Љуте свињске кобасице у тесту

Гласови: 3

Фотографија јела: Кон Пулос

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Количина: 16 ком.

Рецепт за љуте кобасице у тесту са сенфом. Кобасице су се правиле од млевеног свињског меса и мешавине зачина од коријандера, коморача, кима, жалфије и јаворовог сирупа, а затим су се пржиле. Тесто је мешано са прашком за пециво, млаћеницом или кефиром и моцарелом. Кобасице су се увијале у тесто и пекле у рерни.
Приликом сервирања, припремили смо сос од дижон сенфа, адобо соса и агавиног сирупа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За свињску кобасицу:

1 кашичица семена коријандера
1 кашичица семена коморача
1/2 кашичице кима
2 кашичице згњеченог белог лука
1 кашичица сушене жалфије
Крупна со и млевени црни бибер
1/2 кашичице сушених пахуљица црвена паприка
700 г млевеног свињског меса
2 кашике јаворовог сирупа

За тест:

2 шоље пшеничног брашна, плус додатно за посипање
1 кашика тамно смеђег шећера
2 кашичице прашка за пециво
2 кашичице италијанског зачина
1,5 кашичице сенфа у праху
1 кашичица соде бикарбоне
1 кашичица кајенски бибер
1 кашичица морске соли
4 кашике хладног несланог путера, исеченог на коцкице од 5 мм.
1 кашика крупно ренданог моцарела сира
3/4 шоље млаћенице или кефира
1 велико јаје, добро умућено

За љути сенф:

3 кашике агавиног сирупа
3 кашике дижон сенфа
3 кашике благог сенфа
1,5 кашике адобо соса (из конзерве чипотле чили папричица)
Свеже млевени црни бибер

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: коријандер, семе коморача, ким, бели лук, жалфија, млевена свињетина, јаворов сируп, брашно, смеђи шећер, Италијански зачини, сенф у праху, млевени кајенски бибер, моцарела сир, кисело млеко, јаја, Нектар агаве

Припрема јела према рецепту:

Припремите кобасицу: У малом тигању, пропржите коријандер, коморач и ким на јакој ватри 3 до 4 минута, док не замиришу.

Потпуно охладите, па згњечите у авану или млину за зачине. Додајте бели лук, жалфију, 1 кашичицу соли, 1 кашичицу црног бибера и љуспице бибера у аван; самељите у пасту. У чинији помешајте зачине са млевеном свињетином.

Додај јаворов сируп и промешајте. Поклопите и ставите у фрижидер на 30 минута.
У међувремену, припремите тесто: У кухињском процесору помешајте брашно, смеђи шећер, прашак за пециво, италијанске зачине, сенф у праху, соду бикарбону, кајенски бибер и морску со; миксујте док не постане глатко. Додајте путер и миксујте док смеса не подсећа на кукурузно брашно.

Додајте моцарелу и добро промешајте. Додајте млаћеницу и наставите да мешате док се тесто не формира куглу. Умотајте тесто у пластичну фолију и охладите 30 минута.

Од млевеног меса обликујте 16 малих кобасица, дужине отприлике 10 цм (користећи приближно 2 кашике млевеног меса за сваку кобасицу). Загрејте велики тигањ са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Пржите кобасице у серијама по 4-5 минута са сваке стране. Охладите на папирним убрусима.
Тесто ставите на побрашњену радну површину. Поспите врх брашном, па разваљајте тесто у правоугаоник димензија 30 x 40 цм. Рукама заоблите ивице.

Правоугаоник пресеците на пола, а затим сваку половину исеците на четири траке димензија 7,5 x 20 цм. Сваку траку пресеците дијагонално на пола, стварајући 16 дугих троуглова. Поставите троуглове на плех за печење, покријте пластичном фолијом и охладите 15 минута.

У међувремену, загрејте рерну на 180°C. Обложите два плеха папиром за печење.
Ставите по једну кобасицу на шири крај сваког троугла теста и уваљајте је у рулет. Поставите кобасице у тесто на припремљене плехове за печење, размакавши их 5 цм. Премажите тесто умућеним јајетом и пеците док не порумене, око 15 минута.
У међувремену, припремите сенф: У чинији помешајте агавин сируп, обе врсте сенфа, адобо сос и прстохват црног бибера. Послужите свињске кобасице у тесту од сенфа.