)
0,5 тсп. кала намак (црна со)
1/8 - 1/4 кашичице млевене црвене чили папричице
1/8 - 1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
1/4 кашичице соли

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кромпир, грашак, чили папричица, корен ђумбира, ким, мрвице хлеба, сок од лимете, цилантро

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи прелијте кромпир хладном водом. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри док не омекша, око 30 минута. Додајте грашак у исту воду и кувајте док не порумени и не омекша, 3-4 минута. Оцедите, пребаците кромпир на тањир да се охлади, а грашак пребаците у посуду кухињског процесора.
Припремите фил:

У процесор за храну додајте ђумбир, шећер, 1 зелену чили папричицу, 1/2 шоље коријандера, сок од пола лимете, 1/2 кашичице чат масале и 1/2 кашичице соли у грашак и самељите док не добијете прилично грубу пасту. Зачините сољу по укусу. Одвојите половину пасте од грашка за фил (око 1/2 шоље).

Затим припремите чатни за сервирање.Додајте 2 кашике воде, преосталу чили папричицу, цилантро и сок од лимете у кухињски процесор и обрађујте док смеса не формира ситно исецкан песто. Поспите соком од лимете и зачините сољу по укусу. Оставите са стране.

Чаат масала:

У посуди са добро затвореним поклопцем помешајте ким, амчур, кала намак, чили прах, црни бибер и со. Чувати на собној температури до 6 месеци.

Када се кромпир довољно охлади да можете да га држите, ољуштите га и пребаците у велику посуду. Изгњечите га (мени је лакше да га изрендам крупно, па онда изгњечим). Пире не сме бити превише грудваст, али не сме бити ни превише гладак. Додајте 1/4 шоље презли, 1,5 кашичице чат масале и 1 кашичицу соли. Добро промешајте и зачините сољу по укусу.

Напомена

Хлебне мрвице се традиционално не користе у алу тики, али знатно олакшавају обликовање пире кромпира, а ако их умочите у њих пре пржења, добићете лепу хрскаву корицу.
Кромпир шницле:

Поделите смесу од кромпира на приближно 12 једнаких комада (око 1/4 шоље сваки). Подмажите чисте руке биљним уљем (да бисте лакше обликовали пљескавице) и разваљајте куглице од кромпира, а затим направите удубљење у средини палцем. Кашиком ставите око 0,5 кашике сачуване смесе од грашка у удубљење и пажљиво затворите. Поново уваљајте у куглу и спљоштите да бисте формирали пљескавице дебљине око 1 цм. У реду је ако се део смесе од грашка помеша са кромпиром. Поновите са преосталим куглицама и филом. Ако вам остане фила, можете га додати у чатни.
Преостале презле ставите на тањир или у плитку посуду. Уваљајте пљескавице у презле са обе стране да се обложе.
Загрејте 2-3 кашике биљног уља у великом тигању са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Када се загреје, додајте пљескавице у једном слоју, равномерно их распоређујући у тигању. Пржите док не порумене, 3-4 минута са сваке стране.
Пребаците на тањир обложен папирним убрусом и поспите сољу. Обришите тигањ са неколико папирних убруса. Поновите са преосталим котлетима, додајући још уља. Послужите котлете вруће са чатнијем.