Гравлакс на црном хлебу са ротквицом и реном

Гласови: 1

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8

Гравлакс је популарно хладно предјело у северноевропским земљама, које се састоји од танких кришки слане и зачињене црвене рибе. За његову припрему потребна су вам два филета лососа једнаке величине. Посу се мешавином крупне соли, шећера и зачина, слажу се у слојеве са гранчицама свежег копра, слажу се један на други и хладе се неколико дана под притиском. Готова риба је веома ароматична и укусна, служи се са црним хлебом и додацима као што су рендано кувано јаје, капари, роткве, црни лук и рен.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Гравлакс

2 филета лососа са кожом, тежине 280-340 г (средњи рез), без костију
1 кашика семена коморача
1 кашика белог бибера у зрну
2 кашичице црног бибера
2 кашичице семена коријандера
1/3 шоље крупне соли
1/3 шоље шећера
1 кашика рендане коре грејпфрута
2 кашике свеже цеђеног сока од грејпфрута
1 веза копра, исецкана

За сервирање

4 тврдо кувана јаја, одвојити жуманца од беланаца
Кришке чоколаде
1 мали црвени лук, исецкан
1 веза влашца, танко исеченог
1/4 шоље капара
1/4 шоље цвекле и рена (видети припрему)
1 веза ротквица, танко исечена

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лосос, семе коморача, бели бибер у зрну, коријандер, сок од грејпфрута, копар, ротква, рен, капари

Припрема јела према рецепту:

Самељите семе коморача, семе коријандера и зрна бибера у млинцу за зачине или у авану док се грубо не самељу. Пребаците у посуду и помешајте са сољу, шећером, кором грејпфрута и соком.
Поставите филете лососа један поред другог, кожом надоле, на велики комад пластичне фолије. Поспите мешавином зачина по целој површини рибе. Поспите копар по једном филету, затим ставите други филе преко, кожом нагоре. Поспите преосталом мешавином зачина по целој риби. Чврсто умотајте рибу у пластичну фолију и ставите на тањир. Покријте другим тањиром и ставите 2-3 тешке конзерве на врх да је отеже. Хладите 2-3 дана, окрећући рибу свакодневно.

Одмотајте рибу и исперите је хладном водом да бисте уклонили зачине и биље. Осушите папирним убрусима. Исеците лососа дијагонално оштрим ножем што је тање могуће.
Пре сервирања, процедите беланца кроз фину цедиљку у чинију. Поновите поступак са жуманцима. Поређајте рибу и хлеб на тањир. Ставите сецкани лук, влашац, капаре, цвеклу, рен и ротквице у одвојене чиније.

Цвекла са реном
- 1 кашичица белог сирћета
- 1 кашичица смеђег шећера
- 2 кашике ренданог корена рена
- 1/4 кашичице соли
- 450 г цвекле (куване, ољуштене, изрендане)
Помешајте све састојке у великој посуди. Ставите у чисте, стерилисане тегле и чувајте у фрижидеру до 2 недеље.